Żelatyna jest używana w wielu dziedzinach, w tym w gotowaniu. Produkt niezastąpiony do wyrobu galaretek, jogurtów i ciast. Jeśli nie możesz znaleźć żelatyny w kuchni, możesz użyć różnych zamienników. Wszystkie wymienione analogi nie są pochodzenia zwierzęcego, dlatego są odpowiednie dla wegetarian.
Agar agar
Ten rodzaj alg uważany jest za najlepszy substytut żelatyny. Ze względu na roślinne pochodzenie dobrze komponuje się ze słodkimi potrawami. Dodatkową zaletą jest wydłużony czas utrzymywania kształtu w zwykłej temperaturze pokojowej. Przygotowując danie, konieczne jest zmniejszenie proporcji. Agar-agar należy włożyć 5 razy mniej niż żelatynę. Na przykład, aby przygotować gęstą galaretkę według przepisu, należy dodać 50 g żelatyny lub 13-14 g agaru na litr wody. Agar-agar należy doprowadzić do wrzenia.
Guma guar
Do sporządzenia suplementu używa się fasoli guar. Produkt produkowany w Kanadzie, Pakistanie, Indiach. Charakterystyczną cechą produktu jest niewymagająca obróbka cieplna. Aby zrobić gęstą galaretkę, potrzebujesz około 8 gramów gumy guar na litr wody. Połowę gumy dodaje się do wody. Reszta znajduje się w samym produkcie. Następnie – dobrze wymieszaj.
Xanthan
Guma ksantanowa to naturalnie występujący związek chemiczny. Główną zaletą jest brak potrzeby zamrażania. Aby zrobić gęstą galaretkę, musisz dodać 25 g gumy na litr wody.
Guma z chleba świętojańskiego
Oprócz gumy odpowiednie są owoce chleba świętojańskiego. Siedlisko rośliny rozciąga się na Morze Śródziemne. Produkt ma pudrowy wygląd. Jego smak może poprawić danie. Po dodaniu mączki chleba świętojańskiego pojawia się smak bardzo przypominający kakao. Aby zrobić galaretkę o średniej gęstości, połącz 15 g gumy i litr wody.
Pektyna
Substancja ta występuje w wielu uprawach owocowych – pomarańczach, gruszkach, morelach i śliwkach. Jest uważany za doskonały substytut żelatyny ze względu na swoje właściwości. Są jednak nieco gorsze od agaru. Pomimo dużej dostępności pektyny zaleca się jej stosowanie wyłącznie do wyrobu galaretek o małej gęstości. Aby przygotować wystarczająco gęsty, żona musi dodać 100 g pektyny na litr wody. Szczegółowe zalecenia znajdują się na powierzchni opakowania. Pektyna jest wytwarzana z różnych surowców, więc receptury są różne.
Karagen
Z wodorostów. Jego właściwości są gorsze od pektyn. Aby uzyskać gęstą galaretkę, należy wymieszać litr wody ze 150 g karageniny.
Kudzu
Roślina strączkowa stosowana jako substytut żelatyny w Japonii. Zwykle sprzedawany jako gotowa do użycia mieszanka. Aby zrobić gęstą galaretkę, musisz wydać 10 łyżek kudzu.
Maranta
Jest to rodzaj skrobi z korzeni niektórych gatunków roślin tropikalnych. Niekompatybilny z mlekiem. Jeśli chcesz zrobić gęstą galaretkę, dodaj 200 g mąki z maranta do litra wody.
Skrobia
Ten zamiennik najlepiej stosować w ostateczności, ponieważ jego właściwości żelujące są bardzo słabe.
