Chociaż istnieją różne rodzaje czarnej soli, najczęstsza jest sól himalajska.
To sól kamienna z kopalni soli w Pakistanie, Bangladeszu, Indiach, Nepalu i innych miejscach w Himalajach.
Stosowanie czarnej soli zostało po raz pierwszy udokumentowane w medycynie ajurwedyjskiej, tradycyjnym i holistycznym podejściu do zdrowia, które powstało w Indiach (1).
Ajurwedyjscy uzdrowiciele twierdzą, że czarna sól himalajska ma właściwości lecznicze.
Co ciekawe, pomimo nazwy, czarna sól himalajska ma kolor różowobrązowy.
Czarna sól to sól kamienna z Himalajów. Ma głęboki róż i uważa się, że ma właściwości lecznicze.
Istnieją trzy główne rodzaje czarnej soli: czarna sól himalajska, czarna sól lawowa i czarna sól rytualna.
Czarna sól himalajska może być również nazywana czarną solą indyjską lub „kala namak”.
Chociaż uznano go za właściwości lecznicze, niewiele jest badań potwierdzających te twierdzenia.
Ze swoim ostrym, pikantnym smakiem i umami jest powszechnie stosowany w kuchni, zwłaszcza w kuchni azjatyckiej i indyjskiej.
Ponadto jego subtelny, siarkowy aromat i smak podobny do jajka są wykorzystywane w kuchni wegańskiej do nadania jajecznego smaku.
Możesz zobaczyć czarną sól lawową, zwaną także hawajską czarną solą, ponieważ jest powszechnie wydobywana na Hawajach.
Podczas gdy czarna sól himalajska ma różowobrązowy odcień, czarna sól lawowa jest wierna swojej nazwie i jest czarna.
Ma charakterystyczny, ziemisty smak i jest dodawany do potraw pod koniec gotowania.
Ponieważ nadaje również miękki, wędzony smak potrawom, stanowi doskonały dodatek do potraw, które muszą mieć posmak wędzenia.
Czarna sól rytualna, zwana także solą czarownic, jest mieszaniną popiołu, soli morskiej, węgla drzewnego i czasami czarnego barwnika. Nie jest używany do spożycia przez ludzi.
Chociaż nie jest to poparte nauką, niektórzy uważają, że czarna sól rytualna ma magiczne moce odstraszania złych duchów. Wierzący mogą go posypać na swoim podwórku lub trzymać w słoiku pod łóżkiem.
Chociaż ta przesądna praktyka jest najprawdopodobniej nieszkodliwa, nie jest zalecana i nie ma dowodów na poparcie jej stosowania.
Istnieją trzy główne rodzaje czarnej soli. Czarna sól himalajska i czarna sól lawowa są używane w celu wzmocnienia smaku niektórych potraw, podczas gdy czarna sól rytualna nie jest przeznaczona do spożycia przez ludzi.
Czym różni się czarna sól od zwykłej soli?
Sól czarna różni się od zwykłej soli kuchennej sposobem produkcji i smakiem.
Czarna sól himalajska zaczyna się od różowej soli himalajskiej, która jest rodzajem soli kamiennej.
Tradycyjnie był mieszany z ziołami, nasionami i przyprawami, a następnie podgrzewany do wysokich temperatur.
Obecnie wiele rodzajów czarnej soli jest wytwarzanych syntetycznie z połączenia chlorku sodu, siarczanu sodu, wodorosiarczanu sodu i siarczanu żelazawego. Sól jest następnie mieszana z węglem drzewnym i podgrzewana w celu uzyskania produktu końcowego.
Gotowy produkt zawiera zanieczyszczenia, takie jak siarczany, siarczki, żelazo i magnez, które wpływają na jego kolor, zapach i smak.
Te zanieczyszczenia najprawdopodobniej nie są szkodliwe dla zdrowia. Siarczany są uważane za bezpieczne do spożycia i są stosowane w niektórych produktach spożywczych w celu kontrolowania wzrostu szkodliwych bakterii (2, 3).
Z drugiej strony, sól z czarnej lawy jest tradycyjnie wytwarzana z lawy wulkanicznej. Dziś jest zwykle wytwarzany z mieszanki soli morskiej i węgla aktywnego.
Ponadto zwykła sól kuchenna – ta, którą znajdziesz w solniczce – jest poddawana znacznej obróbce, co oznacza, że usunięto większość mikroelementów.
Większość soli kuchennej pochodzi z dużych złóż soli kamiennej – z parowania starożytnych oceanów – które znajdują się głównie w Niemczech, Europie Wschodniej, Chinach, Stanach Zjednoczonych i Kanadzie. Do ekstrakcji tego rodzaju soli stosuje się kilka metod, które wymagają innego sprzętu.
