Podobnie jak soda oczyszczona, proszek do pieczenia jest składnikiem często używanym w wypiekach, aby produkt końcowy wyglądał na większy lub luźniejszy.
Proszek do pieczenia (proszek do pieczenia) jest często mylony z sodą oczyszczoną ze względu na jej fizyczne podobieństwo i funkcję. Są to jednak zupełnie inne produkty.
W rzeczywistości proszek do pieczenia to połączenie sody oczyszczonej i kamienia nazębnego. Pod wpływem cieczy i ciepła powstaje dwutlenek węgla, który powoduje wzrost wypieków (2).
Proszek do pieczenia może być stosowany jako substytut sody oczyszczonej. Jednak jego moc zakwaszania nie jest tak silna, jak zwykła soda oczyszczona. W rezultacie będziesz potrzebować więcej proszku do pieczenia, aby uzyskać ten sam produkt końcowy.
Chociaż wyniki mogą się różnić, powinieneś użyć trzy razy więcej proszku do pieczenia, niż gdybyś używał sody oczyszczonej.
Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżeczki sody oczyszczonej, użyj 3 łyżeczek proszku do pieczenia jako substytutu.
Należy pamiętać, że ta zamiana może skutkować bardziej słonym i kwaśnym smakiem niż oryginalna receptura.
Jeśli Twój przepis już wymaga soli, dobrym pomysłem może być przynajmniej zmniejszenie jej o połowę, aby uwzględnić potencjalną zmianę smaku.
Ponadto, ponieważ proszek do pieczenia zawiera już kwas (kamień nazębny), możesz rozważyć zmniejszenie lub zastąpienie niektórych innych bardziej kwaśnych składników w przepisie czymś neutralnym.
Proszek do pieczenia to kolejny proszek do pieczenia, który może zastąpić sodę oczyszczoną, ale jego działanie nie jest tak silne. Użyj około trzy razy więcej proszku do pieczenia niż sody oczyszczonej.
Chociaż wodorowęglan potasu jest często stosowany jako suplement diety, jest również skutecznym substytutem sody oczyszczonej.
Ten zamiennik jest szczególnie wygodny dla tych, którzy próbują ograniczyć spożycie sodu, ponieważ wodorowęglan potasu nie zawiera sodu (3).
Może być stosowany jako zamiennik sody oczyszczonej 1: 1. Jednak ze względu na niską zawartość soli możesz zauważyć zmianę w smaku potraw.
Jeśli nie martwisz się o spożycie sodu, możesz dodać więcej soli do swojego przepisu, aby uwzględnić zmianę smaku, ale ten krok jest opcjonalny.
Dokładna ilość soli, jaką należy dodać, zależy od konkretnego przepisu i prawdopodobnie będzie wymagać pewnych eksperymentów, aby uzyskać najlepsze wyniki. Około 1/4 do 1/2 łyżeczki soli na każdą łyżeczkę wodorowęglanu potasu to dobry punkt wyjścia.
Wodorowęglan potasu jest skutecznym zamiennikiem sody oczyszczonej i może być zastąpiony w stosunku 1: 1. Ponieważ nie zawiera sodu jak zwykła soda oczyszczona, możesz dodać więcej soli do swojego przepisu, aby dostosować się do zmian smaku.
Węglan amonu to kolejny praktyczny zamiennik sody oczyszczonej.
Ma znaczenie historyczne, gdyż był jednym z głównych chemicznych środków spulchniających stosowanych w XIII wieku (4).
Ostatecznie został zastąpiony przez proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną w nowoczesnej praktyce piekarniczej, chociaż czasami jest nadal używany.
Wiadomo, że węglan amonu nadaje chrupiącą teksturę wypiekom, co jest szczególnie pożądane w niektórych wyrobach cukierniczych, takich jak cienkie, chrupiące ciasteczka lub krakersy.
Sodę oczyszczoną można łatwo zastąpić węglanem amonu w stosunku 1: 1, ale może nie działać we wszystkich przepisach.
W połączeniu z ciepłem i kwasem węglan amonu wytwarza dwutlenek węgla i amoniak. Amoniak może wytwarzać silny, nieprzyjemny zapach (5).
W wypiekach o lekkiej, delikatnej konsystencji amoniak łatwo się rozprasza bez negatywnego wpływu na wynik.
Jednak w grubych wypiekach, takich jak tarty czy babeczki, amoniak może się nie rozpraszać, pozostawiając nieprzyjemny zapach.
Węglan amonu może być stosowany w stosunku 1: 1 przy wymianie sody oczyszczonej. Należy go jednak używać tylko do cienkich i chrupkich wypieków, takich jak herbatniki i krakersy.
Własna mąka to kolejna możliwość zastąpienia sody oczyszczonej, chociaż konieczne korekty receptury przy użyciu tego produktu są nieco bardziej złożone i mogą nie być odpowiednie dla początkującego piekarza.
Mąka własna zawiera mieszankę mąki, proszku do pieczenia i soli. Każda filiżanka (120 gramów) samodzielnej mąki zawiera około 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki soli.
Jeśli twój przepis wymaga sody oczyszczonej, najprawdopodobniej zawiera również kwaśny składnik, z którym reaguje soda oczyszczona.
Ponieważ samodopasowująca się mąka zawiera już kwas (proszek do pieczenia), musisz zastąpić kwas z oryginalnej receptury czymś bardziej neutralnym, aby zachować zrównoważony smak.
Na przykład, jeśli twój przepis wykorzystuje maślankę jako kwas, możesz zastąpić ją zwykłym mlekiem.
Ta część procesu może być nieco trudna w zależności od przepisu, który stosujesz, ale metoda prób i błędów to świetny sposób na doskonalenie umiejętności pieczenia w domu.
Mąka własna zawiera proszek do pieczenia i sól, dzięki czemu w niektórych przepisach może być stosowana jako zamiennik sody oczyszczonej. Pamiętaj, że musisz zrównoważyć niektóre składniki.
Inne wskazówki dotyczące poprawy puszystości wypieków
Do pieczenia potrzebny jest odpowiedni proszek do pieczenia, aby osiągnąć zamierzony efekt.
Jeśli nie masz sody oczyszczonej, ważne jest, aby zastąpić ją podobnym składnikiem funkcjonalnym, takim jak proszek do pieczenia.
Istnieją jednak inne sztuczki, których możesz użyć, aby jeszcze bardziej zwiększyć pompę swojego kawałka.
Białka lub śmietana z ubitych jaj mogą działać jako mechaniczne środki spulchniające, zwiększające puszystość gotowych wypieków zawierających te składniki.
Jeśli Twój przepis wymaga jajek, oddziel żółtka od białek i ubij je trzepaczką lub mikserem elektrycznym, aż staną się puszyste. Po dodaniu żółtek do ciasta dodaj ubite białka, aby dodać puszystości.
Podobnie, jeśli twój przepis wymaga ciężkiej śmietany, użyj trzepaczki lub miksera elektrycznego, aby dodać powietrze do śmietany przed dodaniem jej do ciasta. Dzięki temu Twoje wypieki będą bardziej puszyste. Staraj się nie być zbyt gorliwym w mieszaniu ciasta, w przeciwnym razie może to ograniczyć wzrost produktu końcowego.
Ubijanie białek i śmietany z jaj przed dodaniem ich do ciasta do pieczenia może poprawić kremowość produktu końcowego.
