Łuska babki płesznik jest pozyskiwana z łuski nasion psyllium i sprzedawana jest jako dodatek do pieczenia. Może pomóc obniżyć poziom cukru we krwi, ponieważ działa bardzo podobnie jak guma ksantanowa w jelitach, co czyni go doskonałym substytutem.
Chociaż duże ilości gumy ksantanowej mogą być związane z problemami trawiennymi i oddychaniem, kilka małych badań sugeruje, że duże dawki mogą pomóc obniżyć poziom cukru we krwi (3, 4, 5, 6, 7, 8).
Efekt ten może być związany z faktem, że guma ksantanowa i łuska babki płesznik są rozpuszczalnym błonnikiem pokarmowym, którego przewód pokarmowy nie może rozkładać, choć potrzebne są dalsze badania. Zamiast tego tworzą żelopodobną substancję i spowalniają wchłanianie pokarmu (8, 9, 10).
Dodając do wypieków każdą część gumy ksantanowej wymień na 2 części łuski psyllium.
Podobnie jak guma ksantanowa, łuska psyllium jest rozpuszczalnym błonnikiem – niestrawną skrobią, która tworzy żelopodobną substancję w jelitach. W przypadku przepisów wymagających gumy ksantanowej należy użyć dwa razy więcej łuski psyllium.
Nasiona chia po namoczeniu tworzą żel bardzo podobny do gumy ksantanowej. Co więcej, nasiona te są bogate w błonnik i ważne składniki odżywcze.
Chociaż możesz użyć całych nasion chia, dodają one odrobinę chrupkości i łagodnego orzechowego posmaku do Twojego przepisu – więc jeśli wolisz bardziej równomierną konsystencję, powinieneś je zmielić.
Nasiona chia zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1.
Dodaj 2 części gorącej wody na każdą 1 część nasion chia, a następnie mieszaj, aż mieszanina będzie lepka.
Konieczne może być dodanie 10-15 minut do czasu pieczenia, aby przyzwyczaić się do używania żelu chia.
Nasiona chia po zmieszaniu z płynem tworzą żel i mogą pomóc zagęścić i związać wypieki. Użyj mielonych lub całych nasion zamiast gumy ksantanowej 1: 1 i pamiętaj, aby wymieszać z wodą.
Podobnie jak nasiona chia, nasiona lnu łączą się z wodą, tworząc gęstą pastę. Są również łatwe do znalezienia i dość przystępne.
Jednak całe nasiona nie są dobrym substytutem gumy ksantanowej, więc musisz albo sam je zmielić, albo kupić mielone siemię lniane, czasami nazywane mąką lnianą. Zmieszanie ich z wodą uaktywni ich cierpkość.
Należy pamiętać, że mielone siemie lniane może nadać przepisowi bardziej orzechowy, lekko ziarnisty wygląd.
Zamiast gumy ksantanowej użyj mielonego siemienia lnianego w stosunku 1: 1, mieszając z 2 częściami gorącej wody na każdą 1 część siemienia lnianego.
Rozdrobnione nasiona lnu zastępują gumę ksantanową w stosunku 1: 1, ale należy je wymieszać z gorącą wodą.
Skrobia kukurydziana ma konsystencję zbliżoną do gumy ksantanowej. Dobrze wchłania wilgoć, dzięki czemu jest świetnym zagęszczaczem do gulaszu i sosów.
Chociaż jest naturalnie bezglutenowy, w niektórych przypadkach może być zanieczyszczony tym białkiem. Jeśli jesteś bezglutenowy, sprawdź, czy produkt jest certyfikowany jako bezglutenowy.
W przeciwieństwie do innych substytutów nie musisz mieszać go z wodą przed użyciem.
Jego stosunek jest również łatwy. Wystarczy wymienić gumę ksantanową na taką samą ilość skrobi kukurydzianej.
Skrobia kukurydziana jest doskonałym zagęszczaczem i jest bardzo popularna, zwłaszcza w gulaszach i sosach. Zamień 1: 1 skrobię kukurydzianą na gumę ksantanową.
Żelatyna pomaga zagęścić wiele potraw, ponieważ pochodzi z kolagenu zwierzęcego, galaretowatego białka, które zapewnia strukturę tkanki łącznej (11).
Będziesz potrzebować 2 części żelatyny na 1 część gumy ksantanowej.
