Mięso wołowe w galarecie to zestalony, mocny bulion gotowany na kościach i podrobach, z dodatkiem lub bez dodatku środków żelujących. Przepisy krok po kroku pomogą Ci uporządkować wiedzę o procesie gotowania w Twojej głowie, aby to smaczne i satysfakcjonujące danie odniosło sukces.
Jak ugotować pyszną galaretkę wołową w domu?
9 godzin 0 minut 60 16
Mięso w galarecie to głównie tradycyjne danie zimowe, często przygotowywane w okresie Bożego Narodzenia i Nowego Roku. Jest bardzo pożywny i zawiera dużo białka. Galaretka przygotowywana jest bez dodatku żelatyny, wszystkie właściwości żelujące nadają bulionowi kość nogi wołowej.
Czas gotowania: 8 godzin.
Porcje: 16.
Składniki
Udka wołowe 2 kg Woda 2 l. Wołowina 600 gramów Cebula cebulowa 1 szt. (duży) Marchewki 1 szt. Pieprz czarny 30 szt. Ziele angielskie 8 szt. Liść laurowy 3 szt. Czosnek 2 goździki Sól dla smaku 
Przygotuj udko wołowe. Lepiej już go pokroić na kawałki, aby małe kości nie wpadły do naczynia podczas krojenia. Spalić nogę, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-7 godzin, a następnie zeskrobać.
Na pierwszy bulion zalej wodą części nóg, aby były całkowicie ukryte.
Umieść rondel na dużym ogniu i zagotuj, gotuj przez 5 minut.
Odcedź zsiadły bulion białkowy, opłucz jedzenie i patelnię. Ponownie zalej wszystko taką samą ilością zimnej wody.
Doprowadź drugi bulion do wrzenia na małym, średnim ogniu. Woda nie powinna się gotować, bąbelki wrzącej wody powinny ledwie bulgotać i rzadko bulgotać. Gotowanie nie powinno się kończyć. Więc gotuj bulion przez około 6 godzin, ktoś zostawia go na noc.
Za 90 minut przed końcem gotowania dodać do bulionu warzywa i miąższ wołowy. Mięso ugotuj wcześniej osobno.
Pokrój obraną dużą cebulę na pół. Z wnętrzem umieść obie połówki na gorącej, suchej patelni, aby były lekko usmażone.
Duże marchewki (lub 2 małe) obieramy i dodajemy w całości do udźca. Półtorej godziny przed końcem gotowania do bulionu włożyć połówki cebuli, całą marchewkę i mięso.
Dodaj ogień, ponownie powoli zagotuj bulion po dodaniu warzyw i mięsa. Za 30 min. do końca gotowania dodać sól i przyprawy.
Z gotowego wywaru wyjąć mięso i kości, płyn przecedzić przez sito. Wyrzuć warzywa i całe przyprawy.
Usuń ugotowaną chrząstkę, ścięgna z kości, posiekaj je drobno i miazgę wołową lub obróć wszystko w maszynce do mięsa.
Drobno posiekaj ząbki czosnku, dodaj do mięsa i wymieszaj.
Mięso ułożyć na dnie jednoczęściowego naczynia do pieczenia lub talerzy.
Zalej mięso bulionem.
Wyjmij do schłodzenia w zimnym miejscu, a następnie możesz włożyć do lodówki, aż całkowicie się zestali. Przed podaniem ostrożnie zeskrob tłuszcz z galaretowatego mięsa.
Smacznego!
Przepis krok po kroku na wykonanie galaretki wołowej bez żelatyny
9 godzin 0 minut 60 16
Aby ugotować galaretowane mięso bez dodawania żelatyny, musisz wziąć nie tylko miazgę mięsną, ale także kości, żyły, ogony i chrząstki. To właśnie te produkty uboczne umożliwiają uzyskanie tej bardzo gęstej struktury podczas długotrwałego gotowania. W razie potrzeby wołowinę można łączyć z innymi rodzajami mięsa.
