Ciemna czekolada powstaje z połączenia tłuszczu i cukru z kakao.
W przeciwieństwie do czekolady mlecznej, ciemna czekolada jest produkowana praktycznie bez mlecznej masy i zawiera mniej cukru i więcej kakao.
Jednak, aby zrównoważyć gorycz kakao, do ciemnej czekolady dodaje się cukier, ale tylko w niewielkiej ilości.
Jednak nie wszystkie ciemne czekolady są sobie równe. Zarówno procent kakao, jak i ilość cukru mogą się znacznie różnić w zależności od marki.
Udział kakao w produkcie końcowym decyduje o tym, jak ciemna i jakościowa będzie czekolada (2).
Zazwyczaj wysokiej jakości gorzka czekolada zawiera co najmniej 70% kakao, co często skutkuje mniejszą zawartością cukru.
Wysokiej jakości gorzka czekolada jest szczególnie bogata we flawonoidy, które są silnymi przeciwutleniaczami występującymi w pokarmach roślinnych (3).
W rzeczywistości wysokiej jakości gorzka czekolada zawiera więcej flawonoidów niż wiele innych produktów o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, takich jak czarna herbata, czerwone wino i jabłka (2).
Ze względu na wysoką zawartość flawonoidów, wysokiej jakości ciemna czekolada wiąże się z szeregiem korzyści zdrowotnych, takich jak obniżenie ryzyka chorób serca i poprawa funkcji mózgu (4, 5, 6, 7).
Ciemna czekolada to połączenie tłuszczu, cukru i kakao. Bogata w przeciwutleniacze ciemna czekolada wysokiej jakości zawiera wysoki procent kakao i mniej cukru niż czekolada mleczna.
Ile węglowodanów znajduje się w ciemnej czekoladzie
Większość słodyczy i cukierków zawiera dużo węglowodanów i prawdopodobnie powinna być ograniczona na diecie ketonowej.
Jednak w porównaniu do innych rodzajów czekolady i słodyczy, wysokiej jakości gorzka czekolada zawiera znacznie mniej węglowodanów.
W zależności od marki, 30 gramów ciemnej czekolady z 70-85% kakao zawiera do 13 gramów węglowodanów i do 3 gramów błonnika, co oznacza, że zawiera około 10 gramów węglowodanów netto (8).
Węglowodany netto oblicza się, odejmując węglowodany nieulegające trawieniu (błonnik) od sumy węglowodanów.
Błonnik to rodzaj węglowodanów, których organizm nie przyswaja w pełni. W związku z tym nie jest w pełni wchłaniany przez jelito cienkie, podobnie jak inne rodzaje węglowodanów (9).
Dlatego większość ekspertów od diety ketonowej zaleca stosowanie węglowodanów netto przy obliczaniu dziennej dystrybucji węglowodanów (10).
30-gramowa porcja ciemnej czekolady gorzkiej, wyprodukowanej w 70-85% z kakao, zawiera około 10 gramów węglowodanów.
Czy możesz jeść ciemną czekoladę na diecie ketonowej?
W zależności od dziennego spożycia węglowodanów, możesz z umiarem cieszyć się wysokiej jakości ciemną czekoladą.
Standardowa dieta ketogeniczna zazwyczaj wiąże się z ograniczeniem spożycia węglowodanów do zaledwie 5% dziennego spożycia kalorii (11).
Na przykład na diecie 2000 kalorii ograniczasz spożycie węglowodanów do około 25 gramów dziennie.
Oznacza to, że 30 gramów wysokiej jakości ciemnej czekolady będzie stanowić około 40% całkowitego dziennego spożycia węglowodanów (8).
To, czy ciemna czekolada nadaje się do diety ketonowej, zależy w dużej mierze od tego, co jeszcze spożywasz w ciągu dnia.
Jeśli chcesz cieszyć się ciemną czekoladą na diecie ketonowej, rozważ ograniczenie innych produktów o wysokiej zawartości węglowodanów, aby nie przekraczać dziennego limitu węglowodanów.
Ponadto ważne jest, aby preferować wysokiej jakości gorzką czekoladę, która zawiera co najmniej 70% kakao.
Ciemna czekolada zawierająca mniej niż 70% kakao prawdopodobnie ma wyższą zawartość węglowodanów i może być trudna do dopasowania bez przekraczania ilości spożywanych węglowodanów.
Ostatecznie kontrola porcji jest kluczowa. Podczas gdy 30 gramów wysokiej jakości ciemnej czekolady może pasować do diety ketonowej, duża porcja prawdopodobnie przekroczy Twój limit.
Ciemna czekolada gorzka może pasować do diety ketogenicznej. Ważne jest jednak, aby śledzić swoje porcje i traktować priorytetowo ciemną czekoladę, która zawiera co najmniej 70% kakao, aby uniknąć przekroczenia limitu węglowodanów.
Chociaż ciemna czekolada gorzka zawiera niewielkie ilości cukru, ma stosunkowo niską zawartość węglowodanów w porównaniu z innymi rodzajami czekolady i słodyczy.
Dopóki zwracasz uwagę na wielkość porcji, możesz spożywać ciemną czekoladę na diecie ketonowej.
Jednak pamiętaj, aby zdecydować się na wysokiej jakości ciemną czekoladę, która zawiera co najmniej 70% kakao, aby utrzymać dzienny zakres węglowodanów.
