Tabela nr 5: zasady i cechy dietetyczne

Dieta lecznicza 5 stołowa, ściśle ograniczająca to, co można, a czego nie można uwzględnić w diecie pacjenta, pozwala zmniejszyć obciążenie narządów problemowych bez utraty jakości żywienia. Oprócz łagodniejszego termicznego, mechanicznego działania na przewód pokarmowy, dieta lecznicza pomaga w normalizacji metabolizmu lipidów, poprawia funkcjonowanie dróg żółciowych oraz pomaga oczyścić wątrobę.

Opinia gastroenterologów o diecie Pevznera jest jednomyślna – bez żywienia medycznego nie będzie możliwe osiągnięcie stabilnej remisji. Powody powołania:

marskość wątroby (z wyłączeniem niewydolności);

patologia pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych.

Efekt terapeutyczny opiera się na przestrzeganiu pewnych zasad (więcej na ten temat poniżej), pomaga zmniejszyć:

obciążenie chemiczne narządów (wykluczone są elementy ekstrakcyjne wywołujące aktywność narządów);

naprężenia mechaniczne – ze względu na jakość przygotowania żywności, skład i sposób jej spożycia;

podrażnienie błony śluzowej – zaleca się przestrzeganie fizjologicznego dla organizmu reżimu temperaturowego pokarmu w zakresie od 20 do 60 ° C.

Dzięki odżywianiu frakcyjnemu (trzeba jeść co 3 godziny) i lekkostrawnym posiłkom organizm człowieka przetwarza je bez stresu.

Wszystkie szczegóły znajdują się w filmie dietetycznym:

Cechy powołania diety

W zależności od stanu pacjenta i specyfiki choroby, zgodnie z systemem Pevzner można przypisać różne opcje:

ostre stany chorobowe – tabela nr 5A;

stagnacja żółci – dieta lipotropowo-tłuszczowa, tabela 5 L-Zh. Wyróżnia się zwiększoną zawartością kalorii i tłuszczów;

okres rekonwalescencji po ataku zapalenia trzustki wymaga przestrzegania tabeli dietetycznej 5 P. W procesie rehabilitacji zaleca się obniżenie spożycia kalorii i wykluczenie produktów aktywujących funkcje narządów problemowych;

etap pooperacyjny dla wrzodu żołądka – przypisany numer 5P. Funkcje w diecie – zwiększona ilość białek i węglowodanów, zmniejsza się odstępy między posiłkami, ilość tych ostatnich wzrasta nawet do 7 razy dziennie;

w przypadku przewlekłych postaci przebiegu choroby zalecana jest dieta oszczędzająca 5SH.

Piąta dieta jest przepisywana, jeśli nie ma patologii jelit. Dzięki temu, że pozwala dobrze się odżywiać i jest ściśle zbilansowany pod względem składu składników odżywczych, można stosować go przez długi czas – do 2 lub więcej lat. Oprócz celów czysto leczniczych możesz zagwarantować redukcję wagi i oczyszczenie organizmu z toksyn.

Posiłki w małych porcjach od 4 do 7 razy dziennie w zależności od rodzaju stołu 5.

Produkty zwiększające kwasowość są zabronione: konserwy, marynaty, ostre przyprawy, napoje – kawa, alkohol.

Cechy technologiczne potraw do gotowania – mielenie, obróbka parowa, duszenie, pieczenie.

Preferencyjne spożycie wysokiej jakości białka (ryby, wołowina, drób), ograniczenie spożycia tłuszczów zwierzęcych, „szybkie” węglowodany.

Codzienna dieta osoby dorosłej zawiera 25% białka, do 25% tłuszczów (jedna trzecia z nich jest pochodzenia roślinnego) i 50% węglowodanów. Średnia zawartość kalorii to 2500 kcal / dzień.

Produkty dozwolone i zabronione (tabela)

Przepisując żywienie terapeutyczne, specjalista musi przekazać pacjentowi notatkę z listą produktów, które są dozwolone i niezalecane do spożycia w okresie leczenia. Zalecenia są obowiązkowe do stosowania, dlatego warto jeszcze raz wyjaśnić na diecie 5-stołowej, co może, a czego nie może być cierpliwe. Stół można wydrukować i zawiesić w kuchni dla zachowania przejrzystości, dzięki czemu jest zawsze pod ręką.

Produkty piekarnicze Świeże pieczywo z mąki pszennej, babeczki, naleśniki Ciasta bez smaku, herbatniki, krakersy, ciastka owsiane Produkty mleczne Niskotłuszczowe dania z sera (zapiekanki, suflet, serniki) Produkty z kwaśnego mleka (jogurty, kefir) o zawartości tłuszczu do 2% Śmietana i produkty z kwaśnego mleka z zawartość tłuszczu ponad 2%, sfermentowane mleko pieczone Warzywa i warzywaCukinia, pomidory (limitowane), dynia, marchew, buraki, ziemniaki, ogórki, kapusta (kalafior, pekińczyk, morze) Kapusta biała, rzodkiewka, rzodkiewka, bakłażan Zioła gorzkie, kwaśne i pikantne (rabarbar, pietruszka, koper, szczaw, szpinak, rukola ), szparagi czosnkowe, cebula (w tym zielona) Słodkie jabłka, gruszki, banany (ograniczone do 100 g) suszone śliwki, granaty Wszystkie świeże owoce i jagody, z wyjątkiem dozwolonych Produkty uboczne (wątroba, płuca, żołądki, uszy), smalec Dorsz , tuńczyk, karp, ryby rzeczne: okoń, szczupak, morszczuk.

