Aquafaba to nazwa wody, w której przygotowano lub przechowywano dowolne rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca lub biała fasola. Na przykład płyn, który niektórzy wylewają, otwierając słoik z ciecierzycą.
Substancja została nazwana przez połączenie łacińskich słów oznaczających wodę i fasolę – aqua i faba .
Rośliny strączkowe to jadalne nasiona pochodzące z rodziny roślin strączkowych. Niektóre z najpopularniejszych roślin strączkowych to fasola i soczewica (1).
Zawierają stosunkowo dużą ilość węglowodanów – przede wszystkim skrobi. Skrobia jest zmagazynowaną formą energii występującą w roślinach i składa się z dwóch polisacharydów zwanych amylozą i amylopektyną (2).
Kiedy rośliny strączkowe są gotowane, skrobie wchłaniają wodę, pęcznieją i ostatecznie rozkładają się, powodując przedostawanie się do wody amylazy i amylopektyny, a także niektórych białek i cukrów.
W rezultacie powstaje lepka ciecz znana jako aquafaba.
Płyn ten nie cieszył się dużym zainteresowaniem aż do 2014 roku, kiedy francuski szef kuchni odkrył, że może być stosowany jako składnik receptur.
Zdał sobie sprawę, że jest doskonałym substytutem białek jaj i może być również używany jako środek spieniający.
Odkrycie to szybko rozprzestrzeniło się wśród entuzjastów eksperymentujących z jedzeniem i wkrótce szefowie kuchni na całym świecie zaczęli używać aquafaby.
To znalezisko było szczególnie popularne wśród wegan, ponieważ aquafaba jest świetnym wegańskim substytutem jajek.
Ponieważ aquafaba najczęściej odnosi się do płynu otrzymywanego z gotowania lub przechowywania ciecierzycy, ten artykuł dotyczy aquafaby z ciecierzycy.
Termin „aquafaba” odnosi się do płynu, w którym przygotowano lub przechowywano rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca.
Ponieważ aquafaba to stosunkowo nowy trend, informacje o jej składzie są ograniczone.
Według aquafaba.com 1 łyżka stołowa (15 ml) zawiera 3-5 kalorii, a mniej niż 1% to białko (3Trusted).
Może zawierać śladowe ilości niektórych minerałów, takich jak wapń i żelazo, ale nie na tyle, aby można go było uznać za dobre źródło.
Chociaż obecnie nie ma wiarygodnych informacji na temat składu aquafabu, w przyszłości może pojawić się więcej szczegółów dotyczących jego korzyści zdrowotnych, gdy stanie się on bardziej popularny.
Aquafaba to nowy trend w żywieniu i niewiele wiadomo o jego składzie.
Chociaż badania nad odżywczymi i potencjalnymi korzyściami zdrowotnymi aquafaby są ograniczone, udowodniono, że produkt ma różnorodne zastosowania kulinarne.
Aquafaba jest znana jako niesamowity substytut jajek.
Chociaż dokładna nauka o tym, dlaczego aquafaba działa dobrze jako zamiennik jaja, jest nieznana, może to wynikać z połączenia skrobi i niewielkich ilości białka.
Jest najczęściej stosowany jako zamiennik białek jaj, ale może być również stosowany jako zamiennik całych jaj i żółtek jaj.
Ponadto produkt ten jest odpowiedni dla wegan i osób z alergią lub nietolerancją na jajka.
Ten syropowaty płyn został doceniony przez wegańskich piekarzy ze względu na jego niesamowitą zdolność naśladowania w przepisach wpływu jajek, nadając strukturę i puszystość wypiekom, takim jak ciasta i ciastka.
Można go nawet ubić w miękką bezę, taką jak białka jajek, lub zamienić w pyszne wegańskie i przyjazne dla alergików desery, takie jak pianki, mus i makaroniki.
Aquafaba jest również popularnym składnikiem słonych wegańskich wersji tradycyjnych produktów jajecznych, takich jak majonez i aioli.
Jest nawet używany przez barmanów do przygotowywania wegetariańskich i niealergizujących koktajli bez jajek, które są tradycyjnie przygotowywane z białek jaj.
Eksperci sugerują zastąpienie jednego całego jajka 3 łyżkami (45 ml) aquafaby lub jednego białka jajka 2 łyżkami (30 ml) tego produktu.
Doskonały zamiennik jajek, aquafaba może być również wyjątkowym zamiennikiem produktów mlecznych.
Weganie lub osoby z nietolerancją laktozy często szukają produktów bez produktów mlecznych, które można dodać do przepisów.
