Carpaccio to pyszna zimna przystawka, która narodziła się w Wenecji. Jego osobliwość polega na tym, że może łatwo podniecić kubki smakowe danej osoby. Pomaga to lepiej smakować kolejne dania. Dodatkowo przekąska korzystnie wpływa na zdrowie. Wołowina przywraca czerwone krwinki w ludzkiej krwi, a przyprawy mogą poprawić trawienie.
Jak gotować carpaccio wołowe w domu?
5 godzin 15 minut. 135 2
Jeśli uważasz się za prawdziwego smakosza, powinieneś spróbować tego włoskiego dania. Tak pyszna zimna przystawka może zaostrzyć apetyt każdego gościa i sprawić, że będzie czekał na gorące danie.
Czas gotowania: 3 godziny.
Czas gotowania: 2 godziny 15 minut.
Porcje – 2.
Składniki
Filet wołowy 150 gramów Oliwa z oliwek 2 łyżki Sok z cytryny 1 łyżka Sól dla smaku Mieszanka papryki do smaku Rukola 20 gram Suszone pomidory 2 szt. Parmezan (lub inny twardy ser) 10 gram Migdały słodkie 4 szt. Sałata do smaku 
Przed gotowaniem należy bardzo odpowiedzialnie wybrać mięso na carpaccio. Świeża polędwica jest dla nas dobra. Powinien być miękki i delikatny. Jeśli to możliwe, zabierz go od przyjaciela lub zaufanego rzeźnika. Mięso dokładnie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami.
Wybrane przez nas mięso jest obierane z białej folii. Ze 150 gram wołowiny otrzymujemy dwie porcje carpaccio. Jedna porcja zajmie około 70 gramów mięsa. Przygotowany filet wołowy należy szczelnie owinąć folią spożywczą. Mięso wkładamy do zamrażarki. Dzięki temu bez problemu możemy go wyciąć. W zależności od wielkości i kształtu polędwicy wołowej mięso zamarznie od 1,5 do 2 godzin.
Gdy mięso jest lekko zamrożone, wyjmujemy je z zamrażarki. Filety pokroić na małe i cienkie plasterki. Ich grubość powinna wynosić około 2 milimetry. Do krojenia bierzemy najostrzejszy nóż. Jeśli wszystkie noże w Twojej kuchni są tępe, warto poświęcić czas na ich naostrzenie. W takim przypadku plastry będą bardzo cienkie i prawie przezroczyste. Możesz mieć krajalnicę w swojej kuchni. Wtedy możesz z niego korzystać i oszczędzić swój czas. Jeśli zamierzasz ugotować kilka porcji, wygodnie będzie rozłożyć powstałe plastry na folii spożywczej. Powinien znajdować się na płaskiej powierzchni, takiej jak stół. Ułóż plastry na kilka warstw. Przykryj każdą warstwę folią spożywczą. Następnie przed podaniem wysyłamy plastry do zamrażarki. Nie bój się, że za bardzo zamarzną. Plastry bardzo szybko rozmrażają się w temperaturze pokojowej.
Zacznijmy od przygotowania dressingu i składników do podania carpaccio. Do małej, ale głębokiej miski wlej 2 łyżki oliwy z oliwek. Wyciśnij do niego 1 łyżkę świeżego soku z cytryny, dodaj szczyptę soli (można użyć soli morskiej) i mieszankę mielonej papryki. Wszystko dobrze wymieszaj.
Następnie musimy zmielić migdały. Można to zrobić za pomocą sympatii, która jest dostępna w kuchni prawie każdej gospodyni domowej. Jeśli nie, możesz użyć młynka do kawy. Powinieneś skończyć z małymi kawałkami migdałów, ale nie zamieniaj ich w mąkę. Następnie suszone pomidory pokroić w cienkie plasterki i drobno natrzeć parmezanem. Możesz użyć alternatywnego sposobu na udekorowanie swojego parmezanu, krojąc go w cienkie paski.
