Badania pokazują, że namoczone migdały mogą korzystnie wpływać na twoje zdrowie.
Migdały mają twardą, twardą konsystencję, która może utrudniać ich strawienie (3).
Jednak namaczanie zmiękcza je, potencjalnie ułatwiając trawienie (4 Zaufane, 5 Zaufane).
Migdały zawierają również składniki przeciwodżywcze, które mogą zakłócać trawienie i wchłanianie niektórych składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, cynk i magnez (6, 7).
Chociaż badania sugerują, że moczenie może znacznie zmniejszyć poziom składników odżywczych w zbożach i roślinach strączkowych, istnieją ograniczone dowody na skuteczność moczenia migdałów lub innych orzechów (8, 9).
W jednym badaniu moczenie migdałów w temperaturze pokojowej przez 24 godziny zmniejszyło poziom kwasu fitynowego – ale o mniej niż 5% (10).
Inne badanie wykazało, że moczenie zmiażdżonych migdałów w słonej wodzie przez 12 godzin spowodowało 4% zmniejszenie poziomu kwasu fitynowego (11).
Co ciekawe, 8-tygodniowe badanie z udziałem 76 dorosłych wykazało, że moczenie nie łagodzi objawów ze strony przewodu pokarmowego. Ponadto namoczone migdały miały taki sam lub nieco wyższy poziom kwasu fitynowego niż surowe migdały (12).
Ogólnie rzecz biorąc, badania są mieszane, co do tego, czy moczenie migdałów zmniejsza poziom substancji odżywczych lub pomaga zmniejszyć objawy trawienne.
Może zwiększać wchłanianie niektórych składników odżywczych
Moczenie może ułatwić przeżuwanie migdałów, zwiększając dostępność składników odżywczych.
Badania pokazują, że kruszenie migdałów na mniejsze kawałki przez żucie lub siekanie pozwala na uwolnienie i wchłonięcie większej ilości składników odżywczych, zwłaszcza tłuszczu (10, 13).
Ponadto enzymy trawienne mogą się rozkładać i wspomagać wchłanianie składników odżywczych (4, 10, 13).
Jednak jedno badanie wykazało, że moczenie całych migdałów miało niewielki lub żaden wpływ na dostępność niektórych minerałów, w tym żelaza, wapnia, magnezu, fosforu i cynku (11).
W rzeczywistości, gdy migdały były mielone przed namoczeniem, stężenie tych minerałów spadło, mimo że poziom kwasu fitynowego również się zmniejszył (11).
Tak więc moczenie może wspomagać wchłanianie tłuszczu, ale odwrotnie, zmniejsza dostępność minerałów.
Niektórzy ludzie bardziej lubią namoczone migdały.
Moczenie wpływa również na teksturę i smak migdałów.
Surowe migdały są twarde i chrupiące, z lekko gorzkim posmakiem dzięki garbnikom (14).
Po namoczeniu staje się bardziej miękki, mniej gorzki i bardziej kremowy, co może być bardziej atrakcyjne dla niektórych osób.
Namoczone migdały mają łagodniejszy, mniej gorzki smak niż surowe migdały. Jest łatwiejszy do strawienia, co może zwiększyć wchłanianie niektórych składników odżywczych. Jednak dowody są mieszane i potrzebne są dalsze badania.
Moczenie migdałów jest łatwe – i znacznie tańsze niż kupowanie wcześniej namoczonych migdałów w sklepie.
Możesz je również wysuszyć na kilka sposobów:
Namoczone migdały najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce.
Aby namoczyć migdały w domu, wystarczy zalać je wodą w misce i odstawić na 8-12 godzin. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą konsystencję, po namoczeniu możesz wysuszyć je w piekarniku lub suszarce.
Chociaż moczenie może prowadzić do pewnej poprawy jego trawienia i wchłaniania składników odżywczych, niewymoczone migdały są nadal korzystnym dodatkiem do diety.
Te orzechy są dobrym źródłem błonnika pokarmowego, białka i zdrowych tłuszczów, a także doskonałym źródłem witaminy E, manganu i magnezu (15).
W szczególności peeling jest bogaty w przeciwutleniacze, zwłaszcza polifenole, które mogą chronić przed wieloma chorobami przewlekłymi, w tym chorobami serca i cukrzycą typu 2 (16, 17, 18).
Regularne spożywanie migdałów wiąże się z utratą wagi, obniżeniem poziomu LDL (szkodliwego) cholesterolu i podwyższeniem HDL (korzystnego) cholesterolu oraz kontrolowaniem poziomu cukru we krwi (1, 19, 20, 21).
Ponadto spożywanie garbników i kwasu fitynowego niekoniecznie jest szkodliwe, ponieważ wykazano, że oba przeciwutleniacze mają działanie przeciwutleniające i mogą chronić przed chorobami serca i niektórymi postaciami raka (6, 22, 23).
Moczone lub nie, migdały są bogate w wiele składników odżywczych i są powiązane z lepszym zdrowiem serca, kontrolą poziomu cukru we krwi i masą ciała.
