Kanada jest największym producentem oleju rzepakowego, Niemcy są drugim. Olej rzepakowy nazywany jest również rzepakiem. W rzeczywistości nazwa „canola” pochodzi od połączenia słów „Can”, co oznacza Kanadę, i „ola”, co oznacza ropę.
Pierwotnie kulinarny olej rzepakowy powstał w drodze tradycyjnego krzyżowania. Jednak większość dostępnych obecnie odmian jest modyfikowana genetycznie (GM), aby były odporne na szkodniki. Dlatego te produkty są klasyfikowane jako organizmy modyfikowane genetycznie (GMO).
Olej rzepakowy i olej rzepakowy: jaka jest różnica?
Ważne jest, aby rozróżnić dwa główne rodzaje oleju rzepakowego: przemysłowe i kulinarne. Wersja kulinarna znana również jako rzepak.
Przemysłowy olej rzepakowy stosowany jest w przemyśle samochodowym i chemicznym, natomiast w wersji kulinarnej do gotowania. Obie odmiany znacznie różnią się między sobą pod względem składu genetycznego i zawartości kwasu erukowego, który w dużych ilościach jest szkodliwy dla zdrowia.
W rzeczywistości, aby olej można było nazwać rzepakiem, poziom kwasu erukowego musi wynosić 2% lub mniej i musi spełniać międzynarodowe standardy. W przeciwnym razie będzie oznaczony jako „olej rzepakowy”. Jednak większość odmian w sklepach spożywczych to olej rzepakowy.
Olej rzepakowy używany jest do celów przemysłowych i kulinarnych. Aby można go było nazwać rzepakiem, musi mieć niższą zawartość kwasu erukowego i spełniać międzynarodowe standardy. Został nazwany „canola” na cześć Kanady – największego producenta.
Wartość odżywcza, skład i kaloryczność oleju rzepakowego
Olej rzepakowy jest czystym tłuszczem i dlatego nie zawiera białek ani węglowodanów. Jest jednak dobrym źródłem zdrowych tłuszczów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Jedna łyżka (15 ml) oleju rzepakowego (rzepakowego) zawiera:
Jest doskonałym źródłem witaminy E, silnego przeciwutleniacza, który wspiera zdrowie skóry i oczu.
Ma również niską zawartość tłuszczów nasyconych i wysoką zawartość tłuszczów nienasyconych, co wiąże się z poprawą zdrowia serca.
W szczególności jest dobrym źródłem kwasu alfa-linolenowego (ALA), rodzaju tłuszczów omega-3. ALA to niezbędny tłuszcz, który jest przekształcany w organizmie do kwasu eikozapentaenowego (EPA) i kwasu dokozaheksaenowego (DHA). Dieta bogata w te tłuszcze została powiązana z korzyściami dla zdrowia serca.
Olej rzepakowy jest również bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, które przy umiarkowanym spożyciu wspierają ogólny stan zdrowia. Jednak większość ludzi otrzymuje za dużo kwasów tłuszczowych omega-6 z diety, co może prowadzić do zapalenia.
Na szczęście olej rzepakowy ma stosunek omega-3 do omega-6 1: 2, co jest uważane za zdrową równowagę obu tłuszczów. Większość ekspertów zgadza się, że stosunek 1: 4 lub mniej jest idealny dla dobrego zdrowia, co sprawia, że olej rzepakowy jest świetną opcją.
Badania nad wpływem tego oleju na poziom cholesterolu we krwi są mieszane. Jednak niedawna analiza badań wykazała, że regularne spożywanie oleju rzepakowego prowadzi do obniżenia całkowitego i LDL (złego) poziomu cholesterolu, co może pomóc w zapobieganiu rozwojowi chorób serca.
Olej rzepakowy jest bogaty w tłuszcze nienasycone oraz witaminy E i K. Zawiera zdrową proporcję tłuszczów omega-3 do omega-6, które mogą mieć pozytywny wpływ na zdrowie serca.
Chociaż istnieją pewne kontrowersje dotyczące oleju rzepakowego, jego stosowanie może przynieść pewne korzyści.
Olej rzepakowy może być stosowany w wysokich temperaturach ze względu na wysoką temperaturę dymienia, co oznacza, że pali się on dopiero w około 204 ° C, po czym zacznie dymić. W tej temperaturze cząsteczki tłuszczu zaczynają się rozkładać i tworzyć szkodliwe związki.
Punkt dymienia jest ważnym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę przy wyborze zdrowego oleju spożywczego. Jednym z czynników decydujących o tym jest stopień rafinacji oleju. Im bardziej wyrafinowany, tym wyższy punkt dymienia.
