Cukier trzcinowy definiuje się jako „cukier pochodzący z trzciny cukrowej”. Trzcina cukrowa (łac. Saccharum ) to kilka gatunków i mieszańców wysokich wieloletnich traw z rodziny Cereals.
Inne rośliny z tej samej rodziny to kukurydza, pszenica, ryż, sorgo i wiele roślin pastewnych.
Trzcina cukrowa ma włókniste łodygi bogate w sacharozę (cukier). Pochodzi z tropikalnych regionów Azji Południowo-Wschodniej i Nowej Gwinei, chociaż obecnie jest powszechnie uprawiana na całym świecie w ciepłym, umiarkowanym klimacie.
Oto kilka ciekawszych faktów na temat cukru trzcinowego:
Trzcina cukrowa to największa uprawa na świecie pod względem produkcji. Dziś jest uprawiana na powierzchni około 64 milionów akrów w 90 krajach. Brazylia produkuje 40% światowego cukru trzcinowego. Cukier stołowy z cukru trzcinowego produkowany jest w wyspecjalizowanych fabrykach. Może być używany nie tylko jako słodzik, ale może być również fermentowany do produkcji etanolu (alkoholu). Inne produkty otrzymywane z trzciny cukrowej to melasa, rum, cachaça i bagassa. Trzcina cukrowa jest spożywana od tysięcy lat w takich miejscach jak Polinezja, Melanezja, Madagaskar, południowe Chiny i Indie. Od XVIII wieku plantacje trzciny cukrowej zaczęto zakładać na Karaibach, w Ameryce Południowej, na Oceanie Indyjskim i na wyspach Pacyfiku. Przetwarzanie cukru określa, w jaki sposób surowy cukier trzcinowy jest przetwarzany na różne rodzaje substancji słodzących. Wiemy, że proces przetwarzania cukru surowego na cukier stołowy może obejmować następujące kroki:
klarowanie kwasem fosforowym, wodorotlenkiem wapnia i dwutlenkiem węgla Jaka jest różnica między zwykłym cukrem a cukrem trzcinowym?
Oto, co musisz wiedzieć o cukrze trzcinowym w porównaniu z cukrem białym:
Zwykły cukier biały (lub cukier rafinowany, cukier granulowany lub cukier stołowy) jest wytwarzany przez stopienie cukru po ponownej krystalizacji i rafinację w celu usunięcia wszelkich śladów melasy i minerałów. Następnie rekrystalizuje, tworząc czystą sacharozę. Cukier biały jest uważany za cukier podwójnej krystalizacji. Uzyskuje biały kolor w wyniku filtracji węglowej i wymiany jonowej. Jest dostępny w różnych rozmiarach do różnych celów, takich jak drobna, bardzo drobna itp. Cukier biały / stołowy jest bardziej rafinowany niż cukier trzcinowy. Oto rodzaje cukru trzcinowego:
Organiczny cukier trzcinowy – skrystalizowany organiczny cukier trzcinowy jest uzyskiwany z łodyg, które są zbierane i mielone, rafinowane w celu usunięcia cząstek stałych, podgrzewane i zagęszczane w syropie. Syrop ten składa się z cukru i melasy, następnie jest krystalizowany, gotowany i umieszczany w wirówce w celu oddzielenia części melasy. Cały cukier trzcinowy – ten rodzaj jest również nazywany cukrem odparowanym lub cukrem nieskrystalizowanym. Jest umieszczany w wirówce, ale melasa nie oddziela się od kryształów. Sok z pokruszonych łodyg trzciny cukrowej jest klarowany, a ciecz jest odparowywana, aż cukier skrystalizuje się w kostkę, którą można odciąć lub poszatkować. Surowy cukier trzcinowy (zwany również czystym cukrem trzcinowym) – Surowy cukier trzcinowy to trzcina cukrowa, którą po prostu żuje się, aby wyekstrahować słodki sok z łodyg. W rzeczywistości nie ma oficjalnej definicji „cukru surowego”, ale niektórzy producenci używają tego terminu dla cukrów demerara i turbinado, które są cukrami pojedynczej krystalizacji, które zostały odwirowane w celu usunięcia części melasy parą, ale melasa wewnątrz każdego kryształu pozostaje nienaruszona. Sok z trzciny cukrowej – zwykle połączenie świeżego soku z trzciny cukrowej – wytwarzanego ręcznie lub w młynku – często mieszany z odrobiną soku z cytryny, aby przygotować słodzone napoje. Cukier brązowy – jest połączeniem cukru krystalizowanego i melasy. Czasami melasa jest dodawana z powrotem do zwykłego białego lub organicznego cukru trzcinowego, a czasami jest wytwarzana ze skrystalizowanego cukru trzcinowego, z którego melasa nie jest usuwana lub jest usuwana tylko częściowo. Cukier trzcinowy jest czystym źródłem węglowodanów, zawiera cztery kalorie na gram lub 16 kalorii na łyżeczkę (cztery gramy). Cukier izolowany nie zawiera innych składników odżywczych oprócz kalorii i węglowodanów (1).
Poniżej podajemy wartości odżywcze na 30 gramową porcję cukru trzcinowego (około dwóch łyżek stołowych):
Chociaż prawie żaden ekspert nie zalecałby spożywania dużych ilości cukru, w niektórych przypadkach można go użyć w celu uzyskania dostarczających energii węglowodanów i poprawy smaku potraw.
