Najczęstszą chorobą związaną z wrażliwością organizmu na gluten jest celiakia, w której kosmki jelita cienkiego ulegają zniszczeniu i spłaszczeniu. Jednak odpowiedź immunologiczna występująca przy wrażliwości na gluten może wpływać na wiele różnych tkanek organizmu, co nazywa się wrażliwością na gluten bez celiakii. Ten stan to po prostu epidemia, która jest głównym czynnikiem wywołującym zapalenie mózgu i układu nerwowego. Przeczytaj więcej o składnikach zatruwających mózg.
Co powoduje nadwrażliwość na gluten?
Badania wykazały związek między wrażliwością na gluten a zaburzeniami w każdej części układu nerwowego, w tym mózgu, rdzeniu kręgowym i nerwach obwodowych. Wrażliwość na gluten często prowadzi do zaburzeń psychicznych, zaburzeń ruchowych, gangliopatii czuciowej, ataksji, zapalenia nerwu i rdzenia kręgowego, stwardnienia rozsianego, choroby móżdżku, zaburzeń poznawczych, otępienia, zespołu niespokojnych nóg, migreny, apraksji, neuropatii, mioklonii, utraty słuchu i praktycznie wszystkich innych zaburzeń …
U wielu osób układ odpornościowy zostaje bardzo przytłoczony wrażliwością na gluten i innymi czynnikami, takimi jak toksyny, pasożyty, niedobór witaminy D3 i urazy. Gluten może wywołać poważne reakcje immunologiczne, nawet miesiące po spożyciu produktu, który go zawiera. Oznacza to, że pojedynczy posiłek zawierający gluten może wywołać stan zapalny, który może trwać od 2 do 3 miesięcy później. Dlatego tak ważna jest całkowita eliminacja glutenu i innych drażniących substancji wywołujących stan zapalny.
Co powoduje nadwrażliwość na gluten?
Gluten składa się z gluteniny (składnik lepki) i gliadyny (składnik białkowy). Gliadynę można podzielić na gliadyny alfa, omega i gamma. Większość testów laboratoryjnych dotyczy tylko przeciwciał alfa-gliadyny, ale jest to tylko bardzo niewielka część całej cząsteczki. Często wyniki laboratoryjne są ujemne, ale w niektórych przypadkach organizm ludzki reaguje na inne składniki cząsteczki glutenu.
Glutenina zapewnia wytrzymałość i elastyczność ciasta z mąki pszennej, co sprawia, że jest ona bardzo szeroko stosowana w produktach piekarniczych i cukierniczych. Wiele osób ma poważne reakcje na te cząsteczki, ale nie można tego wykryć podczas podstawowego testu laboratoryjnego na obecność przeciwciał przeciwko gliadynie.
Przemysł spożywczy bardzo często dezamiduje cząsteczkę gliadyny, aby stała się rozpuszczalna w wodzie. Wykazano, że deamidowana gliadyna wywołuje u wielu osób silną odpowiedź immunologiczną. A tego nie widać podczas testu na przeciwciała gliadyny.
W niektórych przypadkach wrażliwość na gluten może w ogóle nie występować, ponieważ większość pszenicy jest uprawiana przy użyciu herbicydu zwanego glifosatem. To właśnie obecność tego herbicydu w żywności wyprodukowanej z pszenicy może prowadzić do zaburzeń trawienia i metabolizmu. Możesz przeczytać więcej na ten temat tutaj – Twoja wrażliwość na gluten może być spowodowana przez glifosaty.
Kiedy organizm metabolizuje gluten, tworzy opioidy w postaci gluteomorfiny. Badanie krwi może wykazać, czy organizm wytwarza przeciwciała przeciwko gluteomorfinie i prodynorfinie.
Kiedy ktoś jest wrażliwy na opioidy, spożycie glutenu może wywołać poważne objawy odstawienia, które są podobne do działania leków opioidowych, takich jak heroina. Objawy obejmują depresję, silne wahania nastroju, nudności i wymioty oraz nieprawidłową czynność jelit. Często może to trwać od kilku dni do kilku tygodni.
Reaktywność krzyżowa immunologiczna i dysfunkcja układu nerwowego
Immunologiczna reaktywność krzyżowa występuje, gdy układ odpornościowy myli jedno białko z innym. Białko glutenowe ma podobną budowę do białek układu nerwowego i tkanki tarczycy. Kiedy organizm wytwarza przeciwciała przeciwko glutenowi, może również wytwarzać przeciwciała przeciwko własnemu układowi nerwowemu lub tkance tarczycy. Ten efekt reakcji krzyżowej prowadzi do uszkodzenia mózgu, tarczycy i innych tkanek nerwowych, gdy dana osoba spożywa cokolwiek, nawet najmniejszą ilość glutenu.
Najczęstszym obszarem reaktywności krzyżowej jest rodzina białek zlokalizowanych na neuronach zwana synapsynami. Białka te pomagają regulować uwalnianie neuroprzekaźników. Najczęściej występuje w móżdżku, co może powodować zawroty głowy, słabą koordynację i niepokój.
