Izotiocyjaniany (ICT) to główna klasa związków czynnych w wasabi i są odpowiedzialne za większość korzyści zdrowotnych tego warzywa, w tym za właściwości przeciwbakteryjne.
Zatrucie pokarmowe, znane również jako choroba przenoszona drogą pokarmową, to infekcja lub podrażnienie układu pokarmowego spowodowane przez żywność lub napoje zawierające patogeny – wirusy, bakterie i pasożyty (1).
Najlepszym sposobem zapobiegania zatruciom pokarmowym jest odpowiednie przechowywanie, przygotowywanie, czyszczenie i obchodzenie się z żywnością.
Niektóre zioła i przyprawy, takie jak sól, mogą ograniczać rozwój patogenów przenoszonych przez żywność.
Wykazano, że ekstrakt Wasabi działa przeciwbakteryjnie przeciwko E. coli O157: H7 i Staphylococcus aureus, dwóm najczęstszym bakteriom wywołującym choroby przenoszone przez żywność (2).
Wyniki te wskazują, że ekstrakt z wasabi może pomóc w zapobieganiu lub zmniejszaniu ryzyka chorób przenoszonych przez żywność, ale potrzebne są dalsze badania, aby to potwierdzić.
Może mieć działanie przeciwbakteryjne przeciwko Helicobacter pylori
Helicobacter pylori to bakteria atakująca żołądek i jelito cienkie.
Jest główną przyczyną choroby wrzodowej żołądka i może powodować raka żołądka i zapalenie błony śluzowej żołądka (3).
Chociaż prawie 50% światowej populacji jest zarażonych, większość ludzi nie zachoruje na te choroby.
Sposób rozprzestrzeniania się Helicobacter pylori wciąż nie jest jasny, chociaż naukowcy uważają, że kontakt z żywnością i wodą zanieczyszczoną odchodami odgrywa pewną rolę.
Schematy leczenia wrzodu trawiennego Helicobacter pylori zwykle obejmują antybiotyki i inhibitory pompy protonowej, które są lekami zmniejszającymi wytwarzanie kwasu żołądkowego.
Wstępne badania w probówkach i na zwierzętach sugerują, że wasabi może również pomóc w leczeniu wrzodów trawiennych wywołanych przez H. pylori (4, 5, 6).
Chociaż istniejące dane są zachęcające, przed wyciągnięciem jakichkolwiek wniosków dotyczących wpływu wasabi na H. pylori potrzebne są badania na ludziach.
Naturalne związki zawarte w wasabi zwane izotiocyjanianami mogą mieć właściwości przeciwbakteryjne przeciwko niektórym chorobom przenoszonym przez żywność, a także bakteriom Helicobacter pylori.
Wasabi może mieć silne właściwości przeciwzapalne.
Zapalenie jest odpowiedzią układu odpornościowego na infekcje, urazy i toksyny, takie jak zanieczyszczone powietrze lub dym papierosowy, próbując chronić i leczyć organizm.
Kiedy stan zapalny staje się niekontrolowany i przewlekły, może przyczynić się do wystąpienia kilku chorób zapalnych, w tym chorób serca, cukrzycy i raka (7).
Badania z użyciem probówek na komórkach zwierzęcych pokazują, że izotiocyjaniany w wasabi hamują komórki i enzymy sprzyjające stanom zapalnym, w tym cyklooksygenazę-2 (COX-2) i cytokiny zapalne, takie jak interleukiny i czynnik martwicy nowotworu (TNF) (8, 9, 10 , jedenaście).
Biorąc pod uwagę brak badań na ludziach, nie jest jasne, czy działanie przeciwzapalne wasabi dotyczy ludzi.
Badania in vitro na komórkach zwierzęcych, izotiocyjanianach, głównych substancjach czynnych wasabi, wykazały działanie przeciwzapalne.
3. Może pomóc w redukcji masy tłuszczowej
Niektóre badania sugerują, że jadalne liście rośliny wasabi zawierają związki, które mogą hamować wzrost i tworzenie się komórek tłuszczowych (12).
W jednym badaniu na myszach związek zwany estrem metylowym kwasu 5-hydroksyferulowego (ester 5-HFA) wyizolowany z liści wasabi hamował wzrost i tworzenie się komórek tłuszczowych poprzez dezaktywację genu zaangażowanego w produkcję tłuszczu (13).
Podobnie w innym 6-tygodniowym badaniu na myszach przyjmowanie 4 gramów ekstraktu z liści wasabi na kg masy ciała dziennie zahamowało wzrost komórek tłuszczowych (14).
Co więcej, jedno badanie wykazało, że ekstrakt z liści wasabi zapobiegał przyrostowi masy ciała u myszy na diecie wysokotłuszczowej, wysokokalorycznej poprzez hamowanie wzrostu i produkcji komórek tłuszczowych (15).
Chociaż wyniki te były obiecujące, pochodziły z badań na zwierzętach iw probówkach. Potrzebne są dalsze badania, aby określić wpływ ekstraktu z liści wasabi na ludzi.
Wykazano, że ekstrakt z liści wasabi zapobiega tworzeniu się i wzrostowi komórek tłuszczowych w badaniach probówkowych i badaniach na zwierzętach, ale brakuje badań na ludziach.
4. Może mieć właściwości przeciwnowotworowe
Izotiocyjaniany (ISC) w wasabi badano pod kątem ich właściwości przeciwnowotworowych.