Czas gotowania: 6 godzin 20 minut.
Porcje: 10.
Składniki:
Zestaw wołowy (gicz, udko, golonka) – 4 kg; Proces gotowania:
Nogi należy już samodzielnie posiekać lub ostrożnie odciąć piłą do metalu i wypłukać z fragmentów kości. Muszą być zeskrobane i smołowane. Stosunek wody do składników mięsnych powinien wynosić 1 do 1. Przygotuj szeroki rondel, włóż do niego mięso, kości itp., dodaj wodę. Mięso powinno chować się pod wodą. Wskazane jest natychmiastowe zalanie wrzątkiem. Poczekaj, aż się zagotuje, usuń piankę łyżką i zmniejsz ogień. Gotuj bulion przez 5 godzin pod przykryciem na minimalnym ogniu, przy wyższym ogniu woda będzie mętna, a większość szybko się zagotuje. Warzywa obrać i zmyć z kurzu, po 5 godzinach gotowania całość włożyć do bulionu. Dodaj umyte korzenie i sól, dodaj mieszankę przypraw. Sól można dodać 1 szklankę l. ze zjeżdżalnią, a następnie spróbuj i, jeśli to konieczne, dodaj sól. Gotuj galaretowane mięso przez kolejne 2,5 godziny, zwiększając ogień do średniego. Wyrzuć marchewki i cebulę, włóż mięso i kości do miski. Wystudzone mięso wyjmij z kości i idź rękoma na dobry spacer, dotykaj mięsa w poszukiwaniu najmniejszych kości i pozostałych w nim fragmentów. Drobno posiekaj żyłki i mięso i ułóż je w naczyniach, do których zostanie wlane galaretowane mięso. Dla urody, przed dodaniem mięsa do foremek, na dnie można umieścić świeże, czyste warzywa, groszek ze słoika, połówki gotowanych jaj przepiórczych. Teraz możesz włożyć drobno starte świeże ząbki czosnku, zmielony pieprz, wymieszany z kawałkami mięsa. Odcedź bulion kilka razy przez gazę złożoną w kilka warstw, aby usunąć najdrobniejsze szczegóły kości i nadać mu maksymalną przezroczystość. Wędliny polać odcedzonym bulionem i wstawić na zimno do ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki, aż całkowicie ostygną. Smacznego!
Pyszny przepis na galaretkę wołową z dodatkiem żelatyny
9 godzin 0 minut 60 16
Aby uzyskać mocniejszą galaretkę, niektórzy używają żelatyny do produkcji galaretki, co może skrócić czas wiązania i zmniejszyć ryzyko awarii. Galaretki można wlewać do porcjowanych foremek, takich jak babeczki, a następnie odwracać i podawać na osobnych spodkach.
Czas gotowania: 9 godzin 10 minut.
Porcje: 13.
