To, jak długo ziemniaki zachowują świeżość, zależy od kilku czynników, w tym od sposobu przechowywania i ugotowania.
Ogólnie rzecz biorąc, surowe nieobrane ziemniaki mogą trwać od 1 tygodnia do kilku miesięcy. Niższe temperatury, na przykład w spiżarni czy piwnicy, pozwalają na dłuższe działanie niż w temperaturze pokojowej.
Po ugotowaniu ziemniaki przechowuje się do 4 dni w lodówce i 1 rok w zamrażarce, chociaż jakość tłuczonych ziemniaków ulega zamarznięciu (4, 5).
Poniżej znajduje się okres przydatności do spożycia różnych rodzajów ziemniaków, w tym słodkich, czerwonawo-brązowych, jukonowych, czerwonych i fioletowych.
Surowe, nieobrane ziemniaki zachowują świeżość od kilku tygodni do kilku miesięcy. Po ugotowaniu ziemniaki można przechowywać przez kolejne 3-4 dni w lodówce lub do 1 roku w zamrażarce.
Nawet jeśli pamiętasz o okresie przydatności do spożycia, nadal powinieneś sprawdzać ziemniaki pod kątem widocznych oznak zepsucia.
Świeże ziemniaki powinny być jędrne w dotyku, z jędrną skórką bez dużych wgnieceń, czarnych plamek lub innych plam.
Jeśli ziemniaki staną się miękkie lub papkowate, należy je wyrzucić.
Chociaż ziemniaki zwykle mają ziemisty zapach, zapach stęchlizny lub stęchlizny jest oznaką zepsucia.
Czasami ziemniaki mogą wykazywać oznaki zepsucia w środku, których nie widać na zewnątrz. Silny zapach pochodzący z różnie wyglądających świeżych ziemniaków jest ostrzeżeniem, że wnętrze mogło zgnić.
Zawsze powinieneś pozbywać się cuchnących ziemniaków.
Kiełki są oznaką nieuchronnego psucia się ziemniaków.
Kiełki powstają z „oczu” ziemniaka, które są po prostu niewielkimi guzkami lub wgłębieniami, w których bulwy kiełkują i tworzą nowe rośliny.
Chociaż kiełki mogą wyglądać nieatrakcyjnie, świeżo skiełkowane ziemniaki można nadal jeść, jeśli zostaną usunięte. Możesz to zrobić, po prostu odrywając je palcami.
Nie powinieneś jeść kiełków, ponieważ zawierają solaninę, chakoninę i inne toksyczne glikoalkaloidy. Związki te mogą powodować poważne skutki uboczne, w tym objawy neurologiczne i trawienne, takie jak bóle głowy, wymioty i biegunka (6, 7, 8, 9).
Te toksyny mogą również występować w każdej części ziemniaka, która ma zielonkawy odcień. Dlatego najlepiej jest odciąć wszelkie zielone obszary na skórze lub ciele, aby uniknąć zachorowania (10).
Jeśli twój ziemniak ma kiełki, najlepiej go zjeść wkrótce. Gdy kiełki rosną, pobierają cukier i składniki odżywcze z bulwy, powodując jej więdnięcie i kurczenie się (11).
Nie zawsze łatwo jest stwierdzić, kiedy ugotowane ziemniaki się zepsuły.
W niektórych przypadkach ugotowane ziemniaki mają silny zapach lub widoczną pleśń, co wskazuje na zepsucie. Jednak w innych przypadkach ten produkt może zawierać szkodliwe bakterie bez żadnych zauważalnych oznak.
Ziemniaki, zwłaszcza ugotowane, to żywność, która z czasem może zostać zanieczyszczona bakteriami, które mogą spowodować zatrucie pokarmowe. Wynika to z faktu, że zawiera dużo wilgoci, jest lekko kwaśny i zawiera trochę białka (12, 13, 14).
Dlatego najlepiej jest zjeść go w ciągu 4 dni od gotowania i zawsze podgrzewać do 74 ° C, aby zabić wszelkie bakterie, które mogły się wytworzyć (4).