Z zamrażarki wyjmujemy plastry mięsa. Rozprowadzamy je równomierną warstwą na talerzu. Carpaccio musimy posmarować dressingiem. Dla wygody możesz użyć pędzla do gotowania. Z jego pomocą równomiernie rozprowadzimy opatrunek na każdym kawałku, odpowiednio je nawilżając. Wtedy carpaccio może się dobrze zamarynować. Aby udekorować porcję, posyp plastry pokruszonymi migdałami i plastrami suszonych pomidorów. Wymieszaj liście sałaty z resztkami naszego dressingu. Rozprowadzamy je na mięsie, a następnie dodajemy parmezan. Szybko podawaj danie. Nie można dopuścić do ogrzania się do temperatury pokojowej. Danie jest gotowe i możesz zaskoczyć swoich gości tak wykwintną i pyszną przystawką.
Przepis krok po kroku na przygotowanie carpaccio wołowego z rukolą
5 godzin 15 minut. 135 2
Jeśli nie masz pewności, jak spędzić wieczór po pracy, wypróbuj ten podstawowy przepis. Dużym plusem jest to, że nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Jednak taka przystawka będzie doskonałym dodatkiem do lampki wina lub obfitej kolacji.
Czas gotowania: 1 godzina.
Czas gotowania: 10 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
Składniki na dressing:
Składniki do zgłoszenia:
Proces gotowania:
Do carpaccio wybieramy świeże mięso najwyższej jakości. Na jedną porcję potrzebujemy 150 gramów polędwicy wołowej. Przed gotowaniem mięso dokładnie opłucz i osusz papierowymi ręcznikami. Czyścimy wołowinę z białej folii. Musi być absolutnie czysty. Następnie mięso owijamy szczelnie folią spożywczą i zostawiamy w zamrażarce na około godzinę. Następnie wołowina zostanie łatwo pokrojona w cienkie plasterki. Gdy nasze mięso jest w zamrażarce, zaczynamy przygotowywać dressing do carpaccio. Wlej ocet winny do głębokiej miski. Dodaj sól, sok z cytryny i świeżo zmielony pieprz. Dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę. Następnie zaczynamy stopniowo (najlepiej w kilku podejściach) wprowadzać oliwę, mieszając dressing trzepaczką. Aby udekorować danie, posiekaj migdały na małe kawałki. Robimy to zwykłym nożem. Migdały można zastąpić innymi wybranymi orzechami. Na przykład orzechy laskowe. Suszone pomidory pokrój na małe, cienkie plasterki. Parmezan może być starty lub pokrojony tak cienko jak pomidory. Wyjmujemy wołowinę z zamrażarki. Zamrożone mięso zaczynamy kroić na małe plasterki. Ich grubość nie powinna przekraczać 2 milimetrów. Możesz użyć ostrego noża kuchennego lub krajalnicy. Mięso warto kroić rękawiczkami. W rezultacie plastry powinny być cienkie i półprzezroczyste. Jeśli ich grubość wołowiny jest większa niż to konieczne, możesz ją ubić wałkiem, umieszczając mięso między dwoma paskami folii spożywczej. Nasmaruj carpaccio opatrunkiem. Używamy do tego pędzla kulinarnego. Z jego pomocą wygodnie i równomiernie rozprowadzimy dressing, aby każdy kawałek mięsa był dobrze nawilżony i odpowiednio zamarynowany. Zacznijmy dekorowanie naczynia. Na plastry posyp plastry posiekanych migdałów i pokrojonego pomidora. Połóż sałatę i rukolę na środku naczynia, na mięsie. Muszą być wcześniej dokładnie spłukane i wysuszone ręcznikami papierowymi. Wlej zieleninę pozostałym dressingiem i lekko wymieszaj. Potrawy podajemy natychmiast po ugotowaniu, nie dopuszczając do ich nagrzania. Jeśli chcesz, możesz uzupełnić carpaccio kieliszkiem dobrego wina. Miłego wieczoru i dobrego wypoczynku. Delikatne carpaccio wołowe z parmezanem
5 godzin 15 minut. 135 2
Dla tych, którzy nie są gotowi na nieoczekiwane eksperymenty i degustację surowego mięsa, istnieje przepis z minimalną obróbką cieplną wołowiny. Dzięki temu możesz cieszyć się smakiem potrawy. Jednak obecność w nim surowego mięsa nie sprawi, że poczujesz się zniesmaczony.
Czas gotowania: 1 godzina 20 minut.
