Czy jajka można zamrozić w zamrażarce (surowe, gotowane, w skorupkach)

Zamrażać można tylko niektóre rodzaje jaj.

Według Food and Drug Administration (FDA) oraz amerykańskiego Departamentu Zdrowia i Opieki Społecznej (HHS) nie wolno nigdy zamrażać surowych jaj w skorupkach (1, 2).

Gdy surowe jajka zamarzają, płyn w środku rozszerza się, co może prowadzić do pękania skorupek. W rezultacie zawartość jaja może ulec pogorszeniu i być zagrożona skażeniem bakteryjnym (3, 4).

Ponadto zamrażanie surowych jaj w skorupkach może negatywnie wpływać na teksturę, ponieważ żółtka stają się grube i galaretowate. Może to utrudniać ich używanie podczas gotowania lub pieczenia po rozmrożeniu.

Nie zaleca się również zamrażania jajek na twardo lub na miękko, ponieważ po rozmrożeniu białka mogą stać się elastyczne i wodniste.

Jednak następujące rodzaje jaj można bezpiecznie zamrozić z dobrymi wynikami (1):

  • surowe całe jajka, które zostały wyjęte ze skorupy i ubite
  • gotowane mieszane potrawy z jajek, takie jak zapiekanki
  • Ze względów bezpieczeństwa i negatywnych zmian w konsystencji jaj gotowanych lub surowych nie zaleca się zamrażania. Rodzaje jajek, które można zamrozić, obejmują ubijane całe surowe jajka, surowe białka jaj, surowe żółtka i gotowane potrawy z jajek.

    Jak zamrażanie wpływa na białka i żółtka jaj

    Jajka składają się z dwóch części – żółtka i białego – które reagują inaczej po zamrożeniu.

    Zamrażanie i rozmrażanie surowych białek jaj, które zawierają głównie wodę i białko, nie spowoduje zauważalnych zmian tekstury po ugotowaniu.

    Jednak zamrażanie może poprawić zdolność pienienia się białek jaj, co jest ważną cechą używaną do wytwarzania lekkich i przewiewnych wypieków, takich jak biszkopty (5).

    Jedno z badań wykazało, że zamrożone białka jaj spowodowały denaturację białka i utratę jego kształtu. W rezultacie białka jaj, które zostały zamrożone, a następnie rozmrożone, miały lepsze właściwości pieniące (6).

    Natomiast zamrożone surowe żółtka nabierają gęstej, żelowej konsystencji. Nazywa się to zamrażaniem, a badania pokazują, że jest to wynikiem tworzenia się kryształków lodu w żółtku (7, 8).

    Jednak żółtka jaj można nadal zamrozić. Wykazano, że dodanie do nich cukru lub soli przed zamrożeniem poprawia teksturę rozmrożonych i gotowanych żółtek, zapobiegając ich zestalaniu (7).

    Żółtka jaj również dobrze zamrażają się w połączeniu z białkiem jaja przed zamrożeniem. Otrzymana tekstura doskonale nadaje się do gotowania potraw, takich jak jajecznica, wypieki i zapiekanki.

    Chociaż jest mało prawdopodobne, aby zamrażanie wpłynęło na smak surowych lub gotowanych mrożonych jaj, wszelkie składniki dodane podczas różnych metod przetwarzania mogą.

    Na przykład surowe żółtka jaj mogą mieć lekko słodki lub słony smak, w zależności od tego, czy przed zamrożeniem zostały zmieszane z cukrem czy solą.

    Ponadto do handlowo mrożonych produktów jajecznych można dodawać konserwanty lub inne składniki, które mogą wpływać na ich smak. Jeśli martwisz się smakiem, przed zakupem przeczytaj listę składników mrożonego produktu jajecznego.

    Mrożenie białek jaj nie zmienia w zauważalny sposób smaku ani tekstury. I odwrotnie, żółtka jaj po zamrożeniu uzyskują żelową konsystencję. Aby tego uniknąć, przed zamrożeniem należy zmieszać żółtka z solą, cukrem lub białkiem jaja.

    Chociaż nie zaleca się zamrażania surowych jaj w skorupkach, surowe żółtka i białka można zamrażać pojedynczo lub w mieszaninie. Ponadto gotowane potrawy z jajek, takie jak zapiekanki, można bezpiecznie zamrażać.

