Większość białego mięsa z kurczaka i indyka pochodzi z piersi i skrzydeł.
Barwa takiego mięsa wydaje się jaśniejsza w porównaniu z ciemniejszymi częściami drobiu ze względu na niższą zawartość białka mioglobiny. Mioglobina transportuje i magazynuje tlen w mięśniach i jest odpowiedzialna za czerwonawo-brązowy odcień ciemniejszych kawałków mięsa (1).
Pierś (filet) jest jedną z najpopularniejszych części drobiu, szczególnie wśród entuzjastów fitness i osób na różnych dietach, ze względu na wysoką zawartość białka i niską kaloryczność.
Oto porównanie zawartości białka w 100-gramowej porcji smażonej piersi (2, 3):
Pierś z kurczaka zawiera o 1 gram białka więcej niż pierś z indyka w 100 gramowej porcji mięsa. Jednak pod względem składników odżywczych różnica nie jest znacząca. Każdy wybór byłby dobrym dodatkiem białka do diety.
Wartość odżywcza białego mięsa skrzydełek kurczaka i indyka jest bardzo zbliżona do piersi. W szczególności zawartość białka jest prawie taka sama u obu ptaków w porównaniu do piersi.
Zarówno kurczak, jak i indyk dostarczają prawie taką samą ilość białka na 100 gramów – 31 gramów (4, 5).
Ilość białka zawartego w mięsie kurczaka i indyka jest prawie taka sama. Pierś kurczaka dostarcza 1 gram więcej białka na porcję niż pierś z indyka, ale zawartość białka w skrzydełkach kurczaka i indyka jest prawie identyczna.
Termin „ciemny” jest używany do opisu kawałków mięsa o czerwono-brązowym kolorze.
Plasterki mają ten pigment ze względu na wysokie stężenie białka mioglobiny (1).
Ponieważ mioglobina pomaga w transporcie i przechowywaniu tlenu w komórkach mięśniowych, ciemne mięso zwykle znajduje się w bardziej aktywnych grupach mięśni, takich jak uda i podudzia kurczaka i indyka (1).
100-gramowa porcja gotowanego mięsa z udka kurczaka zawiera nieco mniej białka niż ta sama porcja udka z indyka – około 2,2 grama (6, 7).
Ta niewielka różnica w zawartości białka sprawia, że oba te pokarmy są prawie takie same pod względem zawartości składników odżywczych.
Uda z kurczaka i z indyka zawierają nieco mniej białka niż udka. Czasami uda są sprzedawane nadal przymocowane do podudzia – w jednym kawałku (nogi).
100 gramowa porcja mięsa z uda indyka zawiera około 2,5 grama więcej białka niż kurczaka (8, 9):
Podczas gdy mięso z udźca indyka jest technicznie bogatszym źródłem białka w tym porównaniu, jest mało prawdopodobne, aby 2,5 grama białka na 100 gramów miało ogólnie duże znaczenie. Każdy wybór nadal będzie kwalifikował się jako dobre źródło wysokiej jakości białka.
Zawartość białka w podudziach i udach kurczaka i indyka jest prawie taka sama, chociaż mięso z indyka zawiera nieco ponad 2 gramy więcej białka niż mięso z kurczaka na 100 gramów porcji.
Kurczak i indyk dostarczają organizmowi wysokiej jakości białka i mogą stanowić zdrowy element zbilansowanej diety. Pamiętaj jednak, że zbyt duża ilość jakiejkolwiek pojedynczej żywności, w tym mięsa, może mieć negatywny wpływ na twoje zdrowie (10).
Włączenie umiarkowanych ilości kurczaka lub indyka do diety może być zdrowym sposobem na zaspokojenie zapotrzebowania na białko, chociaż białko nie jest jedynym składnikiem odżywczym znajdującym się w indyku i kurczaku.
Decydując, która opcja najlepiej zaspokoi Twoje potrzeby żywieniowe, należy wziąć pod uwagę kalorie, tłuszcze, witaminy i minerały, a także białko.
W zależności od celów zdrowotnych może być konieczne zwrócenie uwagi na zawartość kalorii i tłuszczu w żywności.
Tłuszcz jest niezbędnym składnikiem zdrowej diety, a drób zawiera różne rodzaje zdrowych tłuszczów (10).
Jednak tłuszcz jest bogatszym źródłem kalorii niż białko. Oznacza to, że tłuste kawałki mięsa będą zawierały więcej kalorii niż chude kawałki.
Ogólnie ciemne mięso kurczaka i indyka zawiera więcej tłuszczu niż mięso białe. Dzieje się tak również w przypadku innych gatunków drobiu.
Ciemne mięso z kurczaka ma nieco więcej tłuszczu i kalorii niż ciemne mięso z indyka. To samo można powiedzieć o białym mięsie tych dwóch rodzajów drobiu, ponieważ indyk jest uważany za nieco chudszego i zawiera mniej kalorii niż kurczak.
Warto również zauważyć, że jedząc skórę drobiową, spożywasz znacznie więcej kalorii.
Nic z tego nie oznacza, że którykolwiek z tych dwóch ptaków jest najlepszym wyborem, ale warto rozważyć to w zależności od tego, co chcesz osiągnąć dzięki diecie.
Chociaż nie ma znaczących różnic w zawartości witamin i składników mineralnych między kurczakiem a indykiem, ogólnie mogą występować pewne różnice w składzie tych składników między białym i ciemnym mięsem.
Na przykład pierś kurczaka zawiera więcej niacyny i witaminy B6 niż udko kurczaka, a udko kurczaka zawiera znacznie więcej cynku niż pierś kurczaka (2, 6).
Dlatego jeśli chcesz zwiększyć spożycie cynku, najlepszym rozwiązaniem może być ciemne mięso, a jeśli chcesz zwiększyć spożycie witamin z grupy B, bardziej odpowiednie może być białe mięso.
Rozważając opcje dietetyczne, takie jak ta, warto mieć na uwadze ogólny obraz. Spożywanie różnorodnych potraw i ograniczanie mięsa może być najlepszym sposobem na zapewnienie organizmowi różnorodnych składników odżywczych.
Zarówno kurczak, jak i indyk mogą być zdrową częścią diety. Oprócz białka obie te opcje dostarczają organizmowi kalorii, tłuszczu, witamin i minerałów. Możesz preferować dowolny z tych drobiu w oparciu o osobiste cele zdrowotne.
