Czy chleb jest wegański? Peeta, Ezekiel, Naan i inni

W swej istocie przepis na chleb zawiera cztery proste składniki: mąkę, wodę, sól i drożdże – rodzaj mikroskopijnego grzyba używanego do wyhodowania chleba. Dlatego najprostszym rodzajem chleba jest wegański.

Jednak niektóre rodzaje zawierają dodatkowe składniki, takie jak słodziki lub tłuszcze, które mogą być pochodzenia zwierzęcego.

Na przykład niektóre przepisy mogą wykorzystywać jajka, masło, mleko lub miód, aby zmienić smak lub konsystencję, co oznacza, że ​​nie wszystkie pieczywo są wegańskie.

Najprostsze rodzaje chleba są zwykle wegańskie. Jednak niektóre wymagają składników pochodzenia zwierzęcego, takich jak jajka, nabiał lub miód, co sprawia, że ​​nie są wegańskie.

Jak sprawdzić, czy chleb jest wegański

Zwykle łatwo jest stwierdzić, czy chleb jest wegański.

Możesz łatwo odróżnić chleb wegański i nie wegański, patrząc na listę składników. Chleby zawierające jajka, miód, mleczko pszczele, żelatynę lub składniki na bazie mleka, takie jak mleko, masło, maślanka, serwatka lub kazeina, nie są uważane za wegańskie.

Możesz również spotkać następujące składniki, które są zwykle – ale nie zawsze – wegańskie:

Mono i diglicerydy . Te tłuszcze są używane jako emulgatory poprawiające teksturę i zatrzymujące wilgoć. Często są pozyskiwane z oleju sojowego, ale można je również uzyskać z tłuszczów zwierzęcych.

Lecytyna . Jest to inny rodzaj emulgatora, zwykle otrzymywany z nasion soi. Jednak lecytynę można również uzyskać z żółtek jaj.

Nie ma sposobu, aby stwierdzić, czy te dwa składniki są wytwarzane z żywności pochodzenia zwierzęcego, czy roślinnego, po prostu patrząc na etykietę.

Jeśli chcesz mieć pewność, że Twój chleb jest wegański, najlepiej unikać odmian zawierających monoglicerydy, diglicerydy i ogólnie lecytynę – chyba że dany produkt ma certyfikat wegański.

Sprawdzanie listy składników to najlepszy sposób na uniknięcie pieczywa zawierającego składniki pochodzenia zwierzęcego, takie jak jajka, nabiał, żelatyna lub produkty pszczele. Składniki takie jak monoglicerydy, diglicerydy i lecytyna mogą być wegańskie lub nie.

Najpopularniejsze rodzaje chleba wegańskiego

Wiele rodzajów chleba naturalnie nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego. Oto lista gatunków, które są ogólnie wegańskie:

Chleb na zakwasie . Rodzaj chleba sfermentowanego wytwarzanego z mąki, wody, soli, a czasem z komercyjnych drożdży piekarskich. Chociaż rzadko, niektóre odmiany używają mleka zamiast wody, co czyni je nie wegańskimi.

Pete . Tortilla zrobiona z prostej mieszanki mąki, wody, drożdży i soli. Chociaż ten rodzaj chleba jest często wegański, niektóre odmiany mogą zawierać mleko, jajka lub miód dla smaku.

Ezechiel . Skierowany chleb pełnoziarnisty i strączkowy. Ten rodzaj chleba jest często wegański i zwykle jest bogaty w białko i inne składniki odżywcze.

Ciabatta . Płaski, wydłużony chleb, rozpoznawalny po twardej skórce i miękkim, przewiewnym miękiszu. Większość odmian jest wegańska, chociaż ciabatta al latte zastępuje wodę mlekiem, dzięki czemu ten chleb nie jest wegański.

Francuska bagietka . Popularny chleb francuski jest długi i cienki, z chrupiącą skórką i delikatnym miękiszem.

