Co to jest ser pleśniowy i jak się go wytwarza?
Ser pleśniowy to ser produkowany przy użyciu kultur Penicillium , rodzaju pleśni.
Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają związki zwane mikotoksynami, które są uważane za toksyczne dla ludzi (1).
Te zarodniki pleśni mogą rosnąć na żywności z powodu zepsucia i są zwykle puszyste i białe, zielone, czarne, niebieskie lub szare (2).
Jednak w przeciwieństwie do tych rodzajów pleśni, odmiany Penicillium używane do produkcji sera pleśniowego nie uwalniają toksyn i są uważane za bezpieczne do spożycia (3).
W procesie produkcji sera Penicillium jest dodawane po oddzieleniu twarogu od serwatki i uformowaniu główek sera. Następnie ser pleśniowy dojrzewa przez 2-3 miesiące, zanim będzie gotowy do spożycia.
Penicillium odpowiada za wyrazisty smak i zapach sera pleśniowego, a także za jego charakterystyczne niebiesko-zielone smugi i plamy (4).
Ser pleśniowy wytwarzany jest z pleśni Penicillium , która odpowiada za jego niepowtarzalny smak, zapach i wygląd. W przeciwieństwie do innych rodzajów pleśni Penicillium nie wydziela toksyn i jest bezpieczny do spożycia.
Czy ser pleśniowy może się zepsuć?
Podobnie jak inne rodzaje sera, ser pleśniowy może się zepsuć, jeśli jest nieprawidłowo przechowywany.
Dlatego ważne jest, aby ser pleśniowy był szczelnie zapakowany w lodówce.
Prawidłowo przechowywany ser pleśniowy może trwać 3–4 tygodnie w lodówce.
Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia sera pleśniowego, można go również zamrozić.
Chociaż zamrażanie może nieznacznie zmienić jego teksturę i wygląd, po zamrożeniu pozostaje bezpieczny przez czas nieokreślony.
Ser pleśniowy może się zepsuć, jeśli jest nieprawidłowo przechowywany. W opakowaniu iw lodówce ser pleśniowy można przechowywać przez 3-4 tygodnie. Po zamrożeniu może trwać w nieskończoność, chociaż zamrożenie może nieznacznie zmienić jego teksturę i wygląd.
Jeśli zauważysz jakiekolwiek oznaki zepsucia sera pleśniowego, natychmiast go wyrzuć.
W szczególności puszyste białe, zielone, różowe lub szare plamy rosnące na powierzchni sera pleśniowego mogą wskazywać, że zepsuł się ser.
Ponadto można zepsuć ser o silnym zapachu amoniaku.
Jedzenie zepsutego sera pleśniowego może powodować zatrucie pokarmowe, które powoduje objawy, takie jak nudności, wymioty, biegunka i skurcze żołądka (5, 6).
Niektóre pleśnie wytwarzają również mykotoksyny, toksyczne związki, które mogą osłabiać funkcje odpornościowe, powodować niestrawność, a nawet przyczyniać się do raka (1).
Prawidłowe przechowywanie sera pleśniowego i przestrzeganie wytycznych bezpieczeństwa to najlepszy sposób na zapobieganie tym negatywnym skutkom ubocznym i bezpieczne cieszenie się pleśnią.
Ser pleśniowy należy wyrzucić, jeśli wystąpią jakiekolwiek zmiany w jego wyglądzie lub zapachu. Jedzenie zepsutego sera pleśniowego może spowodować zatrucie pokarmowe i zwiększyć narażenie na szkodliwe mykotoksyny.
Ser pleśniowy wytwarzany jest przy użyciu pleśni Penicillium , która odpowiada za jego wyjątkowy smak, zapach i wygląd.
W przeciwieństwie do innych pleśni, gatunki Penicillium używane do produkcji sera pleśniowego nie wytwarzają mykotoksyn i są uważane za bezpieczne do spożycia.
Jednak ser pleśniowy nadal może się zepsuć, dlatego ważne jest, aby przestrzegać podstawowych zasad bezpieczeństwa i odpowiednio go przechowywać.
