Orkisz jest doskonałą odmianą pszenicy i podobnie jak wszystkie inne rodzaje pszenicy zawiera gluten.
Gluten to ogólna nazwa białka pszenicy, chociaż występuje również w życie i jęczmieniu. Białko pomaga w wyrastaniu ciasta i nadaje strukturę wypiekom, zwłaszcza chlebowi.
Chociaż gluten jest całkowicie bezpieczny dla wielu osób, osoby z celiakią powinny go unikać.
Jeśli masz ten stan, spożywanie orkiszu lub jakiejkolwiek żywności zawierającej gluten wyzwala odpowiedź autoimmunologiczną, która powoduje stan zapalny i uszkodzenie wyściółki jelita cienkiego (3).
Osobom z nadwrażliwością na gluten bez celiakii zaleca się również unikanie wszystkich form pszenicy, w tym orkiszu.
Istnieje powszechne przekonanie, że starożytne odmiany pszenicy zawierają mniej glutenu niż zwykła pszenica.
Jednak naukowcy, którzy zmierzyli zawartość glutenu zarówno w orkiszu, jak i zwykłej pszenicy, odkryli, że orkisz zawiera nieco więcej glutenu (4).
Ponadto inne badanie dotyczące celiakii wykazało, że orkisz był nieco bardziej reaktywny niż zwykła pszenica, co oznacza, że ekspozycja na orkisz wywołuje reakcję autoimmunologiczną u osób z celiakią (5).
Należy pamiętać, że żadna ilość glutenu nie jest bezpieczna dla osób z tym schorzeniem.
Jeśli możesz jeść gluten, ale unikasz pszenicy z powodu alergii, orkisz może być akceptowalną alternatywą.
Australijskie badanie przeprowadzone na 73 osobach z alergią na pszenicę wykazało, że tylko 30% z nich miało pozytywny wynik na alergię na orkisz (6).
Jednak nadal powinieneś być ostrożny. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę i planujesz spróbować orkiszu, skonsultuj się z lekarzem.
Orkisz to rodzaj pszenicy – co oznacza, że zawiera gluten. Jeśli masz celiakię lub nadwrażliwość na gluten, powinieneś unikać orkiszu.
Jeśli nie masz celiakii, wrażliwości na gluten lub nietolerancji pszenicy, nie ma dowodów na to, że powinieneś unikać orkiszu (3).
W rzeczywistości orkisz może przynosić pewne korzyści zdrowotne, zwłaszcza jeśli zastąpisz go zwykłą pszenicą.
To starożytne ziarno jest szczególnie bogate w przeciwutleniacze – zawiera około 50% więcej przeciwutleniaczy fenolowych na gram niż zwykła pszenica (1, 7).
Te przeciwutleniacze mają właściwości przeciwzapalne, a badania w probówkach pokazują, że chronią komórki mózgu, wątroby i serca, a także właściwości przeciwcukrzycowe, przeciwnowotworowe i przeciwdrobnoustrojowe (8).
Orkisz i pszenica zwyczajna mają ten sam profil składników odżywczych. Ta pierwsza dostarcza organizmowi pewnej ilości białka i jest doskonałym źródłem pełnoziarnistych węglowodanów i błonnika.
100 gramowa porcja gotowanego orkiszu zawiera (9):
To ziarno jest często sprzedawane w całości lub w postaci mąki. W sklepach ze zdrową żywnością można również kupić takie produkty, jak makaron orkiszowy i chleb, bułki lub mieszanka naleśników.
Jeśli nie musisz przestrzegać diety bezglutenowej, orkisz jest całkowicie bezpieczny – a ze względu na zawartość przeciwutleniaczy może nawet zapewniać więcej korzyści zdrowotnych niż zwykła pszenica. Jeśli jesteś uczulony na pszenicę, skonsultuj się z lekarzem.
Kilka ziaren bezglutenowych jest dopuszczalnymi substytutami orkiszu, w tym (3):
Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego pszenicą lub innymi ziarnami zawierającymi gluten, najlepiej kupować wyłącznie produkty z certyfikatem bezglutenowym (3).
Niektóre zboża, takie jak kasza gryczana, amarantus, sorgo i komosa ryżowa, są naturalnie bezglutenowe i mogą z łatwością zastąpić orkisz.
Orkisz to starożytne ziarno, które jest rodzajem pszenicy.
Jak każda pszenica zawiera gluten. Dlatego powinieneś unikać orkiszu, jeśli masz celiakię lub nietolerancję glutenu.
Тем не менее для большинства людей, спельта совершенно безопасна и является богатым питательными веществами дополнением к рациону питания.
