Oryginalny przepis na chiński keczup, który nie przypomina przyprawy na bazie pomidorów, którą prawdopodobnie znasz, to mieszanka przypraw marynowanych ryb.
Obecnie keczup to słodko-pikantny sos z pomidorów, wody, octu, cukru i soli.
Dodatkowo do mieszanki dodaje się mieszankę ziół i przypraw.
Chociaż każda marka ma własną unikalną mieszankę przypraw, najczęściej używanymi przyprawami są cebula, czosnek, goździki i kolendra.
Ketchup to przyprawa na bazie pomidorów wytwarzana przez zmieszanie pomidorów z wodą, octem, cukrem, solą i przyprawami.
Gluten to grupa białek występująca w kilku ziarnach, w tym w pszenicy, jęczmieniu i życie. Odpowiada za elastyczność wypieków (1).
Większość keczupów jest z natury bezglutenowa, ponieważ żadne z tych ziaren nie jest używane do ich przygotowania i pod warunkiem, że są wykonane z octu destylowanego (2).
Jednak gluten można czasami znaleźć w dressingach i sosach, w tym w keczupie, gdy do ich zagęszczenia stosuje się stabilizatory (1).
Ponadto, jeśli keczup jest produkowany w zakładzie produkującym inną żywność zawierającą gluten, istnieje ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego (1, 3).
Ketchup jest naturalnie bezglutenowy, jeśli jest wytwarzany z octu destylowanego. Jednak użycie stabilizatorów lub produkcja innych produktów zawierających gluten może spowodować zanieczyszczenie.
Jak upewnić się, że keczup nie zawiera glutenu
Jeśli masz celiakię, nadwrażliwość na gluten bez celiakii lub unikasz glutenu z innych powodów, najlepszym sposobem, aby upewnić się, że kupujesz ketchup bezglutenowy, jest kupowanie keczupu oznaczonego jako bezglutenowy.
Według Food and Drug Administration (FDA) każda żywność z takimi etykietami musi zawierać mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu – ilość uważana za bezpieczną i dobrze tolerowaną przez osoby, które nie tolerują glutenu (2, 3 ).
Jest to również najniższy poziom, który można wiarygodnie wykryć w żywności (2).
Jednak oznaczenie produktu jako „Bezglutenowy” jest dobrowolne. W związku z tym etykiety mogą nie znajdować się na produktach bezglutenowych, jak ma to miejsce w przypadku większości keczupów.
Innym sposobem sprawdzenia, czy keczup zawiera gluten, jest sprawdzenie składników i alergenów. Producenci muszą wskazać na etykiecie, czy produkt zawiera jakiekolwiek główne alergeny pokarmowe, w tym pszenicę lub składniki pochodzące z pszenicy (4).
Poszukaj etykiety bezglutenowej na opakowaniu keczupu lub przeczytaj listę składników i oświadczenia o alergenach, aby upewnić się, że można go bezpiecznie spożywać na diecie bezglutenowej.
Ketchup nie zawiera pszenicy, jęczmienia ani żyta. Tym samym jest naturalnym produktem bezglutenowym.
Jednak niektóre marki mogą używać octu pochodzącego z pszenicy lub produkować keczup w zakładzie produkującym inne produkty zawierające gluten, które mogą go zanieczyścić.
Poszukaj etykiety bezglutenowej na opakowaniu keczupu lub sprawdź listę składników i oświadczenia o alergenach, aby upewnić się, że Twój ulubiony keczup jest bezglutenowy.
Pamiętaj, że chociaż keczup może być bezglutenowy, często zawiera dużo dodanych cukrów i dlatego powinien być spożywany z umiarem.
