Biltong pochodzi z Republiki Południowej Afryki. To przekąska z peklowanych i suszonych kawałków mięsa (2).
Chociaż biltong jest stosunkowo nową przekąską na rynku międzynarodowym, nie jest to tak naprawdę nowy produkt. W rzeczywistości Afrykanie od setek lat przygotowują biltong, aby konserwować mięso (3).
Głównymi składnikami tradycyjnego biltonga są (3):
Historycznie rzecz biorąc, najczęstszymi mięsami były wołowina, struś i inne dzikie zwierzęta, ale można użyć dowolnego innego mięsa, w tym kurczaka, ryb i wieprzowiny (3).
Wraz ze wzrostem produkcji biltong rośnie również zróżnicowanie składników i smaków. Potencjalne dodatki obejmują sos Worcestershire, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebulę w proszku, chili i inne przyprawy.
Obecnie większość komercyjnych odmian biltong jest wytwarzana z wołowiny, ale czasami można znaleźć odmiany strusia, dziczyzny i innych dzikich zwierząt od rzemieślniczych producentów.
Biltong to urodzona w RPA przekąska składająca się z peklowanych i suszonych kawałków mięsa.
Wzrost popularności przekąski biltong częściowo wynika z jej znacznie korzystniejszego składu odżywczego w porównaniu z wieloma innymi popularnymi przekąskami, takimi jak chipsy ziemniaczane, herbatniki i krakersy.
Dzięki wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów nadaje się do różnych diet. Biltong jest również wyjątkowo bogatym źródłem żelaza, składnika odżywczego, którego brakuje wielu ludziom na całym świecie (4).
Chociaż dokładny skład składników odżywczych różni się w zależności od marki i składnika, 30-gramowa porcja mięsa wołowego zawiera (5):
Suszona wołowina jest również dobrym źródłem wielu innych niezbędnych składników odżywczych, w tym magnezu, potasu i witamin z grupy B (6).
Biltong jest doskonałym źródłem białka oraz niezbędnych witamin i minerałów, choć ma niską zawartość węglowodanów. Jest szczególnie bogaty w żelazo.
Biltong jest często mylony z suszonym mięsem, ponieważ oba te produkty są suchymi mięsami. Jednak składniki i metody produkcji są zupełnie inne.
Wyprodukowane w różnych procesach
Zarówno suszone mięso, jak i suszone mięso używają suszonego mięsa jako głównego składnika, ale mięso jest suszone na różne sposoby.
Jerky jest zwykle smażone lub wędzone przez kilka godzin, podczas gdy biltong w ogóle się nie gotuje.
Zamiast tego jest moczony w solance z octem, a następnie suszony na powietrzu. Ten proces suszenia i starzenia może zająć do 1–2 tygodni, zanim będzie gotowy do spożycia (3).
Używaj różnych kawałków mięsa i składników
Chociaż bili i suszone mięso są robione z mięsa, niekoniecznie dotyczy to ich specyficznych kawałków mięsa.
Jerky prawie zawsze składa się z bardzo chudych kawałków wołowiny, podczas gdy biltong można przyrządzać z chudych lub tłustych kawałków, w zależności od stylu i pożądanego rezultatu.
Ponadto biltong jest zwykle cięty na szerokie, grube paski, które są łatwiejsze do zawieszenia, podczas gdy jerkie są zwykle cienkie na nieregularne kawałki, które bardziej nadają się do gotowania.
Tradycyjnie biltong składa się z prostej kombinacji soli, octu i przypraw. Z drugiej strony Jerky nie zawiera octu i najprawdopodobniej zawiera dodatkowe składniki, takie jak cukier, sos sojowy i sos Worcestershire.
Podczas gdy konwencjonalny biltong nie zawiera dodanych składników w stylu przypraw, takich jak sos Worcestershire lub sos sojowy, niektóre nowoczesne, komercyjne wersje tak.
Mają różnorodne tekstury i smaki
Ze względu na różne metody produkcji i składniki, biltong i jerky nie smakują tak samo.
Jerky ma zwykle bardziej dymny smak niż biltong ze względu na sposób ich przygotowania. W związku z tym biltong jest czasami opisywany jako smaczniejsza i mniej wędzona przekąska niż suszona.
Użycie octu do produkcji biltongu dodaje również wyraźnie kwaśnego smaku, którego brakuje suszonemu.
Suszone mięso jest bardziej jednolite pod względem wilgotności i tekstury, ponieważ jest wytwarzane z chudych kawałków mięsa, ale biltong ma bardziej zróżnicowaną konsystencję, ponieważ można stosować różne kawałki. Niektóre gatunki mogą być bardzo wilgotne i oleiste, podczas gdy inne są suche i kruche.
O ile „biltong” i „jerky” to wędliny wytrawne, różnią się od siebie metodami produkcji, składem i cechami smakowymi.
Chociaż biltong to przekąska bogata w składniki odżywcze, nadal dobrym pomysłem jest spożywanie go z umiarem. Niektóre jego składniki mogą być szkodliwe dla zdrowia, zwłaszcza jeśli są spożywane w nadmiarze.
Przetworzone mięso może zwiększyć ryzyko zachorowania na raka
Badania sugerują, że większe spożycie przetworzonego i utwardzonego czerwonego mięsa, takiego jak biltong, może prowadzić do zwiększonego ryzyka niektórych rodzajów raka żołądkowo-jelitowego (7).
Ostatnie badania wykazały, że suszone, stwardniałe mięso jest często zanieczyszczone toksycznymi substancjami zwanymi mykotoksynami, które są wytwarzane przez grzyby rosnące na mięsie.
Mikotoksyny mogą powodować raka u ludzi. Ponadto wiele krajów nie przeprowadza testów na obecność w żywności (8).
Dlatego najlepiej jest ograniczyć spożycie przetworzonego, suszonego mięsa. Chociaż od czasu do czasu spożywanie biltongu jako przekąski jest całkowicie akceptowalne, większość diety powinna stanowić całe, minimalnie przetworzone produkty spożywcze.
Biltong ma zwykle bardzo wysoki poziom sodu, a niektóre typy zawierają do 20% dziennego zapotrzebowania na sód na 30 gramów (9).
Badania pokazują, że nadmierne spożycie sodu może negatywnie wpływać na zdrowie serca, ciśnienie krwi i zwiększać ryzyko udaru (10).
Tak więc poziom soli w biltong może sprawić, że będzie on nieodpowiedni dla niektórych diet, zwłaszcza tych, które ograniczają spożycie sodu (11).
Niektóre odmiany mogą być bogate w tłuszcz
Ponieważ biltong jest czasami wytwarzany z wysokotłuszczowych kawałków mięsa, niektóre odmiany mogą zawierać więcej kalorii w postaci tłuszczów nasyconych. Może to sprawić, że będzie to zły wybór w przypadku niektórych diet.
Badania pokazują, że zastąpienie nasyconych tłuszczów zwierzęcych, takich jak te znajdujące się w biltong, nienasyconymi tłuszczami pochodzenia roślinnego, takimi jak orzechy, nasiona, awokado i oliwki, zapewnia lepszą ochronę przed chorobami serca (12).
Chociaż umiarkowane spożycie tłuszczów nasyconych pochodzących z biltongu raczej nie będzie szkodliwe, powinieneś upewnić się, że spożywasz dużo zdrowych dla serca tłuszczów roślinnych. Równowaga jest kluczem.
Spożywanie zbyt dużej ilości biltongu może szkodzić zdrowiu ze względu na sposób, w jaki jest on przetwarzany oraz ze względu na wysoką zawartość sodu i tłuszczu.
