Odgrzewanie wszelkich resztek jedzenia może wpłynąć na teksturę, smak i wartość odżywczą żywności.
Na przykład stwierdzono, że podgrzewanie warzyw zmniejsza zawartość witamin w porównaniu z surowymi, niegotowanymi warzywami (1).
W przypadku jaj niektóre badania wykazały pewne różnice w wartości odżywczej i składzie jaj surowych i gotowanych. Jednak niewiele jest badań dotyczących tego, czy podgrzewanie wcześniej ugotowanych jaj wpływa na ich wartość odżywczą (2, 3, 4).
Bardziej znaczącymi skutkami są raczej zmiany w teksturze i prawdopodobnie smaku. Podgrzane potrawy z jajek mogą stać się suche lub pulchne.
Z punktu widzenia bezpieczeństwa, o ile potrawy z jajek są odpowiednio przechowywane, a następnie podgrzewane do zalecanej temperatury, ogólnie uważa się, że spożywanie resztek jaj jest bezpieczne.
Chociaż gotowanie surowych jaj może zmienić ich skład odżywczy, nie ma badań sugerujących, że podgrzewanie wcześniej ugotowanych jaj wpływa na cokolwiek innego niż ich konsystencję i prawdopodobnie smak.
Ogólnie rzecz biorąc, odgrzane jajka i potrawy z jajek można spożywać, o ile były wstępnie ugotowane w temperaturze co najmniej 71 ° C i odpowiednio przechowywane (5).
Początkowo surowe jajka należy gotować, aż będą twarde. Pomaga to zmniejszyć ryzyko przedostania się bakterii, takich jak salmonella, do organizmu, które mogą powodować poważne choroby przenoszone przez żywność, charakteryzujące się takimi objawami, jak biegunka, gorączka, skurcze i wymioty (6).
Po dokładnym ugotowaniu jajek należy je umieścić w płytkim pojemniku, aby zapewnić szybkie i równomierne schłodzenie, a następnie przechowywać w lodówce w temperaturze 4 ° C lub niższej. Resztki jajek należy zjeść w ciągu 3-4 dni (5).
Aby zabić wszelkie zarazki i zmniejszyć ryzyko chorób, ogólną zasadą jest, że resztki jajek i potraw z jajami należy dokładnie podgrzać do 74 ° C przed jedzeniem (6).
Oto kilka wskazówek, jak podgrzać niektóre popularne potrawy z jajek do odpowiedniej temperatury:
Ogólna praktyczna zasada, po prawidłowym przechowywaniu, polega na podgrzaniu gotowych jaj i potraw z jaj do 74 ° C przed jedzeniem. Różne metody podgrzewania najlepiej sprawdzają się w przypadku różnych rodzajów jajek i potraw z jaj.
Gotowane jajka i potrawy z jajek można bezpiecznie spożywać jako resztki, jeśli są wstępnie ugotowane, odpowiednio przechowywane i ponownie podgrzane do temperatury wystarczającej do zabicia zarazków i zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność.
W przypadku niektórych rodzajów gotowanych jajek i potraw z jajek najlepiej sprawdzają się różne metody podgrzewania. Obejmują one podgrzewanie w kuchence mikrofalowej, ponowne gotowanie, smażenie lub pieczenie w celu ponownego podgrzania jaj, aż osiągną wewnętrzną temperaturę co najmniej 74 ° C przed jedzeniem.
Chociaż nie ma dowodów na to, że podgrzewanie gotowanych jaj wpłynie na wartość odżywczą, pozostałe jaja mogą ulec niewielkim zmianom w teksturze lub smaku.
