Liść laurowy pochodzi z rośliny Laurus nobilis , drzewiastego krzewu rosnącego w Morzu Śródziemnym (1, 2, 3).
Słynie z delikatnego aromatu i smaku, który zawdzięcza olejkom eterycznym. Liście stają się bardziej aromatyczne wraz z wiekiem, a aromat ten jest wydobywany za pomocą pary i ciepła (1, 2, 3).
Liście mogą być gorzkie, jeśli je ugryziesz, ale kiedy dodasz je do wolnej kuchenki, takiej jak zupa lub gulasz, dodadzą one bogaty, ziołowy, drzewny smak i aromat.
Liście laurowe są podobne do liści wiecznie zielonego krzewu znanego jako Lavrocella officinalis. Jednak rośliny są bardzo różne i te ostatnie mogą być toksyczne po spożyciu (4).
Kulinarne liście laurowe są owalne i mają około 7,6 cm długości. Mają gładkie, ale faliste krawędzie. Świeże, błyszczące i ciemnozielone liście laurowe po wysuszeniu zmieniają kolor na oliwkowozielony (1, 3).
Liść laurowy to śródziemnomorska przyprawa używana w zupach, gulaszach lub innych powolnych daniach. Nie jest smaczny, gdy jest spożywany w stanie schludnym, ale używany podczas gotowania może nadać potrawom przyjemny ziołowy smak i aromat.
Dlaczego liście laurowe należy usunąć z naczynia
Badania laboratoryjne olejków eterycznych z liści laurowych wykazały, że mogą one być toksyczne dla niektórych szkodliwych mikroorganizmów chorobotwórczych, w tym niektórych szczepów bakterii i grzybów (3, 5).
Jednak są nietoksyczne dla ludzi i bardzo bezpieczne do gotowania. Od dawna są również stosowane w medycynie tradycyjnej ze względu na ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe i inne korzyści zdrowotne (2, 5).
Technicznie można je jeść. Jednak ich bardzo twarde liście nie miękną po ugotowaniu, a ich krawędzie mogą być nawet ostre.
Dlatego mogą być nawet niebezpieczne, ponieważ mogą się udławić.
Istnieją również doniesienia o tym, że liście laurowe utknęły w gardle lub przełyku, a także o liściach laurowych powodujących perforację jelit (6, 7).
Możesz je zmiażdżyć, ale prawdopodobnie nadal będą miały twardą teksturę. Jest to główny powód, dla którego większość przepisów sugeruje używanie ich w całości i usuwanie przed podaniem.
Jeśli zapomnisz i przypadkowo spróbujesz zjeść cały lub duży kawałek liścia laurowego, najlepiej go wypluć.
Liść laurowy jest całkowicie bezpieczny do gotowania, ale ze względu na swoją konsystencję jest prawie niemożliwy do przeżucia. Największym zagrożeniem związanym z jedzeniem liści laurowych jest udławienie się lub utknięcie w układzie pokarmowym.
Liście laurowe wysychają bardzo dobrze, a ponieważ ich aromat nasila się przez kilka tygodni po zebraniu i wysuszeniu, tak zwykle się je sprzedaje. Czasami jednak można je znaleźć w dziale spożywczym.
Jeśli chcesz poeksperymentować z liśćmi laurowymi, najłatwiej je wykorzystać w następujący sposób – po prostu wrzuć jeden lub dwa całe liście do zupy, gulaszu lub gulaszu. Gotowanie na wolnym ogniu z mięsem lub warzywami doda łagodnego ziołowego smaku i aromatu do końcowego dania.
Podczas przygotowywania marynowanych warzyw możesz również dodać cały liść laurowy do marynaty.
Pozostawienie liści w stanie nienaruszonym ułatwia ich dostrzeżenie i usunięcie przed podaniem. Jeśli używasz małych kawałków liścia laurowego, spróbuj umieścić je w imbryku (dwustronnym sitku), aby ułatwić ich usunięcie.
Liść laurowy jest również klasycznym składnikiem mieszanki przypraw zwanej bukietem garni. To bukiet ziół, które są związane sznurkiem i dodawane do bulionu lub sosu, aby wzmocnić smak.
Jeśli nie chcesz się martwić przypadkowym połknięciem liści laurowych lub chcesz użyć go jako przyprawy, kup zamiast tego zmielony liść laurowy i używaj go tak, jak każdej innej suchej przyprawy w proszku.
Suszone liście laurowe można przechowywać około 12 miesięcy. Jeśli znajdziesz świeże lub wyhodujesz własne, możesz je wysuszyć i przechowywać w hermetycznym pojemniku. Alternatywnie możesz zamrażać świeże liście przez okres do 1 roku.
Dodanie świeżych lub suszonych liści laurowych do posiłku może poprawić jego smak. Użyj całych liści laurowych i usuń przed podaniem lub kup zmielony proszek z liści laurowych.
Liść laurowy to śródziemnomorska przyprawa, która jest częstym składnikiem zup, gulaszu lub gulaszu.
Przed użyciem zaleca się usunięcie liścia laurowego. Jednak nie dlatego, że jest trujący, ale dlatego, że może spowodować zadławienie.
Jeśli obawiasz się przypadkowego połknięcia, włóż je do imbryka lub zrób bukiet garnie z liśćmi laurowymi i innymi świeżymi ziołami, ponieważ każda opcja ułatwia ich usunięcie.
