Główną różnicą między rafinowanym a nierafinowanym olejem kokosowym jest sposób ich produkcji, co z kolei wpływa na niektóre ich właściwości fizyczne, takie jak smak, zapach i punkt dymienia.
Nierafinowany olej kokosowy, czasami nazywany olejem kokosowym z pierwszego tłoczenia, to olej, który został wytłoczony z miąższu orzecha kokosowego i nie był dalej przetwarzany.
Istnieją dwie metody otrzymywania nierafinowanego oleju kokosowego z orzechów kokosowych (2):
Większość nierafinowanego oleju kokosowego pochodzi z procesu mokrego. Możesz zobaczyć nierafinowane oleje kokosowe oznaczone jako „tłoczone na zimno” – co oznacza, że podczas ekstrakcji nie używano ciepła.
Nierafinowany olej kokosowy jest stały w temperaturze pokojowej i ma silny smak i aromat kokosowy, który może nadawać zawartym w nim pokarmom. Jego punkt dymienia, czyli temperatura, w której olej zaczyna dymić, wynosi 177 ° C (3).
Z drugiej strony rafinowany olej kokosowy poddawany jest dodatkowej obróbce, aby był bardziej odpowiedni do gotowania.
Jego produkcję rozpoczyna się od tłoczenia surowego oleju kokosowego z kopry. W tym momencie proces może być podobny do procesu suchej ekstrakcji nierafinowanego oleju kokosowego. Następnie może wystąpić jeden lub więcej z następujących kroków, w zależności od procesu produkcyjnego (4):
Chociaż powstały olej kokosowy jest dalej przetwarzany, jego temperatura dymienia wynosi 204-232 ° C, co czyni go bardziej odpowiednim do gotowania w wysokich temperaturach. W większości jest bez smaku i bez zapachu (5).
Ponadto rafinowany i nierafinowany olej kokosowy ma podobny profil składników odżywczych, dostarczając 120 kalorii czystego tłuszczu na łyżkę stołową (14 gramów). Każdy typ zawiera również podobne proporcje MCT, kwasu laurynowego, tłuszczów nasyconych i nienasyconych (3, 6, 7, 8).
Nierafinowany olej kokosowy można produkować na sucho lub na mokro, podczas gdy rafinowany olej kokosowy podlega dodatkowym etapom przetwarzania. Rafinowany olej kokosowy jest generalnie bez smaku i ma wyższy punkt dymienia niż nierafinowany olej kokosowy.
W większości przypadków wybór rafinowanego lub nierafinowanego oleju kokosowego jest kwestią osobistych preferencji. Istnieją jednak pewne zastosowania, do których jeden typ może być bardziej odpowiedni niż inny. Oto kilka przykładów.
Ze względu na mocny kokosowy smak i zapach nierafinowanego oleju kokosowego, rafinowany olej kokosowy może być najlepszym wyborem do pieczenia. Jeśli użyjesz rafinowanego oleju kokosowego, w rezultacie nie będzie smaku i zapachu orzecha kokosowego, który w przeciwnym razie kolidowałby z aromatem i smakiem produktu.
Jeśli jednak wolisz nierafinowany olej kokosowy i nie przeszkadza ci smak, jego niższy punkt dymienia raczej nie wpłynie na jakość wypieku, ponieważ samo jedzenie nie osiągnie tak wysokich temperatur, nawet w piekarniku ustawionym na ponad 177 ° C.
Tak czy inaczej, każdy z tych rodzajów oleju kokosowego jest świetną wegańską alternatywą dla masła w wypiekach, ponieważ oba są stałe w temperaturze pokojowej.
To sprawia, że olej kokosowy jest idealny do stosowania w przepisach, takich jak wegańskie ciasteczka lub tarty, w których użycie twardego tłuszczu pomaga stworzyć lekki i kruchy produkt.
Podczas gotowania wyższy punkt dymienia rafinowanego oleju kokosowego czyni go wyraźnym zwycięzcą. Idealnie nadaje się do gotowania na dużym ogniu, na przykład do smażenia i duszenia.
Pozwala to na gotowanie w wyższych temperaturach, dzięki czemu potrawa pozostaje chrupiąca, ale się nie przypala.
Jednak do gotowania można również używać nierafinowanego oleju kokosowego, chociaż może być konieczne gotowanie w niższej temperaturze przez dłuższy czas.
Alternatywnie olej z awokado może być jeszcze lepiej przystosowany do smażenia w wysokiej temperaturze, takiego jak smażenie w głębokim tłuszczu. Ma punkt dymienia 253–271 ° C i łagodny orzechowy smak, który często jest dobrym dodatkiem do smażonych lub smażonych potraw (9).
Z drugiej strony, jeśli szukasz oleju do sosów sałatkowych lub do posypywania gotowanych potraw, najlepszą opcją jest oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ jest płynna w temperaturze pokojowej i ma znacznie niższy punkt dymienia wynoszący zaledwie 160 ° C (9 ).
Wiele osób używa oleju kokosowego do pielęgnacji skóry i włosów jako naturalnego nawilżacza lub odżywki.
Chociaż możesz użyć do tego rafinowanego oleju kokosowego, jeśli obawiasz się zapachu nierafinowanego, nierafinowany olej kokosowy może być lepszym wyborem, ponieważ jest mniej przetworzony, a zatem bardziej delikatny dla skóry i włosów.
Wreszcie, niektórzy ludzie używają oleju kokosowego, ponieważ odpowiada on ich preferencjom żywieniowym. Na przykład masło jest popularnym wyborem dla osób na diecie ketonowej o niskiej zawartości węglowodanów i wysokiej zawartości tłuszczu, ponieważ zawiera niewielkie ilości potencjalnie spalającego tłuszcz oleju MCT (1).
Dla osób na diecie ketonowej każdy rodzaj tego oleju jest zwykle odpowiedni, biorąc pod uwagę ich bardzo podobne profile składników odżywczych (6, 7).
Jednak niektórzy ludzie bardziej przejmują się jakością diety niż zawartością makroskładników. Na przykład dla osób na diecie minimalnie przetworzonej, takiej jak dieta paleo lub dieta czysta, najlepszym rozwiązaniem będzie nierafinowany olej kokosowy, ponieważ jest najmniej przetworzony.
Rafinowany olej kokosowy ze względu na swój neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia najlepiej nadaje się do pieczenia i gotowania. Jednak minimalnie przetworzony nierafinowany olej kokosowy może być lepszy do pielęgnacji skóry i włosów oraz niektórych preferencji żywieniowych.
Podczas gdy rafinowany i nierafinowany olej kokosowy ma prawie identyczne profile składników odżywczych, w przeciwnym razie są one wyraźnie różne.
Rafinowany olej kokosowy ma neutralny zapach i smak oraz wyższą temperaturę dymienia, podczas gdy nierafinowany olej kokosowy jest minimalnie przetworzony, ma wyraźny kokosowy smak i aromat, ale niższy punkt dymienia.
W zależności od tego, do czego potrzebujesz olejku, jeden rodzaj może działać lepiej dla Ciebie niż inny. Jednak rafinowany i nierafinowany olej kokosowy, ze względu na zbliżoną zawartość składników odżywczych, jest doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów.