Jedno z badań wykazało, że ISC ekstrahowane z korzenia wasabi hamowały tworzenie akryloamidu o 90% podczas reakcji Maillarda, reakcji chemicznej między białkami a cukrem w obecności ciepła (16).
Akrylamid to substancja chemiczna, która może tworzyć się w niektórych produktach spożywczych, zwłaszcza frytkach, chipsach ziemniaczanych i kawie, podczas procesów gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie i grillowanie (17).
Niektóre badania powiązały spożycie akrylamidu w diecie z niektórymi nowotworami, takimi jak rak nerki, endometrium i jajnika, ale wyniki są mieszane (18, 19).
Co więcej, badania in vitro pokazują, że ISC i podobne związki wyizolowane z wasabi zabijają lub hamują wzrost ludzkich komórek raka odbytu, jamy ustnej, trzustki i piersi (20, 21, 22).
Choć obiecujące, nie jest jasne, czy te wyniki dotyczą ludzi.
Jednak w niektórych badaniach obserwacyjnych zauważono, że większe spożycie warzyw krzyżowych, takich jak wasabi, może zmniejszyć ryzyko wystąpienia kilku rodzajów raka, takich jak rak płuc, piersi, prostaty i pęcherza (23, 24, 25, 26. 27).
Inne warzywa z rodziny krzyżowych to rukola, brokuły, brukselka, kalafior, kapusta i czerwona kapusta oraz rutabagi.
ILC badano pod kątem ich zdolności do hamowania produkcji akryloamidu i zabijania lub hamowania wzrostu kilku rodzajów raka.
5-6. Inne potencjalne korzyści
Wasabi może mieć inne obiecujące korzyści dla zdrowia kości i mózgu.
Wasabi może odgrywać rolę w zdrowiu kości.
W badaniach na zwierzętach wykazano, że związek zawarty w wasabi zwany kwasem P-kumarowym zwiększa tworzenie kości i zmniejsza ich rozpad (28).
Naukowcy zasugerowali, że kwas P-kumarowy może pomóc w leczeniu osteoporozy, choroby powodującej osłabienie i łamliwość kości. Potrzebne są jednak badania na ludziach, aby potwierdzić ten potencjalny korzystny efekt (29).
Kwas p-kumarowy zawarty w wasabi może mieć działanie neuroprotekcyjne.
Badania na myszach wykazały, że zwiększa aktywację systemów przeciwutleniających w mózgu, które zmniejszają stan zapalny (30, 31).
Dane te wskazują, że kwas P-kumarowy może pomóc w zapobieganiu lub spowolnieniu chorób neurodegeneracyjnych wywołanych stanem zapalnym, takich jak choroba Parkinsona (32).
Kwas p-kumarowy wyizolowany z wasabi może pomóc w leczeniu osteoporozy i neurodegeneracyjnych chorób mózgu, takich jak choroba Parkinsona, ale potrzebne są badania na ludziach, aby to potwierdzić.
Potencjalne uszkodzenie wasabi i przeciwwskazania
Nie ma wystarczających informacji, aby zrozumieć, czy wasabi jest bezpieczne dla zdrowia i jakie mogą wystąpić skutki uboczne podczas jego stosowania.
Specjalne środki ostrożności i ostrzeżenia:
Przeciwwskazaniami do stosowania wasabi są ciąża i karmienie piersią, zaburzenia krzepnięcia krwi i zbliżająca się operacja.
Większość proszków i past wasabi jest wytwarzanych z mieszanki chrzanu, musztardy, skrobi kukurydzianej i zielonego barwnika, a nie prawdziwego wasabi. Niektóre mogą w ogóle nie zawierać wasabi lub tylko niskiej jakości łodygi tej rośliny (34).
Chrzan należy do tej samej rodziny roślin co wasabi i jest również znany ze swojej ostrości.
Badania wykazały, że chrzan i wasabi zawierają taką samą ilość izotiocyjanianów, przy czym wasabi zawiera 2137–9585 mg na kg w porównaniu z 1500–9000 mg na kg w chrzanie (16).
Prawdziwe wasabi jest trudne w uprawie i dlatego drogie, dlatego chrzan jest zwykle używany jako substytut.
Możesz jednak kupić prawdziwy proszek, pastę, a nawet świeże wasabi online.
Przeczytaj uważnie opis, aby upewnić się, że produkt jest oryginalny.
Możesz cieszyć się wyjątkowym smakiem i aromatem wasabi, podając go jako przyprawę lub przyprawę.
Ze względu na wysoką cenę wasabi, chrzan jest powszechnie stosowany jako substytut proszków i past. Dlatego jeśli chcesz kupić oryginalne produkty z wasabi, przeczytaj uważnie etykiety produktów.
Łodyga wasabi jest kruszona i używana jako gorąca przyprawa do sushi lub makaronu.
Związki w wasabi zostały przeanalizowane pod kątem ich właściwości przeciwbakteryjnych, przeciwzapalnych i przeciwnowotworowych w badaniach probówkowych i na zwierzętach. Zbadano również ich zdolność do promowania utraty tkanki tłuszczowej oraz zdrowia kości i mózgu.
Pomimo obiecujących badań, potrzebne są badania na ludziach, aby potwierdzić te odkrycia, zanim będzie można wyciągnąć jakiekolwiek wnioski dotyczące potencjalnych korzyści zdrowotnych wynikających z wasabi.
Należy również pamiętać, że większość badań wykorzystuje wyciąg z wasabi, co utrudnia ustalenie, czy użycie go jako przyprawy lub przyprawy przyniesie taki sam efekt.
