Sumach to rodzaj kwitnącego krzewu (małe drzewo) należącego do rodziny roślin znanych jako Anacardiaceae. Jego naukowa nazwa to Rhus coriaria . Innymi typowymi członkami tej rodziny są orzechy nerkowca i mango (1).
Sumak rośnie w klimatach subtropikalnych i umiarkowanych oraz na całym świecie, w tym w różnych częściach Morza Śródziemnego, Azji i Afryki (1).
Istnieje ponad 200 różnych typów sumów, z których wszystkie należą do rodzaju Sumach (łac. Rhus ). Jednak Rhus coriaria – czyli sumak garbnikowy – jest odmianą najczęściej uprawianą przez ludzi do celów kulinarnych i ziołolecznictwa (1).
Sumak charakteryzuje się dużymi, gęstymi skupiskami jasnoczerwonych owoców wielkości grochu.
Ludzie mogą parzyć świeże owoce na herbatę, ale częściej są one suszone i mielone na proszek do wykorzystania jako suplement ziołowy lub przyprawa kulinarna.
Przyprawy sumakowej nie należy mylić z sumakiem trującym.
Chociaż trujący sumak ma pokrewne pochodzenie, jest zupełnie inny. Trujący sumak produkuje białe owoce i może powodować reakcje alergiczne podobne do tych, które wywołuje trujący bluszcz lub trujący dąb.
Sumak to małe kwitnące drzewo znane naukowo jako Rhus coriaria. Ludzie używają jej czerwonych owoców jako przyprawy kulinarnej i suplementu ziołowego.
Sumak jest prawdopodobnie najbardziej znany jako przyprawa kulinarna. Od wieków używano go również w medycynie ludowej.
Istnieje bardzo niewiele danych naukowych na temat wpływu sumach na organizmy ludzkie. Jednak wczesne badania sugerują, że może to mieć potencjalne korzyści zdrowotne.
Pełny profil składników odżywczych sumaka pozostaje w dużej mierze nieznany, ale niektóre badania sugerują, że zawiera on wiele korzystnych składników odżywczych. Należą do nich błonnik, zdrowe tłuszcze i niektóre ważne witaminy.
Analiza z 2014 roku wykazała, że suszony sumak składa się w około 71% z węglowodanów, 19% z tłuszczu i 5% z białka (1).
Większość tłuszczu zawartego w sumaku pochodzi z dwóch specyficznych rodzajów tłuszczu, znanych jako kwas oleinowy i kwas linolowy (1).
Kwas oleinowy to rodzaj jednonienasyconego tłuszczu powszechnie kojarzonego z lepszym zdrowiem serca. Jest to również główny tłuszcz występujący w innych popularnych produktach roślinnych, w tym w oliwkach i awokado (2).
Kwas linolowy jest rodzajem niezbędnego wielonienasyconego tłuszczu, który bierze udział w utrzymaniu zdrowej skóry i błon komórkowych (3).
Analiza chemiczna świeżych owoców sumach z 2004 roku wykazała, że owoce składają się w 14% z błonnika, składnika odżywczego wspomagającego zdrowie układu pokarmowego (1, 4).
Istnieje bardzo niewiele danych na temat dokładnej zawartości składników odżywczych w sumaku, ale niektóre badania sugerują, że zawiera on co najmniej śladowe ilości kilku niezbędnych składników odżywczych, w tym witaminy C, B6, B1 i B2 (1).
Sumak jest bogaty w wiele związków przeciwutleniających. Eksperci uważają, że może to być główna przyczyna szerokiego potencjału terapeutycznego sumaka.
Sumak zawiera szeroką gamę związków chemicznych o silnym działaniu przeciwutleniającym, w tym garbniki, antocyjany i flawonoidy (1).
Przeciwutleniacze chronią komórki przed uszkodzeniem i zmniejszają stres oksydacyjny w organizmie.
Istnieją również dowody na to, że przeciwutleniacze znajdujące się w żywności, takiej jak sumak, mogą odgrywać rolę w zmniejszaniu stanu zapalnego. Mogą pomóc w zapobieganiu chorobom zapalnym, takim jak choroby serca i rak (5).
Może promować zrównoważony poziom cukru we krwi
Niektóre badania sugerują, że sumak może być skutecznym sposobem kontrolowania poziomu cukru we krwi u osób z cukrzycą typu 2.
W badaniu z 2014 r. 41 osób z cukrzycą oceniano wpływ 3-gramowej dawki dobowej sumach na poziom cukru we krwi i poziom przeciwutleniaczy (6).
Na zakończenie trzymiesięcznego badania grupa, która otrzymała suplement sumach, znacznie poprawiła swój średni poziom cukru we krwi i przeciwutleniaczy w porównaniu z osobami, które przyjmowały placebo (6).
W innym podobnym badaniu grupa 41 osób z cukrzycą została poproszona o przyjmowanie 3-gramowej dawki proszku sumaka codziennie przez 3 miesiące (7).
Grupa sumach doświadczyła 25% spadku krążącej insuliny, co sugeruje, że ich wrażliwość na insulinę mogła wzrosnąć w wyniku spożycia sumach (7).
W tym momencie naukowcy muszą przeprowadzić więcej badań, aby określić, w jaki sposób sumak najlepiej pasuje do planu leczenia cukrzycy.