Składniki:
Wołowina (golonka, biodro, łopatka) – 1,6 kg; Proces gotowania:
Rozgrzej piekarnik (temperatura – 210-220 stopni). Pokrój mięso na duże kawałki, posiekaj golonkę. Obierz i opłucz cebulę i 2 marchewki, pokrój na pół. Umyj korzenie i zioła, obierz czosnek. Przykryj blachę do pieczenia nieprzywierającą matą lub folią, wyłóż mięso i warzywa jedną warstwą. Skrop olejem słonecznikowym i piecz około 15 minut, aż warzywa nabiorą złotego koloru i będą aromatyczne. Zagotuj 3,5 litra wody w głębokim rondlu. We wrzącej wodzie ostrożnie włóż składniki mięsne, warzywa i sok, które zostały umieszczone w blasze do pieczenia. Ponownie zagotuj na średnim ogniu, zmniejsz do minimum i gotuj bez pokrywki przez 2,5 godziny, okresowo nie zapomnij usunąć pianki. Godzinę po ugotowaniu wrzuć do bulionu jeszcze 2 całe umyte i obrane marchewki, koperek i pietruszkę (zostaw 1 nóżkę do dekoracji). Bulion przecedzić przez drobne sito pokryte gazą i ostudzić. Usuń mięso z kości, drobno posiekaj lub rozłóż na włókna. Sól i pieprz, możesz nawet z marginesem. Zważyć bulion. Na 0,5 l bulionu weź 7 g żelatyny w arkuszach, namocz ją w zimnej wodzie. Jeśli używany jest proszek, można go namoczyć w określonej ilości bulionu. Podgrzej bulion, dodaj wyciśnięte płatki żelatyny lub spuchniętą masę sproszkowanej żelatyny. Mieszaj żelatynę w gorącym bulionie, aż do całkowitego rozpuszczenia. Cienką warstwę bulionu wlać do całych małych foremek, wstawić do lodówki na 1 godzinę. Całe marchewki z bulionu kroimy w krążki lub pokrojone gwiazdki, nakładamy na warstwę zamrożonego bulionu wraz ze świeżymi ziołami. Wypełnij foremki do 2/3 mięsem i wlej więcej bulionu na wierzch. Schłodzić w temperaturze pokojowej, wstawić do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem odwróć na talerzyki, wyjmij foremki i podawaj z musztardą lub chrzanem. Smacznego!
Domowa galaretka z udźców wołowo-wieprzowych
9 godzin 0 minut 60 16
Z reguły do galaretki wołowej dodaje się różne inne rodzaje mięsa, najczęściej jest to wieprzowina. Przystawka okazuje się bardzo bogata, pachnąca, satysfakcjonująca. Na gotowanie musisz poświęcić 1 dzień, lepiej gotować wiele porcji naraz. Mięso w galarecie można przechowywać w lodówce bez utraty smaku przez około tydzień.
Czas gotowania: 12 godzin.
Porcje: 19.
Składniki:
Proces gotowania:
Oczyść, umyj i namocz nogi w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar krwi. Następnie umyj produkt, w razie potrzeby pokrój go na kawałki. W dużym rondlu zalej udka wieprzowe wodą i połóż na kuchence. Doprowadzić do wrzenia, usuwając hałas, gotować na małym ogniu przez około 4 godziny. Cały czas miej oko na to, aby nie było aktywnego wrzenia, danie powinno marnieć. Po 4 godzinach dodać obraną cebulę i marchewkę, doprawić solą i gotować przez kolejne 2 godziny. Dodaj paprykę, liście laurowe i gotuj przez kolejne kwadrans. Na koniec przeciśnij czosnek przez praskę, odstaw na 3 minuty. zagotować i zdjąć z ognia. Wyciągnij mięso z bulionu wraz z nogami, przecedź bulion przez kilka warstw gazy. Rozłóż mięso na włókna. Usuń miąższ z nóg i pokrój na małe kawałki. Całe mięso wymieszać, ułożyć w kształty lub głębokie talerze, udekorować w razie potrzeby kawałkami jajka na twardo, groszkiem lub kukurydzą w puszce, gałązkami świeżych ziół lub plasterkami marchewki. Obrabiane przedmioty zalać bulionem i wyjąć do chłodnego miejsca do ostygnięcia, a następnie przenieść do lodówki. Smacznego!
Prosty i pyszny przepis na galaretkę wołową z kurczakiem
9 godzin 0 minut 60 16
Galaretka jest korzystna dla organizmu człowieka, przede wszystkim dla kości. Podczas gotowania tego dania powstają substancje, które mają dobry wpływ na połączenie tkanki chrzęstnej i nadkostnej. Mięso wołowe z dodatkiem kurczaka okazuje się delikatne, najważniejsze jest ostrożne rozłożenie mięsa na najmniejsze włókna.
Czas gotowania: 19 godzin.
Porcje: 15.
