Masło to wysokotłuszczowy pokarm stały, zwykle wytwarzany z mleka krowiego. Można go również wytwarzać z mleka koziego i owczego.
Tworzy się go ubijając lub wstrząsając śmietaną, aż rozdzieli się na części stałe i płynne zwane odpowiednio tłuszczem mlecznym i maślanką. Tłuszcz mleczny staje się masłem.
Śmietankę stosuje się, ponieważ zawiera więcej tłuszczu niż mleko i dlatego produkuje więcej masła.
Masło zawiera około 80% tłuszczu i tylko śladowe ilości węglowodanów i białka. Ponieważ jednak olej jest bogaty w tłuszcz, zawiera również dużo kalorii.
Tylko 1 łyżka stołowa (14 gramów) zawiera około 100 kalorii i 12 gramów tłuszczu, z czego 7 to tłuszcze nasycone (1).
Masło nie zawiera wielu witamin i minerałów. Jednak 1 łyżka stołowa (14 gramów) może zawierać 11% zalecanego dziennego spożycia (RDI) dla witaminy A (1).
Masło jest zrobione ze śmietany i zawiera dużo tłuszczu, który zawiera tylko śladowe ilości białka i węglowodanów.
Masło zawiera bardzo mało laktozy
Masło zawiera tylko śladowe ilości laktozy, co odróżnia je od większości innych produktów mlecznych.
Osoby z nietolerancją laktozy mogą spożywać do 12 gramów laktozy na raz bez żadnych objawów, a 1 łyżka stołowa (14 gramów) masła zawiera prawie niewykrywalne poziomy (2).
Nawet jeśli podczas gotowania lub pieczenia można użyć więcej niż podana ilość, nie jest możliwe osiągnięcie 12-gramowego limitu laktozy po prostu jedząc masło.
Na przykład 1 szklanka (227 gramów) masła zawiera tylko 0,1 grama laktozy (1).
Z tego powodu masło jest dobrze tolerowane w większości diet bezlaktozowych. Tylko osoby bardzo wrażliwe na laktozę mogą odczuwać objawy.
Masło zawiera bardzo mało laktozy – 1 szklanka (227 gramów) zawiera tylko 0,1 grama. Z tego powodu łatwo pasuje do większości diet bezlaktozowych.
W przeszłości masło było uważane za wyjątkowo niezdrowe ze względu na wysoką zawartość tłuszczów nasyconych.
Niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że tłuszcze nasycone zwiększają ryzyko chorób serca, ale pomysł ten stał się w ostatnich latach bardziej kontrowersyjny (3, 4, 5).
Chociaż niektórzy ludzie mogą potrzebować ograniczenia spożycia, większość ludzi może bez obaw spożywać umiarkowane ilości tłuszczów nasyconych.
W rzeczywistości istnieją dowody na to, że tłuszcz mleczny może korzystnie wpływać na Twoje zdrowie, ponieważ zawiera sprzężony kwas linolowy (CLA).
CLA to naturalnie występujący tłuszcz trans, który nie jest uważany za szkodliwy, jak te występujące w przetworzonej żywności.
Badania nad CLA pokazują, że może on przynosić korzyści zdrowotne, takie jak zapobieganie tworzeniu się blaszek cholesterolu, zwiększanie masy kostnej, zmniejszanie ryzyka raka oraz regulowanie funkcji odpornościowej i stanu zapalnego (6, 7, 8).
Jednak potrzeba więcej badań, aby potwierdzić te twierdzenia (9).
Należy pamiętać, że masło ma wysoką zawartość tłuszczu, jest również bogate w kalorie. Dlatego najlepiej nie jeść go w dużych ilościach.
Niektórzy pracownicy służby zdrowia uważają, że masło jest niezdrowe ze względu na zawarte w nim tłuszcze nasycone, ale to kontrowersyjny pomysł. Olej jest prawdopodobnie bezpieczny do spożycia i może nawet zapewniać korzyści zdrowotne.
Jak zmniejszyć ilość laktozy w produktach mlecznych
Jeśli nie tolerujesz laktozy i masz objawy podczas spożywania produktów mlecznych, istnieje kilka sposobów na zmniejszenie poziomu laktozy.
Możesz dodatkowo zmniejszyć zawartość laktozy w maśle, używając go do produkcji ghee, zwanego również ghee.
Ghee to prawie czysty tłuszcz, który powstaje w wyniku topienia masła do momentu oddzielenia tłuszczu od wody i innych stałych składników mleka. Następnie usuwa się stałe składniki mleka.
Spożywanie produktów mlecznych z posiłkami
Spożywanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości białka, tłuszczu lub błonnika pokarmowego spowalnia opróżnianie żołądka.
Dzięki temu do jelit dostaje się jednorazowo mniej laktozy. Z tego powodu tłuste produkty mleczne są prawdopodobnie lepiej tolerowane niż niskotłuszczowe produkty mleczne (10).
Powoli zwiększając ilość laktozy w diecie
Kilka badań pokazuje, że powolne zwiększanie ilości spożywanej laktozy w ciągu dwóch tygodni może poprawić tolerancję laktozy.
Może się tak zdarzyć, ponieważ bakterie w jelitach mogą przystosować się do wyższych poziomów laktozy i pomóc ją rozbić. Może to również wynikać z tego, że z czasem przyzwyczajasz się do efektów (11, 12).
U większości osób nietolerujących laktozy brakuje laktazy, enzymu potrzebnego do jej rozbicia. Przyjmowanie tabletek laktazy z produktami mlecznymi lub dodawanie kropli laktazy do mleka może pomóc organizmowi w przetwarzaniu laktozy (13).
Możesz zmniejszyć poziom laktozy w produktach mlecznych lub lepiej ją tolerować, stosując ghee, spożywając produkty mleczne z posiłkami lub stopniowo zwiększając spożycie.
Inne produkty mleczne o niskiej zawartości laktozy
Następujące produkty mleczne mają niską zawartość laktozy i są spożywane przez niektóre osoby na diecie bezmlecznej:
Kilka innych produktów mlecznych ma niską zawartość laktozy, w tym jogurt, kefir, mleko bez laktozy i niektóre rodzaje sera.