Dodanie cukru trzcinowego do przepisów może poprawić smak, kolor, teksturę i odczucie w ustach. Na przykład cukier może poprawić brązowienie lub karmelizację żywności, w tym produktów bogatych w składniki odżywcze, takich jak smażone warzywa i zdrowe desery. Chociaż naturalnie nie zawiera witamin i minerałów, może zachęcać ludzi do spożywania większej ilości pokarmów bogatych w składniki odżywcze, jeśli czyni je bardziej atrakcyjnymi. Cukier pomaga w fermentacji potraw, takich jak kapusta kiszona, kombucha i jogurt, a czasem pieczywo na zakwasie, warzywa i sosy sojowe. Cukier może pomóc w zapobieganiu psuciu się żywności oraz zachowaniu koloru i smaku, wydłużając okres przydatności do spożycia. Oto kilka powodów, dla których cukier w dużych ilościach jest dla Ciebie zły:
Wysokie spożycie cukru może przyczyniać się do stanów zapalnych i chorób przewlekłych, takich jak choroby serca, cukrzyca, otyłość, stłuszczenie wątroby, a nawet niektóre nowotwory. Ponieważ może być łatwo spożywany w dużych ilościach i może dostarczać wiele „pustych kalorii” do diety, może również prowadzić do przyrostu masy ciała i otyłości, w tym do niebezpiecznego gromadzenia się tłuszczu trzewnego. Może również przyczyniać się do objawów odstawienia cukru, gdy przestaniesz go używać, wraz z innymi problemami, takimi jak przerost drożdżaków, próchnica zębów i problemy z nastrojem. Zgodnie z najnowszymi wytycznymi dietetycznymi, należy ograniczyć spożycie cukru do mniej niż 10% całkowitego dziennego spożycia kalorii (a najlepiej znacznie mniej) (2).
Przy typowej diecie 2000 kalorii oznacza to około 50 gramów dodatku cukru dziennie, który, jak ostrzega wielu ekspertów, to wciąż stosunkowo duża ilość.
Obecnie dostępnych jest wiele substytutów cukru, które mogą pomóc w ograniczeniu cukru. Oto kilka alternatyw dla cukru trzcinowego i stołowego:
Miód . Miód zawiera korzystne enzymy, przeciwutleniacze, żelazo, cynk, potas, wapń, fosfor, witaminę B6, ryboflawinę i niacynę. Ma stosunkowo niski indeks glikemiczny i może zapewniać korzyści, takie jak wspieranie zdrowia skóry i funkcji odpornościowych. Stevia . Stewia to roślina zawierająca stewiozyd, dzięki czemu jest ponad 200 razy słodsza od cukru. Jest dostępny w kilku formach, nie zawiera kalorii, nie zawiera węglowodanów i jest idealny dla diabetyków lub osób na diecie. Arhat . Ta roślina zawiera związki, które po ekstrakcji zapewniają 300 do 400 razy więcej słodyczy niż cukier trzcinowy, ale nie zawierają cukru ani kalorii i nie wpływają na poziom cukru we krwi. Melasa organiczna . Dobre źródło miedzi, wapnia, żelaza, potasu, manganu, selenu i witaminy B6, chociaż wpływa na poziom cukru we krwi i zawiera kalorie. Cukier kokosowy . Uzyskuje się go poprzez ekstrakcję soku z kwiatów kokosa, a następnie podgrzewanie. Zawiera polifenole, żelazo, cynk, wapń, potas, przeciwutleniacze, fosfor i inne fitoskładniki. Alkohole cukrowe . Do tej grupy zaliczamy m.in. ksylitol, erytrytol i mannitol. Chociaż naturalnie występują w niektórych produktach spożywczych i roślinach, takich jak jagody, algi, ananasy, oliwki, szparagi i słodkie ziemniaki, są izolowane i produkowane w laboratorium. Większość z nich smakuje słodko, jak cukier i jest przeważnie niskokaloryczna lub bardzo niskokaloryczna. Nie podnoszą również poziomu cukru we krwi, tak jak zwykły cukier, ale niektórym osobom mogą być trudne do strawienia. Cukier trzcinowy definiuje się jako „cukier pochodzący z trzciny cukrowej”. Trzcina cukrowa ( Saccharum ) należy do kilku gatunków i mieszańców wysokich wieloletnich traw z rodziny zbożowych.
Ogólnie cukier trzcinowy niewiele różni się od zwykłego cukru białego, chociaż jest mniej przetworzony. Nadal ma stosunkowo wysokie puste kalorie i niedobory składników odżywczych.
Zwykły cukier biały (lub cukier rafinowany, cukier granulowany lub cukier stołowy) jest wytwarzany przez stopienie cukru po ponownej krystalizacji i rafinację w celu usunięcia wszelkich śladów melasy i minerałów. Następnie rekrystalizuje, tworząc czystą sacharozę. Te dwa pokarmy zawierają taką samą ilość kalorii i węglowodanów i są używane głównie zamiennie.
Chociaż cukier może poprawić smak i okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych, możesz użyć zdrowszych alternatyw, w tym miodu, ekstraktu ze stewii, alkoholi cukrowych i owoców mnicha.
