Potencjalne korzyści z jedzenia surowego tofu
Pomysł jedzenia surowego tofu jest trochę mylący, ponieważ tofu jest już gotowanym jedzeniem.
Aby zrobić tofu, soję moczy się, gotuje i przerabia na mleko sojowe. Następnie mleko sojowe jest ponownie gotowane i dodaje się środki zagęszczające zwane koagulantami (1).
Istnieje szereg potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z jedzenia tofu prosto z opakowania.
Tofu to jeden z najszybszych i najtańszych sposobów dodania białka roślinnego do diety, ponieważ nie wymaga wielu przygotowań poza spuszczeniem nadmiaru wody. Jest także dobrym źródłem składników odżywczych, takich jak wapń, żelazo, magnez, fosfor i mangan (2).
Możesz dodawać surowe tofu do potraw, takich jak koktajle, tłuczone ziemniaki i mieszane sosy, lub używać go jako bazy do domowych lodów.
Spożywanie surowego tofu minimalizuje również ilość dodanych olejów lub tłuszczów, które można wykorzystać podczas tradycyjnych metod gotowania. Tofu ma niską kaloryczność, co może być ważne dla osób, które chcą ograniczyć spożycie tłuszczu lub kalorii.
Technicznie rzecz biorąc, tofu to gotowane jedzenie, które można ponownie ugotować w domu, ale nie musi. Tofu to niedrogie, pożywne białko roślinne, które wymaga minimalnego przygotowania i jest łatwe do dodania do przepisów i potraw.
Potencjalne ryzyko spożywania surowego tofu
W porównaniu do jedzenia surowego mięsa lub jajek, jedzenie surowego tofu stwarza minimalne ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, ponieważ samo tofu jest gotowanym jedzeniem.
Jednak jedzenie surowego tofu może zwiększyć ryzyko niektórych chorób przenoszonych przez żywność, w zależności od tego, jak jest przygotowane.
Podobnie jak wszystkie komercyjne potrawy, tofu może ulec skażeniu podczas produkcji.
Może to nastąpić w wyniku zakażenia krzyżowego, jeśli zostało narażone na zarazki z innej żywności, na przykład surowego kurczaka, lub jeśli pracownik kicha, kaszle lub dotyka go nieumytymi rękami.
Ponieważ tofu jest przechowywane w wodzie, zanieczyszczenie mikrobiologiczne wody stanowi kolejne potencjalne zagrożenie.
Jeden z takich przypadków we wczesnych latach 80. wiązał wybuch Yersinia enterocolitica , ciężkiej infekcji przewodu pokarmowego, z tofu, który miał kontakt z nieuzdatnioną wodą w zakładzie produkcyjnym (3).
Surowe tofu również może być zagrożone zakażeniem Listeria monocytogenes , bakterią, która może wywoływać objawy chorób przenoszonych przez żywność. Jednak w produkcji tofu często stosuje się konserwanty, takie jak nizyna, aby zapobiec rozwojowi tych bakterii (4).
Ponadto sfermentowane tofu – surowe tofu, które jest fermentowane z drożdżami i różni się od surowego tofu sprzedawanego w sklepach – jest również narażone na zwiększone ryzyko przenoszenia niebezpiecznych patogenów przenoszonych przez żywność, takich jak Clostridium botulinum , toksyna, która może powodować paraliż (5, 6, 7) …
Niektóre populacje, w tym dzieci lub osoby z obniżoną odpornością, są bardziej narażone na poważniejsze konsekwencje chorób przenoszonych przez żywność.
Niektóre z tych osób to niemowlęta, dorośli powyżej 65 roku życia, kobiety w ciąży i osoby z chorobami autoimmunologicznymi (8).
Grupy te powinny zachować dobre nawyki dotyczące bezpieczeństwa i przechowywania żywności, w tym surowego tofu.
Objawy chorób przenoszonych przez żywność mogą obejmować nudności, wymioty, biegunkę, ból głowy, wzdęcia, skurcze i gazy. Poważne objawy, takie jak krwawa biegunka, gorączka lub biegunka trwające dłużej niż dwa dni, powinny zostać ocenione przez lekarza (9).
Podczas gdy tofu samo w sobie stwarza niskie ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, zanieczyszczenie może wystąpić podczas procesu produkcji lub w domu. Może to być szczególnie niebezpieczne dla osób z osłabionym układem odpornościowym.
Chociaż tofu występuje w różnych teksturach – jedwabnej, twardej i bardzo twardej – technicznie każdy z nich może być spożywany na surowo.
Przed spożyciem surowego tofu spuść nadmiar płynu z opakowania.
Ważne jest również odpowiednie przechowywanie tofu, aby zapobiec rozwojowi drobnoustrojów w nieużywanych obszarach. Bakterie częściej rozmnażają się, jeśli tofu jest przechowywane w temperaturze od 4 do 60 ° C (10).
Przygotowując surowe tofu do dodania do posiłków – na przykład, jeśli pokroisz je w sałatkę lub pokroisz w kostkę – pamiętaj, aby używać czystych i umytych naczyń, aby zminimalizować narażenie na potencjalne zanieczyszczenia. Może to również obejmować czysty blat lub powierzchnię cięcia.
Po odcedzeniu nadmiaru płynu tofu można zjeść bezpośrednio z opakowania. Aby zapobiec zanieczyszczeniu, przygotuj go przy użyciu czystych naczyń i powierzchni w domu i przechowuj w odpowiednich temperaturach.
Sprzedawane w większości supermarketów, technicznie rzecz biorąc, tofu nie jest surową żywnością, ponieważ zostało wstępnie ugotowane przed umieszczeniem w opakowaniu.
Jest dobrym źródłem składników odżywczych i można go łatwo dodawać do różnych potraw i przepisów bez większego przygotowania.
Chociaż tofu można jeść bezpośrednio po wyjęciu z opakowania, nadal niesie ze sobą pewne ryzyko zanieczyszczenia, które może wystąpić podczas produkcji. Ważne jest również, aby ćwiczyć bezpieczne przygotowywanie i przechowywanie w domu przed spożyciem.
Podczas gdy większość ludzi ma niskie ryzyko zachorowania z powodu jedzenia surowego tofu, bardzo małe dzieci, osoby starsze, kobiety w ciąży lub osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny zachować szczególną ostrożność podczas jedzenia tofu bez gotowania go ponownie w domu.