Czas gotowania: 20 minut.
Porcje – 2.
Składniki:
Składniki na dressing:
Składniki do zgłoszenia:
Proces gotowania:
250 gramów delikatnej świeżej wołowiny wystarczy na dwie porcje dania. Mięso dokładnie myjemy i suszymy papierowymi ręcznikami. Obierz wołowinę z białej folii. Mięso musi być usmażone. Rozgrzej patelnię na dużym ogniu. Umieść polędwicę wołową i szybko usmaż ją ze wszystkich stron. Powinno to zająć około 5 minut z każdej strony. Mięso zdjąć z ognia i zawinąć w folię. Wołowinę wysyłamy do zamrażarki na 60 minut. Zacznijmy przygotowywać opatrunek. Wlej oliwę z oliwek do głębokiej miski. Zaczynamy dodawać do niego sok z cytryny, ocet balsamiczny, sos sojowy i sól. Wszystko dobrze wymieszaj. Dodaj pieprz do powstałej mieszanki (możesz użyć więcej niż dwóch szczypty) i ponownie wymieszaj. Do dekoracji carpaccio wykorzystamy orzechy laskowe i migdały. Posiekaj orzechy nożem. Konieczne jest, aby kawałki były małe i nadawały przystawce przyjemną skórkę.Pokrój dwa suszone pomidory na małe i cienkie kawałki. Zacznijmy od parmezanu. Możesz go pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na drobnej tarce. Wyciągamy wołowinę z zamrażarki. Należy pozostawić w temperaturze pokojowej na 1-2 minuty. Zacznijmy przygotowywać mięso. Wołowinę kroimy ściśle w poprzek włókien na bardzo cienkie plasterki. Aby zaoszczędzić czas, możesz użyć krajalnicy. Spłaszcz plastry płaską stroną noża. Jeśli twoje plastry nie są wystarczająco cienkie i przezroczyste, możesz umieścić je między folią spożywczą i ubić tłuczkiem kuchennym. Jeśli nie trafi do Twojej kuchni, użyj wałka do ciasta. Połóż plastry wołowiny na talerz do serwowania. Nasmaruj każdy kawałek dressingiem pędzlem kulinarnym, aby wszystko było równomiernie rozłożone. Plastry powinny być równomiernie marynowane i nawilżone. Posyp plastry mielonym czarnym pieprzem. Do mięsa dodać kawałki migdałów i orzechów laskowych. Połóż suszone pomidory na zewnętrznych kawałkach wołowiny. Ostatnim składnikiem jest parmezan. Posyp je plastrami i podawaj na stole. Idealnie nadaje się na świąteczny obiad i nie zmyli gości swoim głównym składnikiem. Czas spróbować tego, co mamy. Prosta i pyszna sałatka z carpaccio wołowym
5 godzin 15 minut. 135 2
Jeśli chcesz w pełni ujawnić smak carpaccio i zrobić z niego kompletne danie, wypróbuj ten prosty, ale pyszny przepis. Ta sałatka jest zarówno obfita, jak i apetyczna. A jego prezentacja może mile zaskoczyć i cieszyć oko.
Czas gotowania: 1 godzina 30 minut.
Czas gotowania: 30 minut.
Porcje – 5.