Składniki:
Proces gotowania:
Pokrój golonkę na 3 części i moczyć w wodzie przez 5 godzin. Opłucz i umieść części golonka w głębokim rondlu. Połóż tam kurczaka (dolna część tuszy). Mięso zalać zimną wodą, aby przykryło kurczaka i wołowinę. Dodaj obrane marchewki i cebulę z łuską do mięsa w wodzie, a także mieszankę groszku i liści laurowych Doprowadzić bulion do wrzenia, cały czas zgarniając pianę. Zmniejsz ogień do najsłabszego, przykryj patelnię pokrywką. Gotuj przez około 10 godzin. Posolić bulion pod sam koniec gotowania. Przez cały czas gotowania połowa bulionu się zagotuje, mięso zagotuje się, oddzielone od kości. Wyjmij wszystkie składniki z patelni łyżką cedzakową, przecedź bulion przez drobne sito wyłożone gazą złożoną 4 razy. Usuń mięso z kości, posortuj je, odkładając osobno kawałki tłuszczu, żyły i skórę, i dotknij rękami, aby uzyskać małe kości i fragmenty kości. Obrany czosnek posiekać bardzo drobno, mięso pokroić na kawałki lub rozebrać na włókna. Dodaj czosnek do mięsa i wymieszaj. Rozłóż masę mięsną na dnie formy. Bulion wlać do rondla, ponownie zagotować i posolić. Mięso zalać bulionem i czosnkiem i wyjąć do zamrożenia na zimno, a następnie wstawić do lodówki. Przed podaniem usuń warstwę tłuszczu z powierzchni galaretki. Smacznego!
Pyszna domowa galaretka wołowa i golonka wieprzowa
9 godzin 0 minut 60 16
Bardzo pożywne i pachnące galaretowate mięso pozyskiwane jest z golonki wołowej i wieprzowej. Takie danie można bezpiecznie zaproponować gościom podczas biesiady jako poczęstunek, odpowiednio przygotowane, udekorowane i podane. Jeśli to możliwe, potrzebujesz podudzia świni domowej.
Czas gotowania: 10 godzin.
Porcje: 17.
Składniki:
Pieprz czarny i groszek – 4 szt.; Proces gotowania:
Pokrój golonkę i mięso na kawałki, wyklucz fragmenty kości z przedostania się do galaretowatego mięsa (w tym celu kilkakrotnie dokładnie opłucz). Wędliny włożyć do głębokiego rondla, zalać zimną wodą i dodać całą obraną cebulę i marchew. Gdy woda się zagotuje, usuń piankę łyżką stołową. Bulion z mięsem należy gotować na małym ogniu na bardzo niskim wrzątku przez kilka godzin (od 6 do 7). Prawidłowo ugotowane mięso można rozpoznać po tym, jak łatwo wypadnie z kości, a jeśli wetkniesz kroplę bulionu między palcami, to miejsce pozostanie lepkie. Wsyp przyprawy i sól, można również dodać specjalną gotową mieszankę przypraw do galaretki mięsnej. Bulion kilkakrotnie przecedzić przez najdrobniejsze sito, mięso podzielić na włókna i ułożyć warstwą 1-2 cm na przygotowanych wcześniej głębokich talerzach. Ostrożnie polać bulion z bulionem, uważając, aby włókna mięsa nie unosiły się w górę. Wskazane jest, aby natychmiast usunąć cały tłuszcz z powierzchni łyżką stołową, w przeciwnym razie utrwali się na wierzchu brzydką białą warstwą, a następnie będzie musiał zostać usunięty. Wszystkie miseczki z galaretką włożyć do lodówki i odstawić na kilka godzin do ustabilizowania. Smacznego!
Jak gotować galaretkę wołową w powolnej kuchence?
9 godzin 0 minut 60 16
Dobrą stroną gotowania galaretki mięsa w powolnej kuchence jest to, że nie trzeba godzinami stać nad patelnią i usuwać piany, można ustawić optymalny tryb duszenia mięsa w bulionie, w którym zbytnio się nie zagotuje. Przyjemną zaletą jest znaczne skrócenie czasu gotowania.
