Różnica między owocami, jagodami i warzywami
Aby zrozumieć, czy orzechy są warzywami, owocami czy jagodami, ważne jest, aby zrozumieć różnice między tymi grupami żywności.
Jeśli chodzi o jagody, należą one do kategorii owoców. Owoce i warzywa są podzielone na klasyfikacje botaniczne i kulinarne.
Klasyfikacja botaniczna oparta jest na strukturze i funkcji roślin. Podczas gdy owoce wyrastają z kwiatów roślin i mają nasiona do rozmnażania, warzywa to cała reszta rośliny, w tym korzenie, łodygi i liście (1).
Z drugiej strony klasyfikacja kulinarna zależy od gustu. W tym przypadku owoc jest ogólnie słodki lub kwaśny i najlepiej komponuje się z deserami, przekąskami, koktajlami, wypiekami lub sokami. Warzywa natomiast mają pikantny lub gorzki smak i najlepiej podawać je z dodatkami, gulaszami, zupami, sałatkami i zapiekankami.
Pod względem botanicznym owoce wyrastają z kwiatów roślin i zawierają nasiona, podczas gdy warzywa to inne części rośliny. Jednak z kulinarnego punktu widzenia owoce są słodkie lub kwaśne, a warzywa nie są słodkie ani gorzkie.
Z punktu widzenia botaniki orzechy są klasyfikowane jako owoce, które mają jedno jadalne ziarno z twardą, niejadalną skorupą zewnętrzną. Uważa się, że nie otwierają się, co oznacza, że ich skorupa nie otwiera się, gdy są dojrzałe (2).
Jednak wiele pokarmów, które ludzie uważają za orzechy, to w rzeczywistości pestki pestkowe – owoce, których miąższ otacza pojedynczą skorupkę z nasionem w środku (3).
Na przykład migdały, orzechy nerkowca, orzechy brazylijskie, orzechy włoskie, pekan, makadamia, pistacje, orzeszki piniowe i większość innych orzechów to nasiona pestek roślinnych.
Tymczasem prawdziwymi orzechami są kasztany, żołędzie i orzechy laskowe.
Co ciekawe, orzeszki ziemne – jedne z najpopularniejszych orzechów na świecie – są technicznie roślinami strączkowymi, a zatem warzywami z botanicznego punktu widzenia. Jednak profil odżywczy i właściwości orzeszków ziemnych są bliższe innym orzechom.
Pod względem wartości odżywczych skład większości orzechów przypomina bardziej rośliny strączkowe niż owoce ze względu na wysoką zawartość białka.
Z kulinarnego punktu widzenia termin „orzech” odnosi się do dużych, oleistych ziaren zawartych w łupinie.
Z botanicznego punktu widzenia większość orzechów to nasiona owoców, podczas gdy prawdziwe orzechy, takie jak kasztany, żołędzie i orzechy laskowe, same w sobie są owocami. Wyjątkiem są orzeszki ziemne, ponieważ są to rośliny strączkowe, a zatem technicznie warzywo.
Chociaż większość orzechów jest uważanych za nasiona, są one nadal bardzo korzystne.
Orzechy są doskonałym źródłem białka roślinnego, tłuszczów, błonnika pokarmowego, przeciwutleniaczy oraz kluczowych witamin i minerałów, w tym witaminy E, magnezu, miedzi i selenu (4).
Ponadto są one powiązane z wieloma korzyściami zdrowotnymi, takimi jak zmniejszenie stanu zapalnego i poprawa zdrowia serca, kontrolowanie poziomu cukru we krwi i poprawa trawienia (5, 6, 7, 8).
Aktualne wytyczne żywieniowe traktują orzechy jako źródło białka, a nie owoce lub warzywa, ze względu na ich wysoką zawartość białka (9).
Ponieważ jednak orzechy są również bogate w kalorie, 15 gramów orzechów lub nasion uważa się za równoważne 30 gramom innych źródeł białka, takich jak mięso, drób, jajka lub owoce morza.
Dlatego powinieneś jeść orzechy w małych porcjach i zamiast innych pokarmów bogatych w białko (9).
Orzechy są uniwersalne i można je spożywać w całości i posiekane, a także w postaci masła orzechowego. Są szeroko dostępne i można je kupić smażone, surowe, solone, niesolone i aromatyzowane.
Jednak niektóre odmiany pakowane zawierają dodatki, w tym sól, cukier i konserwanty. W związku z tym najlepiej jest sprawdzić listę składników i w miarę możliwości nadać priorytet opcjom surowym lub bezolejowym.
Orzechy to pyszne jedzenie zawierające białko, zdrowe tłuszcze, błonnik oraz kilka witamin i minerałów. Ze względu na wysoką zawartość kalorii najlepiej spożywać je z umiarem.
Większość orzechów, takich jak migdały, orzechy włoskie i orzechy nerkowca, jest botanicznie definiowanych jako nasiona, a nie owoce. Jednak garść prawdziwych orzechów, takich jak kasztany i orzechy laskowe, jest technicznie owocami.
Jedynym wyjątkiem są orzeszki ziemne, które są roślinami strączkowymi.
Z kulinarnego punktu widzenia orzechy są szeroko stosowane jako roślinne źródło białka i są użytecznym i łatwym dodatkiem do diety.