Składniki:
Składniki na dressing:
Proces gotowania:
Przygotowanie sałatki zaczynamy od przygotowania carpaccio wołowego. Mięso musi być wybierane odpowiedzialnie. Powinien być bardzo świeży i delikatny. Opłucz i osusz wołowinę papierowymi ręcznikami. Wykonujemy małe i płytkie nacięcia na powierzchni mięsa. Połącz oliwę z oliwek, sól, świeżo zmielony pieprz i liście rozmarynu. Natrzyj powstałą mieszanką kawałek wołowiny. Następnie odstaw mięso i marynuj. Rozgrzej patelnię na małym ogniu, posmaruj oliwą z oliwek. Smaż wołowinę z każdej strony przez 4-5 minut. Mięso w środku powinno być różowe i przypominać średnio wysmażony stek. Gdy polędwica jest gotowa, przekładamy ją na drewnianą deskę i odstawiamy na chwilę, aby wołowina była w pełni ugotowana. Teraz zacznijmy kroić mięso. Plastry powinny być bardzo cienkie i prawie przezroczyste. Wołowinę można kroić zwykłym nożem kuchennym, ale lepiej użyć specjalnego noża do filetowania. Jeśli plastry nie są bardzo cienkie, włóż je między folię spożywczą i ubij młotkiem. Przechodząc do sosu do naszej sałatki. Dla niej mieszamy sól, świeżo zmielony pieprz, suszony majeranek, suszoną bazylię. Stopniowo dodajemy do nich olej roślinny i wszystko dobrze mieszamy. Wyciśnij wapno do powstałej mieszanki i ponownie wymieszaj opatrunek. Pozostałe składniki sałatki przygotowujemy. Dokładnie umyj pomidorki koktajlowe i sałatę. Pomidory przekroić na pół i wlać do głębokiej miski. Rozerwij liście sałaty na małe kawałki i wyślij je do naszych pomidorów. Jaja przepiórcze muszą być gotowane. Stawiamy garnek z wodą na małym ogniu i czekamy, aż się zagotuje. Gotuj jajka przez pięć minut. Następnie oczyszczamy je z muszli i przecinamy na pół. Zatruwamy jajka w misce pomidorami i sałatką. Plastry wołowiny wysyłamy do pozostałych składników sałatki. Dodaj dressing z oleju roślinnego i przypraw. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, a sałatka z carpaccio jest gotowa. Możesz podawać go na misce, udekorować pozostałymi połówkami pomidorków koktajlowych i jajkiem przepiórczym. Tak pyszna sałatka będzie świetną opcją na rodzinny obiad. Smacznego! Niesamowicie pyszne carpaccio wołowe z oliwą truflową
5 godzin 15 minut. 135 2
Jeśli uważasz carpaccio za trudne danie, które wymaga wiele wysiłku i czasu, ten przepis zmieni Twoje zdanie. To danie stanie się prawdziwą perełką Twojego stołu. Tylko kilka składników, zdrowe przyprawy – i niezwykła przekąska gotowa.
Czas gotowania: 1 godzina 40 minut.
Czas gotowania: 40 minut.
Porcje – 1.
Składniki:
Składniki na dressing:
Proces gotowania:
Zaczynamy przygotowywać polędwicę wołową. Mięso dokładnie umyj i osusz papierowymi ręcznikami. Wykonujemy cięcia na wierzchu mięsa. W małym pojemniku wymieszaj oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dokładnie pokryj naszą wołowinę powstałą mieszanką i pozwól jej trochę marynować. Rozgrzej małą patelnię na średnim ogniu, dodaj oliwę z oliwek. Smaż każdą stronę polędwicy wołowej przez 5 minut. Wnętrze mięsa powinno pozostać praktycznie wilgotne. Teraz trzeba dać wołowinie czas na wystygnięcie i zaparzenie. Następnie możesz zacząć kroić. Pokrój mięso w poprzek włókien. Plastry powinny być bardzo cienkie i przezroczyste. Aby to osiągnąć, możesz spłaszczyć plastry płaską stroną noża lub odbić je młotkiem kuchennym. Do dressingu musimy drobno posiekać papryczkę chili. W małej misce wymieszaj oliwę z oliwek, oliwę truflową i chili. Wszystko dobrze wymieszaj i dodaj sok z cytryny. Pokrój borowiki na małe plasterki. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek i smaż pieczarki przez 10-15 minut, doprawiając je solą i pieprzem. Rukolę i bazylię opłukać pod ciepłą wodą. Użyj ręczników papierowych do wysuszenia ziół i odłóż je na bok. Zaczynamy projektować nasze carpaccio. Ułóż plastry w jednej warstwie na małym naczyniu. Dopraw je solą i pieprzem na wierzchu. Za pomocą pędzla do gotowania równomiernie posmaruj plastry dressingiem. Dodaj kawałki smażonych borowików i posiekane suszone pomidory. Na wierzch ułożyć rukolę i bazylię, polać resztą dressingu. Przystawka jest gotowa. To wykwintne danie może być ozdobą zarówno świątecznego stołu, jak i zwykłego obiadu. Teraz możesz w pełni cieszyć się jego smakiem. 
