Większość sosów sojowych zawiera gluten
Sos sojowy jest tradycyjnie wytwarzany z pszenicy i soi, więc jego nazwa jest trochę myląca.
Sos jest zwykle wytwarzany z połączenia soi i mielonej pszenicy, po czym pozwala się im fermentować (fermentować) przez kilka dni w solance zawierającej plony pleśni (2).
Dlatego większość sosów sojowych zawiera gluten, który pochodzi z pszenicy.
Jednak jedna odmiana, zwana tamari, jest często bezglutenowa. Podczas gdy tradycyjne japońskie tamari zawiera niewielkie ilości pszenicy, większość produkowanych tamari jest wytwarzana wyłącznie z fermentowanej soi (2).
Dodatkowo, niektóre sosy sojowe są przygotowywane z ryżem zamiast pszenicy, aby osoby z nadwrażliwością na gluten mogły go również spożywać.
Większość odmian sosu sojowego zawiera gluten, ale sos sojowy tamari jest generalnie bezglutenowy. Produkuje również bezglutenowy sos sojowy z dodatkiem ryżu.
Większość standardowych sosów sojowych zawiera gluten, podczas gdy większość sosów sojowych tamari jest bezglutenowa.
Należy jednak zawsze szukać etykiety „Bezglutenowe” na opakowaniu.
Food and Drug Administration (FDA) nakazuje, aby żywność bezglutenowa zawierała mniej niż 20 ppm glutenu – mikroskopijna ilość, która prawdopodobnie nie wpłynie nawet na osoby z silną wrażliwością na gluten (3 ).
Innym sposobem ustalenia, czy sos sojowy zawiera gluten, jest sprawdzenie listy składników. Jeśli zawiera pszenicę, żyto, jęczmień lub jakiekolwiek składniki wytworzone z tych ziaren, to produkt zawiera gluten.
Aby Twój sos sojowy był bezglutenowy, wybierz sos sojowy oznaczony jako Bezglutenowy lub Bez Pszenicy, Jęczmienia i Żytnia.
Alternatywa dla bezglutenowego sosu sojowego
Dodatkowo sos kokosowy jest popularną naturalną bezglutenową alternatywą dla sosu sojowego, która może również zapewnić pikantny smak.
Sos kokosowy powstaje przez namoczenie soku kokosowego z solą.
Rezultatem jest sos, który smakuje bardzo podobnie do soi, ale jest bezglutenowy. Nazywana jest również aminami kokosowymi – otrzymała tę nazwę ze względu na to, że zawiera kilka aminokwasów, które są budulcem białka.
Podobnie jak tamari, sos kokosowy jest dobrym substytutem bezglutenowego sosu sojowego i jest dostępny w specjalistycznych sklepach lub w Internecie.
Sos Kokosowy to popularna alternatywa dla bezglutenowego sosu sojowego na bazie soku kokosowego.
Większość odmian sosu sojowego zawiera gluten.
Jednak sos sojowy tamari jest generalnie wolny od pszenicy, a zatem bezglutenowy. To samo dotyczy sosów sojowych z ryżem.
Również bezglutenową alternatywą dla sosu sojowego jest sos kokosowy, który smakuje podobnie.
Dzięki tym opcjom bezglutenowym nie będziesz musiał tracić z oczu wyjątkowego smaku sosów sojowych „umami”.