Łosoś – o ograniczonej zawartości tłuszczu

Wędzone, suszone ryby dowolnego rodzaju, konserwy

Kukurydza, pęczak, proso, kasza jęczmienna

Makaron, z wyjątkiem z pszenicy durum Kurczak, przepiórka w omlecie lub gotowane masło na miękko (nie więcej niż 30 g na danie główne) Rosół z dzikiej róży, zielona herbata, galaretka, niegazowana woda mineralna, rozcieńczone soki, bez koncentratu, kompot z suszonych owoców Owoce jagodowe desery, umiarkowane pianki marshmallows Dowolne wyroby cukiernicze (słodycze, marmolada, ciastka, ciasta) Dopuszczenie soli do 10 g, sosy śmietanowe, wanilina, cynamon, koper i pietruszka – do ubierania dań głównych Dowolne ostre sosy, majonez, ketchup, ocet, cukier

Menu dietetyczne na tydzień na stole

Przy opracowywaniu diety należy ściśle przestrzegać zaleceń diety 5-stołowej – co można, a czego nie, podanych w powyższej tabeli.

dieta obejmowała naprzemiennie dania białkowe i warzywne;

urozmaicić menu, włączając różne produkty z tej samej kategorii;

modyfikacje są dozwolone wyłącznie w ramach dozwolonych kategorii produktów;

zaleca się zaplanowanie na wieczór sfermentowanych przetworów mlecznych z listy dozwolonych pokarmów;

wyłączone są słodycze, słodycze i produkty sklepowe.

Rozkład posiłków w ciągu dnia:

Czas posiłku

pieczone jabłka nadziewane miodem i suszonymi morelami

kotlety cielęce i zapiekanka z makaronu;

zapiekanka z twarogu na słodko (z dżemem);

Tabela daje przybliżone wyobrażenie, jak prawidłowo ułożyć dietę przy diecie 5-stołowej, co można jeść w ciągu dnia, które pokarmy całkowicie odrzucić, a które ograniczyć pod względem spożycia. Po przejrzeniu listy dozwolonych produktów warto dowiedzieć się, na co zwrócić uwagę przygotowując łatwo przyswajalne dania do menu.

Posiłki dietetyczne

Rozważ przepisy na podstawowe dania, pomoże to lepiej zrozumieć cechy gotowania, które opierają się na zasadach piątego stołu Pevsnera. Zastanów się nad potrawami do podania pierwszego, drugiego, zwróć uwagę na specyfikę robienia omletu i obfitej sałatki mięsnej.

Pierwsze danie: zupa z puree z kurczaka

Składniki: filet z kurczaka 200g, ziemniaki – 2 szt., Marchewka – 1 szt., Cebula – 1 szt., Sól – do smaku.

Kolejność gotowania: do rondelka (2,5 l) wlać zimną wodę, posolić i gotować pokrojone filety przez 25-30 minut. Podczas gotowania mięsa z kurczaka przygotowujemy warzywa, po przygotowaniu bulion warzywny, warzywa i filety siekamy blenderem na jednorodną masę.

Drugie danie: suflet rybny

Składniki: filet z dorsza – 200 g, olej – 25 g, jajko – 1 szt., Mleko – 50 ml.

Przygotowanie: filet z dorsza posiekaj. Do sosu połącz mleko i żółtko, wstrząśnij. Połączyć mieloną rybę, sos i masło (masło lub warzywo) na jednorodną konsystencję, na koniec dodać ubite białko w mocną pianę. Włożyć do formy – piec w temperaturze 170 ° C przez 10 minut lub na parze.

Na śniadanie: omlet białkowy

Składniki: białka z 4 jaj, 100 ml mleka o zawartości tłuszczu poniżej 2,5%.

Gotowanie. Białka ubić mlekiem, dodać trochę soli i wlać do natłuszczonej masła. Gotuj na parze do miękkości. Stosowanie żółtka w diecie jest ograniczone (wysoka zawartość tłuszczu), ale sporadycznie można zrobić nie białko, a naturalny omlet, który przygotowuje się z całego jajka przy użyciu tej samej technologii.

Składniki: świeży ogórek, bułgarska papryka, gotowane mięso (ozór, cielęcina, królik) w równych proporcjach.

Gotowanie. Wytnij wszystkie elementy do mniej więcej równej grubości przez złamanie. Doprawić olejem, solą. Na zielone liście sałaty (sałata) dodaj ćwiartkę gotowanego jajka. Może się zmieniać w zależności od całkowitej dziennej zawartości kalorii z gotowaną marchewką i ziemniakami lub warzywami i ziołami z tabeli dozwolonych produktów dietetycznych

Piąta tabela żywienia dietetycznego, zdaniem gastroenterologów, jest warunkiem wstępnym powrotu do zdrowia pacjentów z problemami trawiennymi. Po przestudiowaniu specyfiki gotowania i zasad wyboru produktów, które można spożywać bez przeciążania przewodu pokarmowego, dochodzimy do jednoznacznego wniosku.

Piąta dieta spełnia wszystkie wymogi racjonalnego podejścia do żywienia. Osoby chcące schudnąć zamiast eksperymentować ze zdrowiem mogą fizjologicznie i naturalnie poradzić sobie z problemem nadwagi, przestrzegając powyższych zasad.