Focaccia . Placek włoski z ziołami i tłuszczem, zapiekany na płaskiej patelni. Większość przepisów wymaga oliwy z oliwek jako opcji tłuszczu, dzięki czemu ten chleb jest wegański, ale niektóre zamiast tego używają masła lub jajek.

Chleb koszerny . Żydowskie przepisy żywieniowe zabraniają mieszania produktów mlecznych z mięsem, więc wiele koszernych chlebów nie zawiera nabiału, co pozwala na nadzienie mięsne. Niektóre – choć nie wszystkie – również nie zawierają jajek, co czyni je wegańskimi.

Im mniej przetworzony chleb, tym większe prawdopodobieństwo, że jest wegański. Co więcej, tortille, pikantne lub wytrawne pieczywo są bardziej wegańskie, podczas gdy bułeczki często zawierają nabiał, jajka lub jedno i drugie, co sprawia, że ​​nie są wegańskie.

Są jednak wyjątki. Na przykład indyjskie placki naan często zawierają mleko lub rafinowane masło znane jako ghee lub ghee, podczas gdy specjalny rodzaj żydowskiego chleba znany jako chałka często zawiera jajka.

Dlatego sprawdzanie etykiet składników pozostaje najlepszym sposobem upewnienia się, że do żywności nie zostały dodane żadne produkty pochodzenia zwierzęcego.

Wiele rodzajów pieczywa jest wegańskich, w tym wiele tortilli, pieczywa pikantnego lub suchego. Puszyste bułeczki najczęściej zawierają składniki pochodzenia zwierzęcego. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że Twój chleb jest wegański, jest sprawdzenie etykiety.

Jak zastąpić nie wegańskie składniki w przepisie na chleb

Przygotowanie własnego chleba to świetny sposób, aby upewnić się, że jest wegański.

Najprostsze przepisy są naturalnie wegańskie. Możesz jednak zmodyfikować bardziej złożone przepisy, które wymagają składników niewegańskich, zastępując je wegańskimi.

Na przykład jajka często można zastąpić siemieniem lnianym lub nasionami chia.

Aby wymienić jedno jajko, wystarczy wymieszać 1 łyżkę (15 mg) nasion chia lub zmielonego siemienia lnianego z 3 łyżkami (45 ml) ciepłej wody i odstawić do uzyskania galaretowatej masy. Następnie dodaj do ciasta w taki sam sposób, jak jajko.

Białka jaj można również zastąpić aquafabą, lepkim płynem, w którym gotowano rośliny strączkowe. Ciecierzyca aquafaba wydaje się być najpopularniejsza w przepisach i można ją przygotować w domu lub użyć płynu z puszki ciecierzycy z puszki.

Użyj 3 łyżek (45 ml) aquafaby zamiast 1 całego jajka lub 2 łyżki (30 ml), aby zastąpić 1 białko.

Oleje roślinne takie jak oliwa czy olej kokosowy są świetnymi substytutami masła. Niesłodzone mleko roślinne, takie jak mleko sojowe, migdałowe lub owsiane, jest dobrą alternatywą dla mleka zwierzęcego. Wreszcie syrop klonowy można stosować w przepisach wymagających produktów pszczelich, takich jak miód.

Po prostu dodaj do swojego przepisu taką samą ilość olejów roślinnych, mleka roślinnego lub syropu klonowego, jak w przypadku nie wegańskiej alternatywy.

Przygotowanie własnego chleba to świetny sposób, aby upewnić się, że jest wegański. Składniki niewegańskie można łatwo zastąpić alternatywami wegańskimi, takimi jak siemię lniane, nasiona chia, aquafaba, mleko roślinne, syrop klonowy lub oleje roślinne i orzechowe.

Wiele rodzajów pieczywa jest wegańskich. Jednak niektóre zawierają składniki niewegańskie, takie jak jajka, mleko, masło lub miód.

Sprawdzanie listy składników to najlepszy sposób, aby upewnić się, że Twój chleb jest wegański. Alternatywnie możesz upiec własny chleb, zamieniając składniki wegańskie na nie wegańskie.