Odmiany czarnej soli mają głębszy profil smakowy niż zwykła sól.
Czarna sól himalajska ma siarkowy smak i aromat charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej i indyjskiej, podczas gdy sól z czarnej lawy nadaje ziemisty, dymny smak.
Ponadto zwykła sól kuchenna ma słony smak, ale może mieć również nuty słodyczy, kwaśności lub goryczy (4).
Jest to również rodzaj soli występującej w większości przetworzonej żywności. W rzeczywistości ponad 75% dziennego spożycia sodu pochodzi z soli znajdującej się w przetworzonej żywności (5).
W każdym razie do wielu potraw dodaje się wszelkiego rodzaju sól, ponieważ wzmacnia ona smak (6).
Sól czarna jest produkowana inaczej niż zwykła sól. Czarna sól często zawiera więcej minerałów i smakuje bardziej niepowtarzalnie.
Jedzenie czarnej soli może przynieść kilka potencjalnych korzyści zdrowotnych.
Na początek czarna sól może zawierać mniej sodu niż sól kuchenna. Ponadto zawiera mniej dodatków i może mieć inne działanie terapeutyczne.
Może zawierać mniej sodu niż sól kuchenna
Handlowa sól kuchenna może mieć wyższy poziom sodu niż naturalnie występująca sól czarna.
Ze względu na postrzeganą niższą zawartość sodu czarna sól może być najlepszą opcją dla osób z wysokim ciśnieniem krwi lub chcących zmniejszyć spożycie sodu.
Diety bogate w sód są powiązane z wysokim ciśnieniem krwi i mogą podnosić ciśnienie krwi u osób z podwyższonym poziomem sodu (7).
Ważne jest, aby pamiętać o sprawdzeniu etykiety w przypadku używania czarnej soli, ponieważ poziomy sodu mogą się znacznie różnić w zależności od marki.
Czarna sól może zawierać mniej dodatków niż zwykła sól kuchenna. Wynika to z faktu, że tradycyjna czarna sól poddawana jest minimalnej obróbce, bez dodatków.
Co więcej, do zwykłej soli kuchennej dodaje się środki przeciwzbrylające, aby zapobiec zlepianiu się, które może być szkodliwe dla zdrowia (8).
Niektóre rodzaje soli kuchennej zawierają również potencjalnie szkodliwe dodatki, takie jak jodan potasu i krzemian glinu. Jodan potasu może wzmagać utlenianie tłuszczów, szkodliwy proces komórkowy, który może powodować uszkodzenie tkanek i zwiększać ryzyko różnych chorób (9, 10).
W rzeczywistości dodatek jodu znajdujący się w soli kuchennej był wynikiem znacznych wysiłków na rzecz zdrowia publicznego w celu zmniejszenia poziomu niedoboru jodu, który jest powszechny w wielu częściach świata.
Niedobór jodu jest główną przyczyną niedoczynności tarczycy i może powodować różne inne problemy zdrowotne (11, 12).
Czarna sól może zawierać mniej sodu i dodatków niż zwykła sól. Może mieć również kilka korzystnych właściwości, ale potrzebne są dalsze badania, aby potwierdzić te twierdzenia.
Wyższe poziomy minerałów w czarnej soli mogą nie mieć znaczenia, ponieważ Twój organizm nie może ich bardzo dobrze metabolizować i zwykle jesz niewielkie ilości soli na jednym posiedzeniu (13).
Minerały zawarte w soli nie są łatwo wchłaniane, ponieważ są nierozpuszczalne, to znaczy nie rozpuszczają się w cieczach. O wiele łatwiej wchłania się minerały, gdy występują one w postaci rozpuszczalnej (13, 14).
Ponadto wiele rodzajów czarnej soli dostępnych w sprzedaży jest prawdopodobnie wykonanych syntetycznie. W każdym razie mają niski poziom zawartości minerałów.
Ponieważ czarna sól zawiera mniej dodatków niż zwykła sól kuchenna, może być lepszym wyborem, jeśli chcesz uniknąć stosowania środków przeciwzbrylających.
Najlepiej jednak spożywać sól z umiarem, niezależnie od rodzaju. Zaleca się spożywanie maksymalnie 2300 mg sodu dziennie, co odpowiada jednej łyżeczce soli (15, 16).
Nie ma wystarczająco silnych badań, aby argumentować, że czarna sól jest zdrowsza niż zwykła sól kuchenna. Najlepiej spożywać sól z umiarem i używać jej do wzmocnienia smaku potraw.
