Pektyna to węglowodan, który jest przechowywany w ścianach komórkowych różnych roślin (1, 2).
Otrzymywany jest z miąższu i skórki owoców i warzyw. Oto niektóre z najlepszych źródeł (2):
Pektyna jest bogata w rozpuszczalny błonnik, który tworzy żel w przewodzie pokarmowym. Ten błonnik spowalnia trawienie i korzystnie wpływa na zdrowie, stabilizując poziom cukru we krwi i obniżając poziom cholesterolu.
Po rozpuszczeniu pektyny w wodzie zatrzymuje ona dostępny płyn i tworzy żel. Dodanie cukru, kwasu lub wapnia pomaga utworzyć gęstszą, bardziej stabilną substancję.
Pektyna jest szczególnie dobra do konserwowania galaretek i owoców. Znajduje również zastosowanie w słodyczach i deserach – zwłaszcza owocowych lub mlecznych, takich jak budynie, nadzienia do ciast i puddingi. Cukry, kwasy lub wapń w tych produktach pomagają zagęścić produkt końcowy (1, 2, 3).
Aby użyć pektyny, wymieszaj ją z owocami, sokiem lub mlekiem wraz z zalecaną ilością cukru i kwasu i zagotuj mieszaninę. Po ostygnięciu zamienia się w żel.
Ważne jest, aby postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu pektyny, ponieważ instrukcje różnią się w zależności od marki. Jeśli nie użyjesz odpowiednich ilości pektyny, cukru i kwasu, żel może nie zgęstnieć.
Pektyna to błonnik występujący w owocach i warzywach. Służy do zagęszczania, żelowania lub stabilizowania słodkich potraw, takich jak dżemy, konserwy, galaretki i desery.
Ponieważ pektyna jest wytwarzana wyłącznie z roślin, jest wegańska. Może być bezpiecznie stosowany w dowolnej postaci przez osoby na diecie wegańskiej lub wegetariańskiej.
Większość dostępnych w handlu pektyn jest wytwarzana ze skórki jabłek i cytrusów. Możesz go kupić w postaci proszku lub płynu.
Alternatywnie możesz zrobić własną pektynę, mieszając kilka dojrzałych jabłek, trochę owoców cytrusowych (biała skórka), 1 łyżka stołowa (15 ml) soku z cytryny i 2 szklanki (480 ml) wody.
Gotuj na małym ogniu przez około 40 minut lub do przepołowienia. Następnie odcedź płyn i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 20 minut lub do ponownego przepołowienia.
Domową pektynę można przechowywać w słoiku w lodówce do 4 dni lub zamrozić w pojemniku na kostki lodu, jeśli chcesz, aby była dłużej.
Pektyna jest całkowicie oparta na roślinach i jest odpowiednia dla każdego weganina lub wegetarianina. Większość pektyny jest wytwarzana z jabłek lub owoców cytrusowych. Możesz kupić pektynę w sklepie lub nawet zrobić własną.
Żelatyna jest powszechnym substytutem pektyny.
Podobnie jak pektyna jest proszkiem, który rozpuszcza się w ciepłej wodzie lub innym płynie. Gdy tylko ostygnie, płyn tworzy żel.
Jednak żelatyna pochodzi ze skóry, kości i tkanki łącznej zwierząt lub ryb, więc nie jest odpowiednia dla wegan ani wegetarian (4).
Biorąc pod uwagę, że pektyny pochodzą z roślin, są to głównie węglowodany – z niewielką ilością białka. Z drugiej strony żelatyna zawiera tylko białko i nie zawiera węglowodanów (5, 6).
Jednak żelatyna jest nieco bardziej wszechstronna, ponieważ nie potrzebuje cukru ani kwasu do utworzenia żelu, więc można ją stosować zarówno w pikantnych, jak i słodkich potrawach.
Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, koniecznie sprawdź listę składników dżemów, galaretek lub innych żelopodobnych potraw, aby ustalić, czy są one wykonane z pektyny, żelatyny czy innego środka żelującego.
Chociaż do zagęszczania żywności używa się zarówno pektyny, jak i żelatyny, żelatyna pochodzi od zwierząt. Dlatego nie jest odpowiedni dla wegan.
Jeśli jesteś na diecie wegańskiej, możesz bezpiecznie spożywać pokarmy zawierające pektyny, ponieważ suplement ten pochodzi z roślin.
Przygotowując własne dżemy, galaretki lub desery żelatynowe, zamiast żelatyny pochodzenia zwierzęcego należy używać pektyny.
Możesz kupić pektynę w sklepie lub w Internecie lub zrobić własną z jabłek, skórek cytrusów, soku z cytryny i wody.
