Kiedy większość ludzi myśli o orzechach, myśli o małych twardych ziarnach, takich jak migdały, orzechy włoskie, orzechy nerkowca i orzeszki ziemne.
Jednak nie wszystkie produkty spożywcze, które ludzie powszechnie uważają za orzechy, są klasyfikowane jako takie.
Kilka części roślin jest często zgrupowanych razem pod terminem „orzechy” (1):
Chociaż wszystkie są bardzo różne z botanicznego punktu widzenia, w kategoriach kulinarnych i ogólnie wszystkie nazywane są orzechami.
Orzechy drzewne są powszechnym alergenem i zawierają zarówno prawdziwe orzechy, jak i nasiona drzew (2).
Prawdziwymi roślinami są owoce o twardej, niejadalnej skorupie oraz nasiona, takie jak kasztany i orzechy laskowe. Jednak z kulinarnego punktu widzenia różne nasiona, takie jak migdały, orzechy nerkowca, orzeszki piniowe, makadamia i orzeszki ziemne są uważane za orzechy.
Pistacje mogą należeć do jednego z kilku gatunków drzew z rodzaju Pistachio (łac. Pistacia ), który należy do tej samej rodziny co orzechy nerkowca, mango i trujący bluszcz (3).
Jednak pistacje (łac. Pistacia vera ) to jedyne drzewo, które produkuje jadalne owoce, powszechnie znane jako pistacje.
Pistacje pochodzą z Azji Zachodniej i Bliskiego Wschodu, a dowody sugerują, że owoce tego drzewa są spożywane od ponad 8000 lat (3, 4).
Obecnie największymi producentami pistacji są Iran, Stany Zjednoczone i kraje śródziemnomorskie (5).
Drzewa pistacjowe rosną w suchym klimacie i osiągają wysokość do 12 metrów (4).
Wiosną na drzewach pojawiają się kiście zielonych owoców zwanych pestkowcami, które stopniowo twardnieją i czerwienieją.
Wewnątrz owocu znajduje się zielono-fioletowe ziarno, które jest jadalną częścią owocu.
Gdy owoc dojrzewa, skorupa twardnieje i pęka, odsłaniając wewnątrz nasiono. Owoce są zbierane, obrane, suszone i często smażone przed sprzedażą.
Ponieważ pistacje są nasionami pestkowców, mówiąc botanicznie, nie są prawdziwymi orzechami. Jednak w świecie kulinarnym pistacje są uważane za orzechy, a także zaliczane do orzechów drzewnych – powszechnego alergenu (4, 6).
Pistacje to nasiona owocu drzewa pistacjowego, które produkuje skupiska małych owoców, które stopniowo twardnieją i pękają, odsłaniając nasiona w środku. Chociaż są to nasiona, z kulinarnego punktu widzenia są uważane za orzechy i są klasyfikowane jako powszechny alergen.
Pistacje są bogate w składniki odżywcze i gęste energetycznie. 100 gramów surowych pistacji zawiera (7):
Dodatkowo pistacje zawierają znaczne ilości sodu, selenu, ryboflawiny, witaminy E, choliny, kwasu foliowego, witaminy K, niacyny i wapnia (7).
Jedzenie orzechów pistacjowych wiąże się z poprawą zdrowia serca ze względu na wysoki poziom zdrowych tłuszczów, błonnika i przeciwutleniaczy, takich jak karotenoidy, fitosterole, flawonoidy i resweratrol (4Trusted Source, 8Trusted Source, 9Trusted Source).
Jedno 4-tygodniowe badanie przeprowadzone na 15 osobach z umiarkowanie wysokim poziomem cholesterolu wykazało, że spożywanie 15% dziennych kalorii z pistacji obniża poziom cholesterolu LDL (zły) i zwiększa cholesterol HDL (dobry) (10).
W porównywalnym 4-tygodniowym badaniu z udziałem 22 młodych mężczyzn spożywanie 20% dziennych kalorii z pistacji poprawiło rozszerzenie naczyń krwionośnych oraz obniżyło poziom cholesterolu i cukru we krwi (11).
Co ciekawe, pomimo wysokiej kaloryczności pistacji spożywanie ich nie wiąże się ze znacznym przyrostem masy ciała. Wydaje się, że kiedy w diecie znajdują się pistacje, ludzie stają się mniej głodni i naturalnie ograniczają inne kalorie (4, 8, 12, 13).
Tak więc włączenie pistacji do diety może być świetnym sposobem na zwiększenie spożycia składników odżywczych i promowanie zdrowia serca bez zwiększania talii.
Pistacje są gęste energetycznie i bardzo bogate w białko, zdrowe tłuszcze, błonnik, witaminy i minerały. Ponadto mogą promować zdrowie serca poprzez obniżanie cholesterolu LDL (złego) i podwyższanie cholesterolu HDL (dobrego).
Z botanicznego punktu widzenia pistacje nie są prawdziwymi orzechami. W rzeczywistości są to jadalne nasiona owocu drzewa pistacjowego.
Jednak, podobnie jak wiele innych nasion, z kulinarnego punktu widzenia nadal uważane są za orzechy, a także alergen wśród osób z alergią na orzechy.
Jeśli alergia na orzechy nie jest dla Ciebie problemem, pistacje są doskonałym dodatkiem do Twojej diety, ponieważ są bardzo pożywne i sprzyjają zdrowiu serca.
