Czy kuskus zawiera gluten?

Kuskus jest tradycyjnie wytwarzany z semoliny z pszenicy durum, która zawiera gluten. Jest zwilżany i mieszany, zwykle za pomocą maszyny, aby zrobić mały makaron w kształcie kulki.

Gluten to grupa białek występująca w pszenicy, jęczmieniu, życie i pszenżyto, która jest hybrydą pszenicy i żyta. Można go również znaleźć w produktach owsianych, które są zanieczyszczone krzyżowo lub przetwarzane w tej samej roślinie co ziarna zawierające gluten (1).

Niektórzy ludzie muszą unikać glutenu ze względów medycznych i zdrowotnych i dlatego trzymają się diety bezglutenowej.

Wiele osób żyje z pewnym stopniem wrażliwości lub nietolerancji na gluten, w wyniku których organizm nie może strawić lub rozłożyć glutenu. Może powodować objawy, takie jak wzdęcia, biegunka, zaparcia, bóle brzucha, bóle głowy i zmęczenie (2).

Inni ludzie cierpią na celiakię, nieprawidłową odpowiedź autoimmunologiczną na spożycie glutenu. Objawy celiakii mogą być poważniejsze i obejmują drgawki, drętwienie, nudności, zmęczenie, bóle stawów, sztywność stawów, choroby skóry, łamliwe kości i problemy trawienne (3).

Kasza manna jest produktem pszennym, więc naturalnie zawiera gluten. Oznacza to, że kuskus z semoliny nie jest bezglutenowy.

Tradycyjny kuskus wytwarzany jest z semoliny – rozdrobnionej pszenicy durum. Oznacza to, że większość kuskusów zawiera gluten, białko, którego niektórzy ludzie powinni unikać.

Większość kuskusu jest zrobiona z semoliny lub pszenicy durum.

Chociaż mogą istnieć bezglutenowe odmiany kuskusu, takie jak kuskus na bazie manioku lub inne odmiany wykonane z mieszanki skrobi kukurydzianej lub tapioki i białek jaj, nie wydają się one łatwo dostępne.

Dlatego większości ludzi prawdopodobnie łatwiej będzie użyć bezglutenowej alternatywy dla kuskusu, którą można podobnie włączyć do przepisów.

Oto kilka podobnych, ale bezglutenowych alternatyw dla kuskusu:

Quinoa . Chociaż komosa ryżowa ma bardziej chrupiącą konsystencję, jest podobna wielkością i kształtem do kuskusu i dobrze komponuje się z większością potraw.

Sorgo . Sorgo to ziarno bogate w składniki odżywcze. Ma okrągły kształt i jest nieco większy niż kuskus.

Ryż krótkoziarnisty . Ryż krótkoziarnisty jest nieco bardziej lepki niż kuskus, ale ma podobny kształt i uniwersalność.

Ryż kalafiorowy . Ta opcja staje się znacznie tańsza i można ją nawet kupić w postaci zamrożonej. Ryż kalafiorowy to neutralna w smaku i bezglutenowa alternatywa dla kuskusu o podobnym kształcie i konsystencji.

Kasza jaglana . Jest to małe, okrągłe ziarno podobne do sorgo.

Wszystkie te substytuty mogą być stosowane zamiast kuskusa w większości przepisów, zapewniając podobny kształt i konsystencję, ale bez glutenu.

Możesz być zainteresowany wypróbowaniem domowego kuskusu bezglutenowego. Po prostu użyj grubej mąki kukurydzianej w ten sposób:

2 łyżki (30 ml) oliwy z oliwek

Wymieszaj mąkę kukurydzianą z solą i oliwą z oliwek w dużym rondlu.

Zmniejsz ogień, mieszając od czasu do czasu przez około 12 minut lub do momentu, aż mąka wyschnie w dotyku.

Zdejmij garnek z ognia, aby ostygł. Gdy kuskus całkowicie wystygnie, przełóż go do nowego rondla i ubij widelcem. Do rozbicia dużych grudek może być konieczne użycie robota kuchennego.

Ryż kalafiorowy, ryż krótkoziarnisty, sorgo, komosa ryżowa i proso są bezglutenowe i mogą zastąpić kuskus w wielu potrawach. Alternatywnie możesz spróbować przyrządzić kuskus z pełnoziarnistej mąki kukurydzianej.

Kuskus to uniwersalny produkt zbożowy o neutralnym smaku, tradycyjnie wytwarzany z kaszy manny. Jest często stosowany w potrawach takich jak sałatki, zupy i gulasze.

Chociaż kuskus pszenny zawiera gluten, niektóre odmiany kuskusu są wytwarzane z naturalnych bezglutenowych zamienników, takich jak kukurydza, sfermentowany maniok lub mieszanka skrobi ziemniaczanej lub tapioki i białek jaj.

Inną opcją jest całkowite zastąpienie kuskusu opcjami bezglutenowymi. Quinoa, ryż krótkoziarnisty i sorgo mają właściwości podobne do kuskusu, ale są bezglutenowe. Ewentualnie możesz spróbować zrobić kuskus razowy w domu.

Jeśli chcesz uniknąć glutenu, koniecznie przeczytaj etykietę składnika przy wyborze kuskusu lub innych ziaren, aby określić, czy go zawierają.