Uwodorniony olej roślinny jest wytwarzany z olejów jadalnych pochodzących z komponentów roślinnych, takich jak nasiona słonecznika, oliwki i soja.
Ponieważ oleje te są zwykle ciekłe w temperaturze pokojowej, wiele firm stosuje uwodornienie (uwodornienie) w celu uzyskania twardszej konsystencji. Podczas tego procesu dodaje się cząsteczki wodoru, aby zmienić teksturę, stabilność i okres trwałości produktu końcowego (1).
Uwodornione oleje roślinne są również stosowane w wielu wypiekach w celu wzmocnienia smaku i tekstury (2).
Ponadto oleje te są bardziej stabilne i odporne na utlenianie, czyli rozkład tłuszczów pod wpływem ciepła. Dzięki temu są łatwe w użyciu w wypiekach lub smażonych potrawach, ponieważ są mniej zjełczałe niż inne tłuszcze (3).
Jednak uwodornienie tworzy również tłuszcze trans, rodzaj tłuszczów nienasyconych, które mogą szkodzić zdrowiu (4).
Chociaż przepisy dotyczące uwodornionego oleju roślinnego zostały zaostrzone w wielu krajach, nadal można go znaleźć w różnych produktach spożywczych.
Uwodorniony olej roślinny jest przetwarzany w celu poprawy jego smaku, konsystencji i trwałości. W tym procesie powstają tłuszcze trans, które są szkodliwe dla zdrowia.
Szkodliwość uwodornionego oleju roślinnego
Uwodornione oleje roślinne są powiązane z kilkoma niekorzystnymi skutkami zdrowotnymi.
Niektóre badania sugerują, że uwodornione oleje roślinne szkodzą kontroli poziomu cukru we krwi.
Jedno 16-letnie badanie z udziałem prawie 85 000 kobiet wykazało, że osoby, które spożywały najwięcej tłuszczów trans, będącego produktem ubocznym uwodornienia, miały znacznie wyższe ryzyko zachorowania na cukrzycę typu 2 (5).
Inne badanie z udziałem 183 osób wiązało spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem insulinooporności. Ten stan upośledza zdolność twojego organizmu do używania insuliny, hormonu regulującego poziom cukru we krwi (6, 7).
Jednak inne badania dostarczają sprzecznych wyników dotyczących wpływu tłuszczów trans na poziom cukru we krwi. Dlatego potrzebne są dalsze badania (8).
Chociaż ostre zapalenie jest normalną odpowiedzią immunologiczną, która chroni przed chorobami i infekcjami, przewlekłe zapalenie może przyczyniać się do rozwoju chorób, takich jak choroby serca, cukrzyca i rak (9).
Badania pokazują, że tłuszcze trans w uwodornionym oleju roślinnym mogą zwiększać stan zapalny w organizmie.
W jednym małym, 5-tygodniowym badaniu z udziałem 50 mężczyzn zastąpienie innych tłuszczów tłuszczami trans zwiększyło poziom markerów zapalenia (10).
Podobnie badanie z udziałem 730 kobiet wykazało, że niektóre markery zapalenia były o 73% wyższe u tych, które spożywały najwięcej tłuszczów trans w porównaniu z tymi, które spożywały najmniej (11).
Wykazano, że tłuszcze trans z uwodornionych olejów roślinnych szkodzą zdrowiu serca.
Badania pokazują, że tłuszcze trans mogą podnosić poziom cholesterolu LDL (złego), jednocześnie obniżając poziom cholesterolu HDL (dobrego), który jest czynnikiem ryzyka chorób serca (12).
Inne badania powiązały wysokie spożycie tłuszczów trans z wyższym ryzykiem chorób serca i udaru.
Na przykład jedno 20-letnie badanie z udziałem 78 778 kobiet wiązało wysokie spożycie tłuszczów trans ze znacznie wyższym ryzykiem chorób serca, podczas gdy w innym badaniu 17107 osób co 2 gramy tłuszczów trans dziennie wzrost ryzyka udaru mózgu u mężczyzn o 14% (13, 14).
Uwodorniony olej roślinny może nasilać stany zapalne i negatywnie wpływać na zdrowie serca i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Kilka krajów zakazało lub ograniczyło stosowanie tłuszczów trans w produktach komercyjnych.
Od 2021 roku Unia Europejska ograniczy stosowanie tłuszczów trans w żywności do nie więcej niż 2% (15).
Food and Drug Administration (FDA) zakazała również stosowania sztucznych tłuszczów trans w żywności przetworzonej w Stanach Zjednoczonych. Jednak zasada ta zacznie obowiązywać dopiero w 2020 r., A uwodornione oleje roślinne są nadal obecne w wielu paczkowanych i przetworzonych produktach spożywczych (16).
Niektóre z bardziej powszechnych źródeł uwodornionych olejów roślinnych obejmują:
Aby zminimalizować spożycie tłuszczów trans, dokładnie sprawdź listy składników pod kątem uwodornionych olejów roślinnych, które można nazwać „olejami uwodornionymi” lub „olejami częściowo uwodornionymi”.
Podczas gdy wiele rządów zmaga się z tłuszczami trans, uwodornione oleje nadal można znaleźć w wielu opakowaniach i przetworzonej żywności.
Uwodornione oleje roślinne są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym w celu poprawy smaku i tekstury przetworzonej żywności.
Jednak zawierają tłuszcze trans, które mogą negatywnie wpływać na zdrowie serca, stany zapalne i kontrolę poziomu cukru we krwi.
Chociaż wiele krajów obecnie ogranicza stosowanie tłuszczów trans, olej ten jest nadal obecny w wielu pakowanych produktach spożywczych. Dlatego, aby zminimalizować spożycie uwodornionych olejów roślinnych, uważnie czytaj etykiety żywności.