Stanowi doskonały dodatek do wypieków takich jak pieczywo czy babeczki.
Jednak żelatyna nie jest wegańska ani wegetariańska. Biorąc pod uwagę, że większość żelatyny jest wytwarzana ze skóry wieprzowej, nie nadaje się również dla osób na diecie koszernej lub halal.
Żelatyna może pomóc zagęścić prawie każdą potrawę, ale ważne jest, aby pamiętać, że nie jest odpowiednia dla wegan, wegetarian ani osób przestrzegających zasad koszerności lub halal.
Białka jaj działają jako spulchniacze i spoiwa, pomagając potrawom rosnąć i gęstnieć. To sprawia, że są świetnym zamiennikiem gumy ksantanowej.
Szczególnie nadają się do robienia szybkiego pieczywa, babeczek i ciast. Ponieważ sprawiają, że tekstura wypieków jest lekka i puszysta, nie są one idealne do wypieku tradycyjnego pieczywa.
Ponieważ białka jaj są pochodzenia zwierzęcego, nie są odpowiednie dla wegan.
Użyj 1 białka jajka, aby zastąpić każdą łyżkę (4,5 grama) gumy ksantanowej.
Białka jaj tworzą lekką, przewiewną konsystencję w wypiekach i działają jako środek spajający i spajający. Użyj 1 białka jajka, aby zastąpić każdą łyżkę (4,5 grama) gumy ksantanowej.
Agar agar pochodzi z czerwonych alg i działa jak żelatyna, zagęszczając naczynie i tworząc galaretowatą konsystencję (12).
Ponieważ agar jest pochodzenia roślinnego, jest doskonałym wegańskim zamiennikiem żelatyny dla wegan. Zwykle jest sprzedawany w płatkach, arkuszach lub proszku.
Gumę ksantanową można zastąpić agarem agarowym w stosunku 1: 1.
Najpierw musisz rozpuścić go w wodzie o temperaturze pokojowej. Użyj 4 łyżek (60 ml) wody na 1 łyżkę (5 gramów) płatków zbożowych lub 1 łyżeczkę (2 gramy) proszku.
Następnie podgrzej na małym ogniu przez 3-5 minut lub do całkowitego rozpuszczenia, a następnie pozwól mu nieco ostygnąć przed użyciem. Jeśli jest zbyt gęsty, zmieszaj go z blenderem ręcznym.
Należy pamiętać, że agar agarowy może dać twardszą lub gęstszą teksturę.
Agar agar to zagęszczacz na bazie alg, który działa jak wegańska forma żelatyny. Wymaga trochę więcej przygotowania niż większość zamienników, ale można ją zastąpić gumą ksantanową w stosunku 1: 1.
Guma guar, zwana także guaraną, pochodzi z ziaren guar. Podobnie jak guma ksantanowa jest to biały proszek, który działa jako spoiwo i zagęszczacz (13).
Użyj 3 części gumy guar na każde 2 części gumy ksantanowej w przepisie.
Dobrą zasadą jest, aby najpierw wymieszać gumę guar z olejami w naczyniu, a następnie dodać tę mieszankę do pozostałych płynów.
Guma guar to środek wiążący, który zastępuje gumę ksantanową w stosunku 3: 2.
Glukomannan jest wytwarzany z korzenia rośliny zwanej koniakiem Amorphophallus i jest szeroko stosowany w kuchni azjatyckiej (14).
Wysoka zawartość błonnika pomaga zagęścić potrawę, podobnie jak guma ksantanowa.
Wymień gumę ksantanową na glukomannan w stosunku 1: 1. Więcej pokarmów do żucia, takich jak tortille, zwykle wymaga 1,5 raza glukomannanu.
Do większości wypieków można użyć takiej samej ilości proszku glukomannanu, co guma ksantanowa. Aby uzyskać więcej pokarmów do żucia, należy użyć około 1,5 raza więcej.
Guma ksantanowa jest popularnym składnikiem wszystkiego, od kosmetyków po żywność, ponieważ jest świetnym zagęszczaczem i emulgatorem.
Jeśli jednak nie jest dostępny lub wolisz go nie spożywać, możesz wybrać jedną z kilku opcji wymiany.
Zanim zdecydujesz się na substytut gumy ksantanowej, możesz rozważyć kilka czynników, takich jak ograniczenia dietetyczne i konsystencję, jaką mają mieć wypieki.