Ponieważ olej rzepakowy jest wysoce rafinowany – co oznacza, że wiele jego zanieczyszczeń i wolnych kwasów tłuszczowych zostało usuniętych – ma wyższą temperaturę dymienia niż inne oleje, takie jak oliwa z oliwek.
To sprawia, że jest idealny do smażenia na patelni, pieczenia, smażenia w głębokim tłuszczu i innych metod gotowania w wysokiej temperaturze.
Olej rzepakowy ma bardzo łagodny smak, dzięki czemu nadaje się do różnych celów kulinarnych.
Sprawdza się dobrze do przyprawiania sałatek, sosów i wypieków oraz może być używany do smażenia na patelni lub głębokiego smażenia bez dodawania dodatkowego smaku lub aromatu do potraw.
W zależności od tego, gdzie mieszkasz, zwykle możesz kupić 1 litr oleju rzepakowego za mniej niż połowę tej samej ilości oliwy z oliwek.
Oleje wyższej jakości, takie jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, są droższe ze względu na lepszą technologię przetwarzania i krótszy okres trwałości.
Olej rzepakowy jest niedrogi, bezwonny i można go stosować w wysokich temperaturach, dzięki czemu jest bardzo wszechstronnym i niedrogim olejem roślinnym.
Chociaż stosowanie oleju rzepakowego ma wiele zalet, istnieją pewne kontrowersje dotyczące jego stosowania.
Oto kilka potencjalnych wad spożywania oleju rzepakowego.
Większość oleju rzepakowego sprzedawanego w sklepach spożywczych i znajdującego się w żywności jest modyfikowana genetycznie (GM).
Modyfikując geny rzepaku tak, aby były odporne na szkodniki, hodowcy mogą osiągać wyższe plony, co daje bardziej przystępny cenowo produkt i mniej odpadów.
Chociaż można to uznać za dobry punkt, istnieją pewne obawy dotyczące żywności zmodyfikowanej genetycznie i jej skutków zdrowotnych, zwłaszcza jej potencjalnego wywoływania alergii, oporności na antybiotyki i raka.
Ponadto niektóre kultury i religie unikają żywności modyfikowanej genetycznie, ponieważ jest ona postrzegana jako nienaturalna forma żywności.
Jednak większość badań pokazuje, że żywność modyfikowana genetycznie jest bezpieczna do spożycia i nie ma szkodliwego wpływu na zdrowie. Ponieważ żywność modyfikowana genetycznie jest tworzona przy użyciu stosunkowo nowej technologii, potrzebne są długoterminowe badania.
Jeśli zdecydujesz się unikać żywności modyfikowanej genetycznie, kup olej rzepakowy wolny od GMO.
Większość olejów stosowanych w przemyśle spożywczym jest wysoko przetworzona, a olej rzepakowy nie jest wyjątkiem.
W celu „oczyszczenia” oleju dodaje się rozpuszczalnik chemiczny zwany heksanem. Proces filtracji wody usuwa wówczas wolne kwasy tłuszczowe, żywice i nieprzyjemne kolory.
Chociaż proces ten jest uważany za bezpieczny, prowadzi do spadku poziomu witaminy E i wolnych kwasów tłuszczowych, co może osłabić korzystne właściwości oleju. Przetworzone oleje mają również wyższą zawartość kwasów tłuszczowych omega-6, a spożywanie ich większej ilości może sprzyjać stanom zapalnym.
Jeśli szukasz alternatywy dla wysoko rafinowanego oleju rzepakowego, możesz wypróbować wersję tłoczoną na zimno. Ta metoda przetwarzania pozwala olejowi zachować większość składników odżywczych. Jednak trudno go znaleźć w większości sklepów spożywczych i zwykle można go znaleźć tylko w Internecie.
Większość oleju rzepakowego jest modyfikowana genetycznie (GM). Chociaż żywność GM jest uważana za bezpieczną do spożycia, wiele osób decyduje się jej unikać. Ponadto olej ten jest zwykle silnie przetworzony, co może prowadzić do obniżenia jakości składników odżywczych i negatywnych skutków dla zdrowia.
Olej rzepakowy jest szeroko stosowany na całym świecie. Jest popularny ze względu na przystępną cenę i wszechstronność jako olej roślinny i jest powszechnie stosowany jako sos do sałatek, pieczywo i smażenie.
Jest dobrym źródłem zdrowych tłuszczów, ale podlega znacznemu przetworzeniu, co może obniżyć jego wartość odżywczą i wpłynąć na zdrowie.
W miarę możliwości staraj się stosować olej rzepakowy tłoczony na zimno lub minimalnie rafinowany, który zachowuje większość swoich pierwotnych składników odżywczych i ma korzystne właściwości.
