Sorgo to starożytne ziarno należące do rodziny Cereals. Ziarno jest małe, okrągłe i zwykle białe lub żółte – chociaż niektóre odmiany są czerwone, brązowe, czarne lub fioletowe (1).
Istnieje wiele rodzajów sorgo, z których najpopularniejszym jest sorgo bicolor, które pochodzi z Afryki. Inne popularne gatunki rosną w Australii, Indiach i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej (1).
Chociaż mniej znane w świecie zachodnim, sorgo jest piątym co do wielkości zbożem na świecie, z roczną produkcją około 57,6 miliona ton. Rolnicy preferują tę uprawę ze względu na jej tolerancję na suszę, upały i różne warunki glebowe (1).
W Ameryce Północnej sorgo jest powszechnie używane do produkcji paszy dla zwierząt i etanolu. Jednak zainteresowanie jego stosowaniem jako pożywienia dla ludzi rośnie ze względu na imponujący profil żywieniowy (1).
Całe, to ziarno można gotować jak komosa ryżowa lub ryż, mielone na mąkę lub zrobić coś w rodzaju popcornu. Zmienia się również w syrop, który służy do słodzenia wielu przetworzonych produktów spożywczych.
Sorgo to zboże, które jest szeroko produkowane na całym świecie. Jego pełne ziarna są powszechnie używane w wypiekach, a syrop jest używany jako słodzik. Wreszcie jest wykorzystywana jako źródło biopaliwa.
Wartość odżywcza, skład i kaloryczność sorgo
Sorgo to niedoceniane, bogate w składniki odżywcze ziarno. 100 gramów surowego sorgo zawiera (2):
Sorgo jest bogate w różnorodne składniki odżywcze, w tym witaminy z grupy B, które odgrywają ważną rolę w metabolizmie, rozwoju układu nerwowego oraz zdrowiu skóry i włosów (3, 4, 5).
To ziarno jest również bogatym źródłem magnezu, minerału, który jest ważny dla tworzenia kości, zdrowia serca i ponad 600 reakcji biochemicznych w organizmie, takich jak produkcja energii i metabolizm białek (6).
Dodatkowo sorgo jest bogate w przeciwutleniacze, takie jak flawonoidy, kwasy fenolowe i garbniki. Spożywanie diety bogatej w te przeciwutleniacze może zmniejszyć stres oksydacyjny i stany zapalne w organizmie (1).
Dodatkowo 100 gramów sorgo zawiera około 20% RDI w błonniku pokarmowym (błonniku). Dieta bogata w błonnik poprawia zdrowie jelit, stabilizuje poziom cukru we krwi i pomaga regulować wagę (2, 7).
Wreszcie to ziarno jest doskonałym źródłem białka. W rzeczywistości dostarcza organizmowi taką samą ilość białka jak komosa ryżowa, ziarno znane z wysokiej zawartości białka (8).
Sorgo ma imponujący profil składników odżywczych. Jest ważnym źródłem wielu witamin i minerałów, błonnika i białka, które przyczyniają się do dobrego zdrowia.
Gluten to grupa białek występujących w niektórych ziarnach, które nadają żywności elastyczność i strukturę.
Ponieważ coraz więcej osób unika go z powodów zdrowotnych, takich jak celiakia lub nadwrażliwość na gluten bez celiakii, rośnie zapotrzebowanie na żywność bezglutenową (9).
Dla osób poszukujących zbóż bezglutenowych sorgo to świetny zdrowy wybór. Zazwyczaj mąkę z sorgo można zastąpić mąką bezglutenową w wypiekach, takich jak chleb, ciastka lub inne desery. Ponadto możesz cieszyć się tym pełnym ziarnem jako obfitym dodatkiem.
Należy jednak pamiętać, że żywność zawierająca sorgo może pochodzić z fabryk produkujących żywność zawierającą gluten. Dlatego sprawdź etykietę, aby upewnić się, że są wykonane w środowisku bezglutenowym.
Sorgo jest naturalnie bezglutenowe, co czyni go dobrym rozwiązaniem, jeśli jesteś na diecie bezglutenowej.
Syrop sorgo i melasa (melasa): jakie są różnice?
Podobnie jak melasa, syrop sorgo jest szeroko stosowany jako słodzik w przemyśle spożywczym. Oba produkty są grube i ciemnobrązowe, ale są przetwarzane w inny sposób (10).
Chociaż syrop sorgo i melasa są wytwarzane z roślin z rodziny Cereals, ten pierwszy jest wytwarzany z soku rośliny sorgo, a drugi z trzciny cukrowej (10).
Syrop sorgo zawiera mniej cukru ogółem, ale więcej fruktozy, dzięki czemu jest słodszy niż melasa (10).
W przepisach, które wymagają melasy, można zwykle zastąpić syrop sorgo w stosunku 1: 1. Jeśli uznasz, że jest zbyt słodki, użyj nieco mniejszej ilości lub dodaj więcej płynu.
Jednak biorąc pod uwagę, że większość ludzi spożywa zbyt dużo cukru, pamiętaj o jedzeniu pokarmów bogatych w cukier z umiarem.
Kolor i konsystencja syropu sorgo zbliżona jest do melasy. Syrop powstaje z soku z sorgo, a melasa z trzciny cukrowej. Zwykle melasę można zastąpić syropem sorgo w proporcji 1: 1.
Sorgo jest wszechstronne i można je łatwo dodawać do różnych przepisów.
Oto kilka sposobów wykorzystania sorgo:
Możesz kupić sorgo online lub w dużych sklepach spożywczych.
Sorgo występuje w postaci syropu lub mąki, a także pełnoziarnistych lub płatków. W większości receptur może zastąpić inne ziarna w stosunku 1: 1.
Sorgo to bogate w składniki odżywcze ziarno, które można wykorzystać na wiele sposobów.
Jest bogaty w witaminy i minerały, takie jak witaminy z grupy B, magnez, potas, fosfor, żelazo i cynk. Jest także doskonałym źródłem błonnika, przeciwutleniaczy i białka.
Co więcej, w większości przepisów całe sorgo jest łatwym zamiennikiem ryżu lub komosy ryżowej. Aby uzyskać pożywną przekąskę, spróbuj posypać całe ziarna sorgo na gorącej patelni, aby zrobić popcorn. Na koniec użyj mąki sorgo jako bezglutenowej alternatywy dla innych mąk.
Jeśli szukasz pożywnego ziarna na następny posiłek, wypróbuj sorgo.
