Skórka wieprzowa uważana jest za produkt uboczny przetwórstwa wieprzowiny. Skóry są zamrażane i sprzedawane firmom produkującym na dużą skalę chipsy ze świńskiej skóry (1).
Aby je zrobić, najpierw gotuje się skórę wieprzową, aby zmiękczyć i usunąć tłuszcz pod skórą. Po schłodzeniu nadmiar tłuszczu zostaje zeskrobany, więc pozostaje tylko zewnętrzna warstwa skóry.
Następnie skórę kroi się na paski lub kawałki i odwadnia w bardzo niskich temperaturach, aż stanie się brązowa, sucha i krucha. Może to zająć kilka godzin lub całą noc, w zależności od używanego sprzętu do osuszania.
Na koniec suszona skóra wieprzowa jest smażona w głębokim tłuszczu w wysokiej temperaturze, około 204 ° C, aż stanie się pulchna i chrupiąca.
Skórki dmuchane są zwykle przyprawiane solą i pieprzem lub dowolną liczbą kombinacji smakowych. Popularne smaki skór wieprzowych to grill, sól i ocet czy cukier cynamonowy.
Frytki ze świńskiej skóry powstają poprzez gotowanie, suszenie, a następnie głębokie smażenie świńskiej skóry, aż będą pulchne i chrupiące. Skórki wieprzowe, z których przygotowywane są frytki, są jadalnym produktem ubocznym przetwórstwa wieprzowiny.
Wartość odżywcza, skład i kaloryczność skór wieprzowych
Chrupiąca skórka wieprzowa jest bogata w białko i tłuszcz. Nie zawiera węglowodanów, co czyni go atrakcyjnym dla osób na diecie niskowęglowodanowej. Jednak zawiera bardzo mało przydatnych witamin i minerałów.
Jedna 60 gramowa porcja skórek wieprzowych zawiera (2):
Skórka wieprzowa ma wysoką zawartość sodu jako przetworzona przekąska. Jedna 60-gramowa porcja zapewnia prawie połowę zalecanego dziennego spożycia sodu. Agencje zdrowia publicznego i wytyczne dietetyczne dla Amerykanów zalecają ograniczenie spożycia sodu do 2300 mg dziennie (3).
Niektóre marki skór wieprzowych zawierają również sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku, takie jak glutaminian sodu (E621) i konserwanty (4).
Skórka wieprzowa to przekąska bez węglowodanów, bogata w białko i tłuszcz. Jednak większość marek jest również bardzo bogata w sód, a niektóre zawierają sztuczne barwniki, wzmacniacze smaku i konserwanty.
Spożywanie zbyt wielu przetworzonych przekąsek może powodować lub przyczyniać się do problemów zdrowotnych, zwłaszcza jeśli są one bogate w kalorie, sód lub jedno i drugie – jak ma to miejsce w przypadku skór wieprzowych.
Zarówno pikantne, jak i słodkie przekąski są uważane za żywność ultra przetworzoną – co oznacza, że są produkowane przemysłowo, gotowe do spożycia i często zawierają dużo soli, cukru i tłuszczu (5).
Badanie przeprowadzone na prawie 16 000 dorosłych wykazało, że ci, którzy jedli najwięcej kalorii z wysoko przetworzonej żywności, mieli wyższy wskaźnik masy ciała (BMI) i więcej tłuszczu z brzucha (5).
Nadmiar tłuszczu brzusznego lub trzewnego wiąże się z opornością na insulinę. U osób z tą chorobą organizm nie reaguje prawidłowo na hormon insulinę, który może podnosić poziom insuliny i cukru we krwi, a ostatecznie prowadzić do cukrzycy i chorób serca (6).
Dieta bogata w sód może również podnosić ciśnienie krwi, co może przyczyniać się do chorób serca, udaru i chorób nerek (7).
Badanie dotyczące zapobiegania ciśnieniu krwi, które obejmowało ponad 3000 osób dorosłych przez ponad 20 lat, wykazało, że osoby spożywające żywność o wysokiej zawartości sodu mają największe ryzyko zgonu z jakiejkolwiek przyczyny (8).
Około połowa tłuszczu w skórce wieprzowej to tłuszcze nasycone, które, jak się uważa, powodują choroby serca, ponieważ mogą podnosić poziom cholesterolu. Jednak nie wszystkie tłuszcze nasycone oddziałują na organizm w ten sam sposób (2, 9, 10).
Dwa główne rodzaje tłuszczów nasyconych w skórkach wieprzowych to kwas stearynowy i kwas palmitynowy. Badania nad kwasem stearynowym wykazały, że ma on neutralny wpływ na poziom cholesterolu. Jednak kwas palmitynowy może podnosić poziom cholesterolu w zależności od ogólnej diety (2, 9, 10).
Biorąc pod uwagę, że skóra wieprzowa jest bogata w kalorie, sód i tłuszcze nasycone, częste jej spożywanie może przyczynić się do zwiększenia masy ciała i nadciśnienia, dwóch czynników, które mogą zwiększać ryzyko cukrzycy i chorób układu krążenia.
Jeśli chcesz włączyć do swojej diety skórki wieprzowe, najlepiej spożywać je z umiarem.
Zamiast jeść je z torby, spróbuj użyć ich jako chrupiącego bekonu do smażonych warzyw lub sałatki. W ten sposób możesz cieszyć się smakiem, jednocześnie ograniczając spożycie kalorii i sodu do minimum.
Kupując skórki wieprzowe, warto również porównać marki. Poszukaj produktu o niskiej zawartości sodu i wolnego od sztucznych aromatów i kolorów. Należy jednak pamiętać, że jeśli jesz wystarczająco dużo, nadal będą one dostarczać sporo kalorii do Twojej diety.
Większość skór wieprzowych jest wytwarzana ze skór świń hodowanych w dużych tradycyjnych fermach świń. Jednak niektóre małe organiczne farmy świń również produkują skóry.
Jeśli martwisz się tradycyjnymi metodami hodowli świń, poszukaj marek, które są wytwarzane z ekologicznych świń hodowanych na pastwiskach.
Jeśli lubisz jeść skórki wieprzowe, spróbuj jeść je z umiarem i porównaj marki, aby wybrać taką, która nie zawiera niepożądanych dodatków.
Pork Skins to pikantna, wysokobiałkowa, wolna od węglowodanów przekąska z pieczonej skóry wieprzowej.
Są bogate w kalorie i dość bogate w niezdrowe tłuszcze nasycone. Ponadto 60-gramowa porcja skór wieprzowych zapewnia prawie połowę sodu, który powinieneś jeść dziennie.
Jeśli chcesz jeść skórki wieprzowe, szukaj marek o niskiej zawartości sodu i wolnych od sztucznych składników. Co więcej, podobnie jak wszystkie przetworzone produkty spożywcze, jedz je z umiarem jako okazjonalną ucztę.