    Surowe jajka można zamrażać do 12 miesięcy, a gotowane potrawy z jajek należy rozmrażać i podgrzewać przez 2–3 miesiące (1, 2).

    Aby zamrozić całe jajka, zacznij od wyjęcia zawartości każdego jajka do miski, a następnie delikatnie ubijaj, aż żółtka i białka całkowicie się połączą.

    Wlej mieszaninę do zamrażarki. Wygodniej będzie zamrozić każde jajko osobno.

    Ze względu na bezpieczeństwo i wygodę żywności oznacz każdy pojemnik datą i liczbą całych jaj, które zawiera przed zamrożeniem.

    Umieść żółtka w misce i wlej każde pojedyncze białko do tacki na kostki lodu lub innego rodzaju małego pojemnika do zamrażania.

    Oznaczyć pojemnik datą i ilością dodanego białka.

    Aby zamrozić żółtka, zacznij od oddzielenia żółtek od białek, umieszczając białka w jednym pojemniku, a żółtka w małej misce.

    Delikatnie ubij żółtka, aż będą całkowicie wymieszane i rzadkie.

    Na każde 4 roztrzepane żółtka dodać 1/4 łyżeczki soli lub 1/2 łyżeczki cukru pudru. Dobrze wymieszaj.

    Wlej mieszaninę do zamrażarki i zaznacz datę oraz ilość użytych żółtek, zwracając uwagę, czy dodano sól czy cukier.

    Aby zamrozić gotowane potrawy z jajek, takie jak zapiekanki, zacznij od schłodzenia ugotowanego jedzenia do temperatury pokojowej. Aby zapobiec rozwojowi bakterii, ważne jest, aby gotowane jedzenie przechowywać w lodówce do 5 ° C przez 2 godziny (2).

    Po ostygnięciu przykryj garnek szczelnie dopasowaną pokrywką i wstaw do zamrażarki.

    Możesz także zamrażać poszczególne porcje. Pokrojone kawałki nie tylko szybciej schładzają się, ale także łatwiej się podgrzewają.

    Aby to zrobić, zawiń każdą porcję w folię i umieść na blasze do pieczenia w zamrażarce, aż do całkowitego zamrożenia. Po zamrożeniu przenieś pojedynczo zapakowane porcje do zamykanej na suwak torby do zamrażarki i przechowuj w zamrażarce.

    Surowe całe jajka można zamrozić, ubijając żółtko i białka. Białka i żółtka jaj można oddzielić i zamrozić oddzielnie. Surowe jajka można zamrażać do 1 roku, a gotowane potrawy z jajek należy zamrażać tylko na 2-3 miesiące.

    Jak rozmrażać i używać mrożonych jajek

    Zarówno surowe, jak i gotowane jajka należy rozmrozić, a następnie całkowicie ugotować w temperaturze 71 ° C przed spożyciem. Zmniejszy to ryzyko chorób przenoszonych przez żywność (2).

    Aby rozmrozić, po prostu umieść mrożone surowe lub gotowane jajka w lodówce na noc. Surowe jajka przechowywane w zamkniętym pojemniku można również rozmrażać pod bieżącą zimną wodą. Surowe jajka, żółtka i białka jaj należy gotować w dniu rozmrażania.

    Oto kilka sposobów wykorzystania mrożonych surowych jaj:

  • używać do robienia innych wypieków, takich jak ciastka, ciasta lub babeczki
  • Aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, zamrożone jajka należy rozmrozić w lodówce i ugotować do wewnętrznej temperatury 71 ° C. Rozmrożone surowe jajka można wykorzystać w wielu pikantnych i słodkich przepisach.

    Podczas gdy surowe jajka nigdy nie powinny być zamrażane w skorupkach, zamrażanie ubitych jaj jest bezpiecznym i skutecznym sposobem na ograniczenie marnowania żywności.

    Dodatkowo zamrażanie oddzielnie białek i żółtek to wygodne rozwiązanie przy przygotowywaniu posiłków, które wymagają tylko jednego z nich, bez marnowania drugiego.

    Biorąc pod uwagę, że żółtka należy ubić przed zamrożeniem, mrożone jajka najlepiej nadają się do potraw, takich jak jajecznica, zapiekanki lub wypieki.


    Aleksandra Kowalski

    Edytor serwisu

    Rate author
    iHerba Polska