Czas gotowania: 4 godziny 40 minut.
Porcje: 16.
Składniki:
Proces gotowania:
Namoczyć nogi pokrojone na kilka części w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru krwi. Od czasu do czasu spuść wodę i napełnij ją nową, powtarzaj proces, aż woda będzie czysta. Warzywa obrać i umyć, marchewki przekroić na pół. Do miski multicooker włóż udka, miąższ wołowy i przygotowane warzywa, dodaj wodę, sól. Wlej dowolne przyprawy, możesz dodać suszony czosnek i zioła, mieszankę papryki, liście laurowe, kolendrę. Zamieszaj i zamknij pokrywę multicookera. Ustaw tryb „Mięso” i gotuj przez 90 minut. Po zakończeniu programu ostrożnie otwórz pokrywę. Przełóż części nóg i mięsa na talerz, przecedź bulion przez gazę złożoną w 4 warstwach. Usuń mięso z kości wraz z chrząstką, podziel miazgę na włókna. Wszystko drobno posiekać, wymieszać z obranymi ząbkami czosnku, przecisnąć przez prasę i ułożyć na porcje. Rozłóż gałązki umytej zieleni na wierzchu, możesz dodać ozdoby z gotowanej marchewki, która pozostała z bulionu. Odcedzony bulion wlać do warstwy równej wysokości warstwy mięsa. Mięso w galarecie pozostawić do wystygnięcia w chłodnym miejscu (gorących dań nie można od razu wstawić do lodówki), a następnie przenieść do lodówki i pozostawić na 1,5-2 godziny do całkowitej stabilizacji. Spożyć w ciągu 5 dni. Smacznego!
Prosty przepis na galaretkę z wołowiny i indyka
9 godzin 0 minut 60 16
Dla tych, którzy nie tolerują obecności chrząstek i podrobów w galaretowatym mięsie, istnieje pyszny przepis na to danie, gotowane na miąższu wołowym i polędwicy z indyka. Oczywiście w tym przypadku galaretowane mięso gotuje się na żelatynie, bo inaczej masa nie zestali się.
Czas gotowania: 9 godzin.
Porcje: 8.
Składniki:
Proces gotowania:
Napełnij szeroki rondel wodą, włóż tam filet z indyka i wołowinę. Zanurz liście laurowe w wodzie i podgrzej na średnim ogniu. Gdy woda się zagotuje, należy usunąć piankę z powierzchni, zmniejszyć temperaturę tak, aby pozostał tylko lekki, rzadki bulgot wrzącej wody. Gotuj produkty mięsne przez około 3 godziny, nie przykrywając całkowicie patelni pokrywką. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zgarniać piankę łyżką. Garnek z obrabianym przedmiotem wyjąć z pieca, zawinąć w ciepły koc i pozostawić do dojrzewania na 4 godziny. Pozostaw około 1 szklanki bulionu, aby namoczyć granulowaną żelatynę. Schłodzić szklankę bulionu, wlać tam torebkę żelatyny, wymieszać i pozostawić na godzinę do spęcznienia. Obierz i zetrzyj ząbki czosnku na najlepszej tarce. Bulion przecedzić przez sito lub gazę (będzie gorący). Jeśli bulion ostygnie do ciepłego stanu, podgrzej go ponownie, nie doprowadzając do wrzenia, i dodaj spuchniętą galaretowatą masę wraz z solą, mieszaj, aż składniki całkowicie się rozpuszczą. Podziel mięso na włókna, rozłóż w jednej warstwie na dnie przygotowanych form. Na warstwie mięsa posmaruj najdrobniejszymi kawałkami czosnku i zalej wszystko bulionem na bazie żelatyny. Włóż galaretowane mięso do lodówki na noc, aby w końcu zamarzło. Podawać z musztardą lub chrzanem. Smacznego!