Niektóre oznaki psucia się surowych ziemniaków to ciemne plamy na skórce, miękka lub papkowata konsystencja i nieprzyjemny zapach. Ugotowane ziemniaki mogą mieć pleśń, ale mogą też zepsuć się bez zauważalnych oznak.
Zagrożenia zdrowotne związane ze spożywaniem zepsutych ziemniaków
Ugotowane ziemniaki niosą ze sobą duże ryzyko zatrucia pokarmowego.
Po kilku dniach mogą zacząć się w nim rozwijać patogeny i bakterie, co może prowadzić do chorób takich jak zatrucie salmonellą, listerią, botulizmem i gronkowcem.
Jeśli zostałeś zatruty przez zepsute ziemniaki, możesz doświadczyć niektórych z następujących objawów (14):
W ciężkich przypadkach objawy te mogą prowadzić do odwodnienia, hospitalizacji, a nawet śmierci.
Dlatego wszelkie ugotowane ziemniaki, które są przechowywane w lodówce dłużej niż 4 dni, należy wyrzucić.
Ponadto, jeśli kiedykolwiek zauważysz pleśń na gotowanych ziemniakach, powinieneś natychmiast się jej pozbyć. Pleśń może wyglądać jak puszyste lub ciemne plamy w kolorze brązowym, czarnym, czerwonym, białym lub niebieskawo-szarym.
Ziemniaki czasami powodują zatrucie pokarmowe. Aby uniknąć zachorowania, zjedz ugotowane ziemniaki w ciągu 4 dni i od razu wyrzuć ziemniaki, które wykazują oznaki pleśni.
Zwrócenie szczególnej uwagi na warunki przechowywania może wydłużyć żywotność ziemniaków.
Biorąc pod uwagę, że wysokie temperatury i wilgotność sprzyjają kiełkowaniu, a ekspozycja na światło zwiększa szybkość, z jaką tworzą się toksyny glikoalkaloidowe, nie należy przechowywać świeżych ziemniaków na stole ani na zewnątrz (15).
Przechowuj go w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica lub szafa, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.
Surowe ziemniaki najlepiej również pozostawić w pojemniku – takim jak pudełko, otwarta miska lub perforowana torba – który umożliwia cyrkulację powietrza wokół bulw. Nigdy nie powinny być zamykane w hermetycznych workach lub pojemnikach.
Podczas gdy niskie temperatury są idealne do przechowywania ziemniaków, świeżych ziemniaków nigdy nie należy przechowywać w lodówce ani zamrażarce. Może to prowadzić do brązowienia i zmiękczania, wyższej zawartości cukru, a nawet zwiększonej zawartości akryloamidu.
Akryloamidy to związki, które czasami powstają w żywności bogatej w skrobię po ugotowaniu w wysokich temperaturach, takich jak frytki lub chipsy ziemniaczane, i są klasyfikowane jako prawdopodobne czynniki rakotwórcze przez niektóre organizacje (16, 17).
O ile to możliwe, trzymaj ziemniaki oddzielnie od innych produktów spożywczych. Zminimalizuje to ekspozycję na gazy etylenowe, które mogą przyspieszyć wzrost lub pogorszenie (18).
Generalnie ugotowane ziemniaki należy przechowywać w lodówce w temperaturze 4 ° C lub niższej, a mrożone w temperaturze -18 ° C.
Surowe ziemniaki najlepiej przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dobrą cyrkulacją powietrza. Ugotowane ziemniaki powinny być przechowywane w temperaturze 4 ° C lub niższej w lodówce i -18 ° C lub niższej w zamrażarce.
Ziemniaki to bogate w skrobię warzywo korzeniowe znane po części z długiego okresu przydatności do spożycia.
Jednak to, jak długo jest przechowywany, zależy od tego, jak jest przechowywany i przygotowywany.
Świeże, surowe ziemniaki przechowywane w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu mogą przetrwać kilka miesięcy. Ale po ugotowaniu należy go zjeść lub zamrozić na kilka dni, aby uniknąć chorób przenoszonych przez żywność.
Pamiętaj, aby wyrzucić ziemniaki o silnym zapachu lub pleśni.