W badaniu z 2016 roku 40 zdrowym osobom podano napój sumakowy lub placebo, aby zbadać zdolność sumaka do zmniejszania bólu mięśni.
Na zakończenie 4-tygodniowego badania grupa, która otrzymywała sumak, zgłosiła znacznie mniej bólu mięśni wywołanego wysiłkiem fizycznym w porównaniu z grupą, która otrzymała napój placebo (8).
Grupa Sumach również odnotowała znaczny wzrost ilości krążących przeciwutleniaczy. Autorzy badania zasugerowali, że może to powodować obserwowaną ulgę w bólu (8).
Chociaż wyniki te są obiecujące, potrzebne są dalsze badania, aby zrozumieć, w jaki sposób ludzie mogą używać sumaka do łagodzenia bólu mięśni lub wspierania wydajności ćwiczeń w różnych populacjach.
Sumak zawiera wiele składników odżywczych i przeciwutleniaczy, które mogą odgrywać rolę w obniżaniu poziomu cukru we krwi i łagodzeniu bólu mięśni.
Sumak cieszy się dobrą opinią pod względem bezpieczeństwa, aw dostępnych badaniach klinicznych nie zgłoszono żadnych działań niepożądanych.
Ponieważ jednak sumak jest powiązany z orzechami nerkowca i mango, osoby uczulone na te pokarmy mogą chcieć unikać sumaka, aby uniknąć potencjalnych reakcji alergicznych.
Ponieważ sumak może obniżać poziom cukru we krwi, nie jest również zalecany w przypadku przyjmowania leków obniżających poziom cukru we krwi.
Ponadto bardzo ważne jest, aby nie mylić sumaka z sumakiem trującym.
Trujący sumak lub lakier Toxicodendron daje białe owoce, w przeciwieństwie do czerwonych owoców jadalnego sumaka.
Trujący sumak może powodować stany zapalne i swędzenie skóry. Ludzie nigdy nie powinni brać tego wewnętrznie.
Ponieważ osobom nieprzeszkolonym może być trudno odróżnić sumaka od sumaka trującego, nie należy samodzielnie zbierać sumaka.
Sumak jest ogólnie bezpieczny, ale u niektórych osób może powodować reakcje alergiczne. Nie myl go z trującym sumakiem.
Sumakh to specjalna przyprawa, którą można dodawać do żywności lub stosować jako lekarstwo.
Ludzie najczęściej używają sumaka jako przyprawy.
Podobnie jak wiele innych przypraw kulinarnych, sumak może wzmocnić smak i kolor różnorodnych potraw. Jest szczególnie popularny w kuchni bliskowschodniej i śródziemnomorskiej.
Sumak ma bogatą czerwoną barwę, cytrusowy aromat i wyraźny kwaśny smak podobny do soku z cytryny. Czasami ludzie używają go do przygotowania słodko-kwaśnego napoju zwanego lemoniadą sumakową.
W stanie wysuszonym i pokruszonym sumak ma gruboziarnistą teksturę. Mielony sumak doskonale nadaje się do dodania kwaśnego smaku, jasności i koloru wielu potrawom, w tym grillowanym mięsom i warzywom, płatkom zbożowym, wypiekom i deserom.
Ludzie często używają go do wzmocnienia smaku przypraw, sosów i dressingów. Jest to kluczowy składnik klasycznej śródziemnomorskiej mieszanki przypraw znanej jako za’atar.
Użyj jako lekarstwa
Sumak jest dostępny w handlu jako suplementy ziołowe. Ludzie zwykle przyjmują go w postaci kapsułek, ale możesz też wziąć go jako herbatę lub nalewkę.
Ze względu na brak danych nie ma jednoznacznie ustalonej dawki do stosowania sumaka w celach medycznych. Jednak badania kliniczne wykazały, że dawki do 3 gramów dziennie są bezpieczne.
Kupując jakikolwiek suplement diety lub ziołowy, powinieneś wybrać te, które zostały przetestowane pod kątem czystości i mocy przez strony trzecie, takie jak NSF International lub Farmakopea Stanów Zjednoczonych .
Przed zażyciem suplementów sumaka należy skonsultować się z lekarzem, aby upewnić się, że są one bezpieczne i odpowiednie dla Ciebie.
Możesz użyć sumaka, aby wzmocnić smak swoich ulubionych potraw lub wziąć go jako suplement.
Sumak to roślina, która rośnie na całym świecie. Charakteryzuje się dużymi skupiskami czerwonych owoców.
Ludzie suszą i proszkują te owoce jako produkt leczniczy lub jako przyprawa kulinarna.
Sumak jest bogaty w różne składniki odżywcze i związki przeciwutleniające. Wczesne badania sugerują, że może to być korzystne dla kontrolowania poziomu cukru we krwi i łagodzenia bólu mięśni spowodowanego wysiłkiem fizycznym. Potrzebne są jednak dalsze badania.
Najprawdopodobniej znajdziesz sumak w dziale przypraw lub dodatków w lokalnym sklepie spożywczym. Użyj go w kuchni, aby nadać kwaśny smak mięsom, zbożom i warzywom.
Jeśli planujesz używać go do celów medycznych, skonsultuj się z lekarzem, aby upewnić się, że jest odpowiedni dla Ciebie.