Przepis na galaretę wołową
9 godzin 0 minut 60 16
Smaczne, mocne galaretowate mięso pozyskiwane jest z głowy wołowej z dodatkiem części udźca wołowego (stawu). Tutaj bulion gotuje się bez dodawania warzyw, tylko na mięsie i kościach.
Czas gotowania: 9 godzin.
Porcje: 13.
Składniki:
Proces gotowania:
Poproś głowę wołową na targu, aby ją posiekała lub zrób to sama w domu, uważaj, aby małe kawałki kości nie dostały się do masy. Opłucz jedzenie w zimnej wodzie, włóż do miski, dodaj wody i odstaw na kilka godzin. Okresowo spuszczaj wodę. Następnie ponownie opłucz kości wołowe, włóż do głębokiego rondla i zalej wodą, na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, należy usunąć piankę, zmniejszyć ciepło do minimum. Przykryj garnek i gotuj przez 7 godzin. Na godzinę przed końcem gotowania wrzuć liść laurowy do bulionu i dodaj sól. Pod koniec gotowania w garnku powinna pozostać około 1/3 oryginalnej cieczy. Jeśli jest więcej bulionu, należy dodać ogień, aby wyparowało więcej wilgoci, w przeciwnym razie galaretowane mięso nie zestali się dobrze. Gdy wszystko będzie gotowe, usuń mięso i kości z bulionu, uwolnij kości z kawałków mięsa. Rozłóż mięso na włókna, pokrój duże długie włókna. Na dnie form na galaretowane mięso ułożyć kawałki obranego i przepuszczonego przez prasę czosnku, przykryć warstwą mięsa. Bulion kilkakrotnie przecedź przez drobne sitko i wlej mięso do foremek na wierzch. Pozostaw w lodówce na noc do zamrożenia. Pokroić na porcje i podawać z chrzanem do stołu. Smacznego!
Jak w szybkowarze ugotować pyszne domowe mięso w galarecie?
9 godzin 0 minut 60 16
Wszyscy wiedzą, że najtrudniejszą rzeczą w gotowaniu galaretki jest długi czas oczekiwania na gotowanie rosołu. Czasem gotowanie trwa do 10-12 godzin. Pomoże w tym szybkowar, który pomaga znacznie szybciej trawić naturalne substancje żelujące z chrząstki do bulionu.
Czas gotowania: 3 godziny.
Porcje: 18.
Składniki:
Ziele angielskie i pieprz czarny – 4 szt.; Kukurydza w puszkach, świeże zioła, groszek – do dekoracji. Proces gotowania:
zestaw mięsa z udźca wołowego, ogona, podudzia i 1/3 podudzia. Zalej te części wodą do miski, pozostaw na kilka godzin, a nawet na całą noc do odsączenia nadmiaru krwi. Rano opłucz wszystkie składniki mięsa czystą wodą, upewnij się, że nie ma ostrych małych fragmentów kości. W razie potrzeby zeskrob i włóż do szybkowaru. Umieść tam obrane marchewki, cebulę, paprykę, przyprawy do smaku i sól. Wlej wodę tak, aby trochę przykryła kości, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 godziny. Mięso przełożyć łyżką cedzakową do osobnej miski, wyjąć do ostygnięcia. Bulion przecedzić przez drobne sito pokryte 4 warstwami gazy. Wyjmij mięso z kości i rozłóż je na włókna rękami, coś można drobno posiekać nożem, zwłaszcza jeśli jest to średniej wielkości chrząstka. Włóż masę mięsną do pojemnika, do którego będzie wylewane galaretowane mięso. Powinna zajmować nie więcej niż 1/3 naczynia. Po obraniu czosnek posiekaj ostrym nożem, posyp nim mięso. Na mięsie ułóż gałązki świeżo umytych warzyw, groszku w puszkach lub ziaren kukurydzy. Możesz wyciąć ozdoby z marchewki. Wszystkie półfabrykaty zalać bulionem mięsnym, ostudzić i przechowywać i całkowicie ustabilizować w lodówce. Smacznego!
