To, jak długo można przechowywać jabłka, zależy w dużej mierze od tego, kiedy zostały zebrane, jak były przechowywane od tego czasu oraz czy zostały umyte, pokrojone lub ugotowane.
Wielu sprzedawców owoców przechowuje jabłka w kontrolowanych warunkach, dzięki czemu są świeże przez kilka miesięcy, zanim trafią do sklepów spożywczych. Na przykład skrzynki z jabłkami są często traktowane gazem zwanym 1-metylocyklopropenem (1-MCP) (1, 2).
Zastosowanie 1-MCP zapobiega dojrzewaniu jabłek podczas przechowywania, blokując działanie etylenu, bezbarwnego gazu kontrolującego proces dojrzewania. Jednak proces dojrzewania zostaje wznowiony po usunięciu jabłek z tych warunków (1, 2, 3).
Dla konsumentów najważniejsze jest to, jak jabłka są przechowywane w domu, w tym temperatura, w jakiej są przechowywane oraz czy zostały umyte, czy pokrojone.
Oto przybliżony okres trwałości jabłek, w zależności od tego, jak są gotowane i przechowywane (4):
Okres przechowywania jabłek waha się od kilku tygodni do kilku miesięcy, w zależności od sposobu ich przygotowania i przechowywania.
Świeże jabłka są wystarczająco twarde, mają jasną skórkę i dobrze pachną. Nie mają wgnieceń, miękkich plam ani obszarów przebarwień. Kiedy je gryziesz, są chrupiące i soczyste.
Oto kilka oznak, że jabłko zaczęło się psuć:
Najlepiej unikać jabłek miękkich lub jabłek, które mają inne fizyczne oznaki wygaśnięcia, ponieważ płynna zawartość pod skórką może wskazywać na zanieczyszczenie (5).
Zwykle można stwierdzić, czy jabłko zaczęło się pogarszać, patrząc na jego wygląd. Zepsute jabłka należy wyrzucić.
Ryzyko spożywania przeterminowanych jabłek
Chociaż jedzenie jabłek, które starzeją się, nie zawsze jest niebezpieczne, jabłka są podatne na pleśń, podobnie jak inne świeże produkty.
Pleśń jest wywoływana przez mikroorganizmy i może powodować reakcje alergiczne lub oddechowe u niektórych osób. Niektóre mikroorganizmy wytwarzają mykotoksyny, które są przyczyną wielu chorób przenoszonych przez żywność (5, 6).
Jabłka są podatne na mikotoksynę zwaną patuliną, wytwarzaną przez gatunek Penicillium expansum . Kiedy patulina jest spożywana w dużych ilościach, może powodować nudności i krwawiące wrzody, a nawet może zwiększać ryzyko raka (6, 7).
Mikotoksyny mogą również niszczyć bakterie jelitowe, co może negatywnie wpływać na układ odpornościowy i zwiększać ryzyko rozwoju innych chorób (8, 9).
Najlepiej unikać jabłek ze śladami daty ważności, ponieważ niosą one ryzyko toksycznej pleśni. Jabłka są szczególnie narażone na rozwój mykotoksyn, takich jak patulina, których spożycie jest niebezpieczne.
Przedłużenie okresu przydatności do spożycia jabłek może być tak proste, jak prawidłowe przechowywanie żywności w domu.
Oto kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby Twoje jabłka były jak najświeższe:
Postępując zgodnie z niektórymi z tych prostych wskazówek dotyczących robienia i przechowywania jabłek w domu, możesz dłużej cieszyć się świeżymi jabłkami.
Wydłuż okres przydatności jabłek do spożycia, przechowując je pojedynczo, niemyte iw całości w niższych temperaturach, na przykład w lodówce lub zamrażarce. Plasterki jabłka można dłużej przechowywać kwasem, takim jak sok z cytryny.
Okres przechowywania jabłek może wynosić od kilku tygodni do kilku miesięcy.
Długość przechowywania jabłek zależy w dużej mierze od temperatury, kształtu i miejsca przechowywania.
Najlepszym sposobem, aby jabłka były świeże i gotowe do spożycia, są nieumyte, niepocięte i oddzielnie zapakowane w lodówce. Dzięki temu zachowują świeżość nawet przez 6-8 tygodni.
Jeśli zauważysz fizyczne oznaki wydechu, takie jak wgniecenia, miękkie plamy lub wyciek płynu ze skóry, najlepiej unikać jabłek, aby zapobiec spożyciu potencjalnie niebezpiecznych związków zwanych mykotoksynami.
