Czy można jeść surowe jajka i czy jest to bezpieczne?

Jajka to pokarmy bogate w składniki odżywcze.

USDA zniechęca ludzi do jedzenia surowych, niepasteryzowanych jaj, ale stwierdza, że ​​ludzie mogą jeść pasteryzowane jajka w skorupkach bez ich gotowania.

Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów na lata 2015-2020 (DGA) zalecają stosowanie pasteryzowanych jaj lub produktów jajecznych w żywności wymagającej surowych jaj, takich jak:

Niektóre sklepy sprzedają pasteryzowane jajka. FDA zaleca przechowywanie pasteryzowanych jaj w lodówce.

Niektórzy ludzie wybierają surowe lub niedogotowane jajka. Jednak FDA szacuje, że około 79 000 osób zapada na choroby przenoszone przez żywność, a 30 osób umiera każdego roku z powodu jedzenia jaj skażonych salmonellą.

Niektóre kurczaki przenoszą w narządach rozrodczych bakterie, takie jak Salmonella typhimurium i Salmonella enteritidis .

Oto czynniki, które wpływają na skażenie jaj kurzych salmonellą:

Metody kontroli lub zapobiegania skażeniu Salmonellą obejmują pasteryzację i napromieniowanie.

Pasteryzacja to podgrzewanie jaj gorącą wodą lub gorącym powietrzem przez określony czas.

USDA zaleca podgrzewanie jaj w różnych temperaturach w celu pasteryzacji poszczególnych części jaja. Na przykład żółtka jaj wymagają podgrzewania w minimalnej temperaturze 60 ° C przez 6,2 minuty.

Pasteryzacja znacznie ogranicza zanieczyszczenie salmonellą, ale nie wpływa na jakość i smak jajka.

Napromienianie to wystawienie jaj na dawkę promieniowania, ale ta metoda może wpłynąć na jakość jaj.

Osoby spożywające surowe lub niedogotowane jajka mogą zarazić się salmonellozą. Według FDA objawy infekcji Salmonella pojawiają się w ciągu 12 do 72 godzin po spożyciu skażonej żywności.

Osoby zakażone salmonellą mogą odczuwać następujące objawy:

FDA zauważa również, że niemowlęta, dzieci, osoby starsze i kobiety w ciąży są bardziej narażone na zakażenie Salmonellą.

Osoby z osłabionym układem odpornościowym są również bardziej narażone na rozwój chorób przenoszonych przez żywność. Osoby z cukrzycą i rakiem lub osoby po przeszczepie narządów powinny unikać jedzenia nieprzetworzonych surowych jaj.

Dla osób z tymi schorzeniami bezpieczniejsze jest spożywanie pasteryzowanych jaj.

Oprócz obaw związanych z bezpieczeństwem żywności, spożywanie jakichkolwiek surowych białek jaj wpływa na zdolność organizmu do wchłaniania biotyny. Biotyna odgrywa kluczową rolę w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, a niedobór może zakłócać działanie insuliny, co może osłabiać kontrolę poziomu cukru we krwi.

FDA podaje następujące wytyczne, aby pomóc ludziom bezpiecznie obchodzić się z jajami:

Aby uniknąć zachorowania na jajka, kupuj schłodzone jajka i przechowuj je w lodówce w temperaturze nie wyższej niż 4 ° C.

Jeśli skorupa jajka jest popękana lub brudna, nie używaj jajka.

Bardzo ważne jest, aby umyć ręce, naczynia i przybory gorącą wodą z mydłem przed i po kontakcie z surowymi jajami.

Jaja pasteryzowane są oznaczone na opakowaniu wskazującym, że opakowanie zawiera przetworzone jaja. Te jajka można jeść na surowo.

USDA podaje wytyczne, jak najlepiej gotować jajka:

Opcje gotowania obejmują gotowanie, gotowanie na parze, smażenie i pieczenie.

Zawsze dokładnie gotuj białka i upewnij się, że żółtka są ugotowane na twardo.

Przygotowując wypieki, takie jak zapiekanki, przed użyciem upewnij się, że temperatura wewnętrzna wynosi co najmniej 71 ° C.

Robiąc domowe lody i ajerkoniak, delikatnie podgrzej mieszankę jajeczno-mleczną do 71 ° C.

Informacje o wartości odżywczej jaj będą się nieznacznie różnić w zależności od sposobu ich ugotowania.

Według USDA jedno duże surowe jajko (50 gramów) zawiera:

Żółtko jaja jest bardzo pożywne i zawiera większość niezbędnych aminokwasów, których ludzie potrzebują, a także wiele witamin i innych mikroelementów, takich jak cholina. Jedno duże jajko dostarcza około 27% ZDS choliny.

Jajka są również bogate w kwasy tłuszczowe, które również wspomagają metabolizm organizmu.

Jajka to pokarmy bogate w składniki odżywcze, które ludzie mogą przygotowywać na różne sposoby. Niektóre przepisy mogą wymagać surowych jajek.

Jednak w takich przypadkach FDA zaleca stosowanie pasteryzowanych jaj. Jeśli wolisz używać jaj niepasteryzowanych, ważne jest, aby postępować zgodnie z wytycznymi FDA dotyczącymi bezpiecznego obchodzenia się z jajami. Aby uzyskać optymalne wchłanianie biotyny, przed spożyciem należy ugotować białka jaj.

Jedząc surowe jajka, możesz bardzo zachorować na skażenie salmonellą. Osoby starsze, kobiety w ciąży, dzieci i osoby z osłabionym układem odpornościowym powinny unikać jedzenia surowych jaj lub żywności zawierającej surowe jajka.