Dieta na celiakię u dzieci i dorosłych wyklucza spożywanie następujących pokarmów zawierających gluten:
Wszystkie pokarmy zawierające pszenicę, żyto, pszenżyto i jęczmień . Wypieki, makarony, pizza, słodowe płatki śniadaniowe i krakersy to przykłady żywności zawierającej gluten. Mimo że niektóre produkty są oznaczone jako wolne od pszenicy, nie oznacza to, że są bezglutenowe. Wszystkie produkty zawierające owies (przynajmniej na początku)… Owies może powodować objawy u niektórych osób z celiakią, prawdopodobnie w wyniku zanieczyszczenia krzyżowego pszenicą, jęczmieniem i żytem podczas przetwarzania. Wiele osób z celiakią może jeść umiarkowane ilości owsa bez objawów. Pracownicy służby zdrowia nie zgadzają się co do długoterminowych zaleceń dotyczących spożywania żywności zawierającej owies. Ale większość zgadza się, że osobom, u których niedawno zdiagnozowano celiakię, najlepiej jest jeść owies, dopóki ich stan nie zostanie dobrze kontrolowany dzięki diecie bezglutenowej. Następnie mogą włączyć do swojej codziennej diety do 50 gramów owsa i spożywać, dopóki nie pojawią się nowe objawy. Należy jeść tylko owies, który nie może być w 100% zanieczyszczony pszenicą, Wszystkie napoje piwne z wyjątkiem tych bezglutenowych . Piwa (w tym bezalkoholowe), takie jak Lager, Ale i Stout są bezglutenowe, chyba że na etykiecie jest napisane, że są bezglutenowe. Uważnie przeczytaj listę składników na etykietach żywności, aby mieć świadomość obecności żywności zawierającej gluten w ich składnikach. Gluten można znaleźć w lekach, witaminach i suplementach diety, szminkach i balsamach do ust oraz różnych suplementach diety. Produkty oznakowane wyrażeniami „modyfikowana skrobia” lub „hydrolizowane białko roślinne” mogą zawierać gluten.
Żywność i leki oznaczone etykietą Bezglutenowe muszą zawierać mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu.
Dieta na celiakię u dorosłych i dzieci opiera się na stosowaniu pokarmów bezglutenowych, takich jak:
Jaja i produkty mleczne . Niektóre produkty mleczne mogą nasilać objawy i oznaki celiakii. Przeczytaj uważnie składniki na opakowaniu. Niektóre sery topione zawierają gluten. Mąka i owsianka z amarantusa, maranty, fasoli, gryki, kukurydzy, mąki kukurydzianej, lnu, prosa, nieskażonych orzechów i otrębów owsianych, ziemniaków, komosy ryżowej, ryżu, sorgo, soi, soczewicy, tapioki lub teffy. Mięso świeże, mrożone i konserwowe . Jeśli kupujesz żywność w puszkach, przeczytaj uważnie etykietę, ponieważ niektóre składniki mogą zawierać gluten. Ryby , zwłaszcza tłuste (makrela, śledź, łosoś, pstrąg, sardynki, jesiotr, sardele itp.), Ponieważ te rodzaje ryb zawierają przeciwzapalne kwasy tłuszczowe omega-3. Świeże, mrożone, suszone lub konserwowane owoce i warzywa , chyba że zawierają zagęszczacze lub inne dodatki zawierające gluten. Niektóre napoje alkoholowe, w tym wino, likiery, whisky, brandy, sherry i cydr. Napoje bezalkoholowe , w tym soki owocowe i warzywne, woda smakowa i napoje gazowane. Włączenie żywności przeciwzapalnej do diety bezglutenowej w celiakii pomaga przyspieszyć powrót do zdrowia
Gdy zaczniesz stosować dietę bezglutenową w leczeniu celiakii, po nieokreślonym czasie możesz poczuć się lepiej, ponieważ każdy organizm jest inny. Niektórzy ludzie zaczynają czuć się znacznie lepiej w ciągu kilku dni od rozpoczęcia diety bezglutenowej, ale niektórzy ludzie mogą stopniowo odczuwać poprawę objawów.
Uzdrowienie może trwać od sześciu miesięcy do pięciu lat (lub w niektórych przypadkach dłużej) w zależności od uszkodzeń jelit spowodowanych spożyciem glutenu. Uważa się, że kilka czynników przyspiesza lub spowalnia czas gojenia się błony śluzowej jelit. Czynniki te obejmują:
ciężkość uszkodzenia jelit w momencie rozpoznania Jeśli objawy nie poprawiły się lub nie pogorszyły po rozpoczęciu diety bezglutenowej, porozmawiaj ze swoim lekarzem, dietetykiem i / lub gastroenterologiem, który najlepiej nadaje się do leczenia celiakii i diety bezglutenowej.
Dieta bezglutenowa to nauka nie tylko dla Ciebie, ale także dla Twojej rodziny i przyjaciół. Możesz popełniać błędy, zwłaszcza na wczesnym etapie po zdiagnozowaniu.
Jeśli masz celiakię i przez pomyłkę spożyłeś produkt zawierający gluten, objawy zwykle pojawiają się w ciągu kilku godzin po jedzeniu, co może trwać od kilku godzin do kilku dni. Jednak skutki różnią się w zależności od osoby i zależą przede wszystkim od ilości spożywanego glutenu, wrażliwości organizmu i od tego, jak długo jesteś na diecie bezglutenowej.
Jeśli masz celiakię, pokarmy zawierające gluten uszkadzają jelita. Jeśli popełnisz przypadkowy błąd i przypadkowo zjesz gluten, jest mało prawdopodobne, aby spowodował poważne uszkodzenie jelit.
Jeśli masz biegunkę lub wymioty, bardzo ważne jest, aby utrzymywać dobre nawodnienie organizmu, pijąc dużo wody. Некоторые люди считают, что прием лекарств для лечения запора, диареи или головной боли может облегчить симптомы, но прежде, чем вы начнете принимать их, вам необходимо проконсультироваться с врачом. Самым важным действием в предотвращении симптомов целиакии является полное исключение из вашего ежедневного рациона продуктов питания, содержащих глютен. Если ваши симптомы очень серьезны или не улучшаются, поговорите об этом с вашим лечащим врачом. 
