Co to są drożdże i do czego służą?
Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i na powierzchniach roślin.
Istnieją setki szczepów drożdży i chociaż niektóre są szkodliwe dla ludzi, inne mogą pełnić korzystne funkcje (1).
Na przykład drożdże mogą pomóc w fermentacji lub fermentacji żywności, takiej jak chleb, kwas chlebowy, piwo i wino. Mogą być również używane do nadawania smaku lub tekstury żywności, jak to często ma miejsce w przemyśle serowarskim (2, 3, 4).
Drożdże są naturalnie bogate w witaminy z grupy B i czasami są wzbogacane dodatkowymi witaminami i minerałami. Dlatego niektóre odmiany można stosować w celu poprawy wartości odżywczej żywności lub posiłków (5).
Wreszcie mogą być wykorzystywane jako medium do badań, produkcji lub testowania leków przeznaczonych do leczenia szeregu chorób (6, 7).
Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i roślinach. Można je stosować w procesie produkcji żywności do poprawy smaku, tekstury lub wartości odżywczej żywności lub do fermentacji lub fermentacji żywności. Są również przydatne w badaniach farmaceutycznych.
Dlaczego większość wegan włącza drożdże do swojej diety
Biorąc pod uwagę, że drożdże to żywy organizm, niektórzy zastanawiają się, czy można je włączyć do diety wegańskiej.
Jednak w przeciwieństwie do zwierząt drożdże nie mają układu nerwowego. Oznacza to, że nie odczuwają bólu – co całkowicie odróżnia je od zwierząt (8).
Ponieważ jedzenie drożdży nie powoduje cierpienia, nie wiąże się z wyzyskiem lub znęcaniem się nad zwierzętami, drożdże są powszechnie uważane za żywność wegańską. Chociaż niewielu wegan może ich uniknąć, drożdże to żywy organizm.
Niektóre rodzaje, takie jak odżywcze drożdże lub drożdże torula, są szczególnie popularnymi dodatkami do diet wegańskich, ponieważ nadają żywności podobny do umami mięsny lub serowy smak bez użycia produktów pochodzenia zwierzęcego.
Ponadto odżywcze drożdże są bogate w witaminy z grupy B, które należą do składników odżywczych, których często brakuje weganom.
W przeciwieństwie do zwierząt drożdżakom brakuje układu nerwowego i dlatego nie są w stanie odczuwać bólu ani cierpienia. Z tego powodu drożdże są powszechnie uważane za żywność wegańską.
Drożdże występują w wielu odmianach, ale tylko kilka jest obecnie używanych do gotowania, aromatyzowania lub poprawiania wartości odżywczej żywności, w tym (9):
Spożywanie surowych drożdży na ogół nie jest zalecane, ponieważ może prowadzić do wzdęć, kolki, zaparć lub biegunki. Może również zwiększać ryzyko infekcji grzybiczych, szczególnie u osób w stanie krytycznym lub z osłabionym układem odpornościowym (10).
Jedynym wyjątkiem są probiotyczne drożdże Saccharomyces boulardii , które większość ludzi może bezpiecznie spożywać jako suplement probiotyczny (11).
Drożdże, które stają się nieaktywne podczas gotowania, fermentacji lub produkcji, można bezpiecznie stosować w celu poprawy smaku lub wartości odżywczej żywności.
Chociaż drożdże występują w wielu odmianach, obecnie tylko kilka jest używanych do gotowania, smakowania lub zwiększania zawartości składników odżywczych w żywności. Generalnie nie zaleca się spożywania surowych drożdży.
Drożdże to jednokomórkowy grzyb, który naturalnie rośnie w glebie i roślinach.
Można je znaleźć w różnych formach, z których niektóre mogą być używane do wspomagania fermentacji lub fermentacji żywności, podczas gdy inne poprawiają smak, teksturę lub wartość odżywczą żywności.
W przeciwieństwie do zwierząt drożdżom brakuje układu nerwowego. Dlatego ich spożywanie nie powoduje cierpienia, wyzysku ani okrucieństwa wobec zwierząt. To sprawia, że drożdże są dobrym wyborem dla wegan.