Aquafaba może być stosowana w wielu przepisach zamiast mleka lub masła bez wpływu na teksturę lub smak potraw.
Na przykład możesz zrobić pyszne masło bez nabiału, łącząc aquafabę z octem jabłkowym, olejem kokosowym, oliwą z oliwek i solą.
Można go ubić, aby uzyskać bitą śmietanę, której bariści czasami używają do dodania charakterystycznej pianki cappuccino i latte.
Aquafaba jest najczęściej stosowana jako wegański i niealergizujący substytut jajek. Może być również stosowany w przepisach jako zamiennik produktów mlecznych.
Aquafaba jest świetna dla osób z fenyloketonurią
Niska zawartość białka w aquafabie sprawia, że jest to doskonały wybór dla osób z PKU.
Fenyloketonuria jest chorobą dziedziczną, która powoduje bardzo wysokie stężenie we krwi aminokwasu zwanego fenyloalaniną.
Choroba ta jest związana z mutacją genetyczną w genie odpowiedzialnym za produkcję enzymu niezbędnego do rozkładu fenyloalaniny (4).
Zbyt wysoki poziom tego aminokwasu we krwi może prowadzić do uszkodzenia mózgu i poważnej niepełnosprawności intelektualnej (5).
Aminokwasy są budulcem białek, a pokarmy bogate w białko, takie jak jajka i mięso, są bogate w fenyloalaninę.
Osoby z fenyloketonurią powinny przez całe życie przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości białka, aby unikać pokarmów bogatych w fenyloalaninę.
Ta dieta może być bardzo ograniczona, a znalezienie substytutów o niskiej zawartości białka jest trudne.
Aquafaba może być doskonałym wyborem dla osób z PKU, ponieważ może być stosowany jako zamiennik jajek niskobiałkowych.
Fenyloketonuria to stan chorobowy, w którym organizm nie jest w stanie rozłożyć aminokwasu zwanego fenyloalaniną. Osoby z tą chorobą muszą przestrzegać diety o bardzo niskiej zawartości białka, co sprawia, że aquafaba jest bezpiecznym wyborem dla osób z PKU.
Aquafaba ma niską zawartość składników odżywczych
Chociaż aquafaba jest doskonałym substytutem jaj dla osób z ograniczeniami żywieniowymi i alergiami pokarmowymi, nie jest dobrym źródłem składników odżywczych i nie może konkurować ze składnikami odżywczymi zawartymi w jajach lub produktach mlecznych.
Wstępna analiza składników odżywczych pokazuje, że aquafaba ma wyjątkowo mało kalorii, białka, węglowodanów i tłuszczu oraz zawiera niewiele, jeśli w ogóle, witamin lub minerałów (3).
Z drugiej strony jaja i produkty mleczne to żywność bogata w składniki odżywcze. Jedno duże jajko dostarcza 77 kalorii, 6 gramów białka i 5 gramów zdrowych tłuszczów.
Ponadto jajka zawierają praktycznie wszystkie potrzebne składniki odżywcze, a także silne przeciwutleniacze (6, 7, 8).
Chociaż aquafaba jest wygodnym substytutem jajek lub produktów mlecznych, szczególnie dla osób uczulonych lub nie uczulonych na te pokarmy, należy pamiętać, że zawiera znacznie mniej składników odżywczych.
Zastępując jajka lub produkty mleczne aquafabą, tracisz wszystkie składniki odżywcze, które mają do zaoferowania.
Jajka są pokarmem bogatym w składniki odżywcze i zastąpienie ich aquafabą może być złym pomysłem, jeśli nie jesteś uczulony na jajka lub jesteś na diecie wegańskiej.
Najłatwiejszym sposobem na zdobycie aquafaby jest ciecierzyca z puszki. Możesz jednak użyć również wody pozostałej po ugotowaniu ciecierzycy.
Aby skorzystać z pierwszej metody, po prostu opróżnij aquafabę z puszki ciecierzycy w puszce do innego pojemnika.
Możesz użyć tego płynu w różnych słodkich i pikantnych przepisach, w tym:
Ponieważ aquafaba jest odkryciem tak niedawnym, każdego dnia pojawiają się nowe sposoby wykorzystania tego interesującego składnika.
Aquafabę należy przechowywać w taki sam sposób jak surowe białka jaj. Powinien pozostać świeży w lodówce przez dwa do trzech dni.
Możesz zrobić aquafabę, zatrzymując wodę pozostałą po gotowaniu ciecierzycy lub po prostu pozostawiając płyn po odcedzeniu ciecierzycy z puszki.
