Jak zrobić bitą śmietanę z mleka

Jedną z największych różnic między pełnym mlekiem a śmietaną ciężką jest zawartość tłuszczu. Pełne mleko zawiera 3,2% tłuszczu, a ciężka śmietana 36%.

Wysoka zawartość tłuszczu w śmietanie ciężkiej jest ważna dla struktury i stabilności bitej śmietany.

Dlatego przy wytwarzaniu bitej śmietany z pełnego mleka konieczne jest dodanie składników zagęszczających i stabilizujących produkt finalny. Jednym ze sposobów jest użycie niearomatyzowanej żelatyny.

1 1/4 szklanki (300 ml) zimnego pełnego mleka

2 łyżeczki smakowej żelatyny

2 łyżki (15 gramów) cukru cukierniczego

Przed rozpoczęciem umieść trzepaczkę w zamrażarce.

Wlej 1/2 szklanki (60 ml) zimnego pełnego mleka do małej filiżanki i dodaj żelatynę. Odstaw na 5 minut, aż stanie się gąbczasty.

Umieść filiżankę w kuchence mikrofalowej na 15-30 sekund lub do czasu, aż mieszanina będzie rzadka. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.

W dużej misce wymieszaj razem cukier i pozostałą 1 szklankę (240 ml) pełnego mleka. Dodaj schłodzoną mieszankę żelatyny i ubijaj do uzyskania gładkości.

Po połączeniu wstaw miskę do lodówki na 20 minut.

Wyjmij miskę z lodówki i ubij miksturę, aż zgęstnieje, podwoi swój rozmiar i zacznie tworzyć miękkie szczyty. Możesz użyć trzepaczki lub miksera elektrycznego przy średniej prędkości. Unikaj mieszania zbyt długo, ponieważ bita śmietana może stać się ziarnista i lepka.

Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce do 2 dni. Po ostygnięciu może być konieczne ponowne lekko ubijanie, aby przywrócić objętość.

Chociaż bita śmietana zawiera znacznie mniej tłuszczu, można ją przygotować z pełnego mleka i niearomatyzowanej żelatyny.

Jeśli szukasz opcji niskokalorycznej, ta opcja odtłuszczonego mleka może być dokładnie tym, czego szukasz.

Chociaż nie są tak gęste ani kremowe, jak bita śmietana przygotowana z ciężkiej śmietany lub pełnego mleka, można je przygotować z mleka odtłuszczonego.

Aby uzyskać gęstą, przewiewną konsystencję, połącz mleko odtłuszczone i skrobię kukurydzianą i ubij miksturę za pomocą robota kuchennego z dyskiem emulgującym – narzędzie, które można kupić online.

1 szklanka (240 ml) zimnego odtłuszczonego mleka

2 łyżki (15 gramów) skrobi kukurydzianej

2 łyżki (15 gramów) cukru cukierniczego

Umieść chude mleko, skrobię kukurydzianą i cukier w robocie kuchennym z dyskiem emulgującym.

Miksować na wysokim poziomie przez 30 sekund. Użyj natychmiast.

Chociaż odtłuszczone mleko i skrobia kukurydziana nie są tak grube i puszyste, można je wykorzystać do zrobienia nadzienia dmuchanego za pomocą robota kuchennego z dyskiem emulgującym.

Mleko kokosowe ma wysoką zawartość tłuszczu i jest jednym z najlepszych niemlecznych składników do ubijania śmietany, ponieważ zawiera około 19% tłuszczu.

W przeciwieństwie do pełnego mleka o niskiej zawartości tłuszczu, mleko kokosowe nie wymaga dodatku żelatyny w celu uzyskania tekstury i stabilności. W rzeczywistości bitą śmietanę kokosową można przygotować tylko z mleka kokosowego. Jednak często dodaje się cukier cukierniczy i ekstrakt waniliowy w celu dodania słodyczy.

1/4 szklanki (30 gramów) cukru cukierniczego (opcjonalnie)

1/2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)

Mleko kokosowe wstaw do lodówki na noc.

Następnego dnia włóż średnią miskę i ubijaj do lodówki na 10 minut.

Po ostygnięciu wyjmij miskę, trzepaczkę i mleko kokosowe z lodówki, uważając, aby go nie potrząsnąć ani nie przewrócić.

Mleko powinno się rozpaść na grubą, lekko stwardniałą warstwę na wierzchu i płynną na dole. Przenieś grubą warstwę do schłodzonego pojemnika, pozostawiając płyn w słoiku.

Za pomocą miksera elektrycznego lub trzepaczki ubij zamrożone mleko kokosowe, aż będzie kremowe i utworzy miękkie szczyty, co zajmuje około 2 minut.

W razie potrzeby dodaj wanilię i cukier puder i ubijaj przez 1 minutę, aż mieszanina będzie kremowa i gładka. W razie potrzeby posmakuj i dodaj dodatkowy cukier.

Zużyć natychmiast lub przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Może zajść potrzeba ubijania go tuż przed podaniem, aby dodać trochę objętości.

Wysokotłuszczowe mleko kokosowe można połączyć z cukrem pudrem w celu uzyskania pysznej, bezmlecznej bitej śmietany.

Lekka i zwiewna, trochę słodka domowa śmietanka do ubijania dobrze komponuje się z różnymi smakami od czekolady i kawy po cytrynę i truskawkę.

Oto kilka potraw i napojów, które są pyszne, gdy są pokryte bitą śmietaną:

świeże lub pieczone owoce, takie jak jagody lub brzoskwinie

ciasta, zwłaszcza ciasta czekoladowe, dyniowe i limonkowe

Pamiętaj, że chociaż sugerowane substytuty ciężkiej śmietany mają mniej kalorii niż tradycyjna bita śmietana, najlepiej jest spożywać ten smaczny przysmak z umiarem w ramach zbilansowanej diety.

Domowa bita śmietana mleczna to smaczne nadzienie do szerokiej gamy deserów, owoców i napojów.

Do przygotowania bitej śmietany nie potrzebujesz ciężkiej śmietany.

Chociaż praktyka jest nieco niekonwencjonalna, z łatwością można zrobić puszyste, smaczne nadzienie z pełnego mleka, mleka odtłuszczonego lub mleka kokosowego.

Jakkolwiek zdecydujesz, domowa bita śmietana z mleka to łatwy sposób na nadanie deserowi wyjątkowego charakteru.