1. Klasyczny domowy ketchup
Sałatka
- 5 kg starychch pomidorów;
- 1 kg cebuli;
- 250 g cukru;
- 2 łyżki soli;
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu;
- 1 łyżeczka papryki lub mielonej czerwonej papryki;
- 1 łyżeczka mielonych goździków
- 50 ml octu 9% – opcjonalnie.
Przygotowanie
Pokrój pomidory na duże kliny, usuwając rdzeń. Umieść w rondlu i umieść na małym ogniu. Jeśli po 10-15 minutach pomidory nie dały soku, dolej trochę wody. Mieszaj i gotuj warzywa na średnim ogniu przez kolejne 40-50 minut.
Dodaj grubo posiekaną cebulę, zagotuj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 1,5-2 godziny. Przez cały ten czas masa powinna trochę się zagotować.
Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj cukier, sól, cynamon, pieprz czarny, paprykę lub czerwoną paprykę oraz goździki. Mieszaj i zmiel masę blenderem na gładką masę . Następnie możesz przecedzić keczup przez sito, jeśli chcesz pozbyć się pestek pomidora.
Ponownie postaw garnek na kuchence, zagotuj i gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny. W tym czasie ketchup zgęstnieje. 10 minut przed końcem gotowania wlej ocet do rondla i wymieszaj.
2. Domowy ketchup z jabłkami
Składniki
- 4 kg dojrzałych pomidorów;
- 500 g jabłek słodko-kwaśnych;
- 250 g cebuli;
- 1½ łyżki soli
- 250 g cukru;
- 50 ml octu jabłkowego – opcjonalnie;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu.
Przygotowanie
Obrane pomidory przełóż przez sokowirówkę lub maszynkę do mięsa. Wlać do rondla i umieścić na średnim ogniu. Gotuj przez około 1,5 godziny, aż masa zgęstnieje.
Do przecieru pomidorowego dodać grubo pokrojone, obrane jabłka i posiekaną cebulę. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć z ognia i pozostawić na 15-20 minut do lekkiego ostygnięcia.
Zmiel go blenderem do uzyskania gładkości. Ponownie umieść rondel na umiarkowanym ogniu, dodaj sól i cukier i wymieszaj. Po ugotowaniu dodaj ocet, czarny pieprz i cynamon i gotuj przez kolejne 5-10 minut.
3. Domowy ketchup ze śliwką
Składniki
- 2 kg dojrzałych pomidorów;
- 1 kg dojrzałej śliwki;
- 250 g cebuli;
- 100 g czosnku;
- ¼ pęczka pietruszki;
- 2 ostre czerwone papryki;
- 1½ łyżki soli
- 200 g cukru;
- ½ łyżeczki mieszanki pieprzu;
- 2 liście laurowe;
- 2 łyżki octu 9% – opcjonalnie.
Przygotowanie
Z pomidorów zdejmij skórkę, ze śliwki usuń pestki i pokrój cebulę na kilka dużych kawałków. Przepuść te składniki przez maszynkę do mięsa. Powstałe puree wlać do rondla, rozgrzać na umiarkowanym ogniu i od czasu do czasu mieszając gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny.
Zmiel czosnek, pietruszkę i obrane papryki przez maszynkę do mięsa . Aby uzyskać ostrzejszy keczup, użyj 3 ostrych papryczek.
Dodaj mieszankę czosnku, sól, cukier, mieszankę pieprzu, liście laurowe i ocet do przecieru pomidorowo-śliwkowego. Mieszaj i gotuj do uzyskania gęstej konsystencji, około 40-50 minut. Po ugotowaniu usuń lawruszkę z keczupu.
4. Domowy ketchup z papryką
Składniki
- 3 kg dojrzałych pomidorów;
- 600 g papryki ;
- 500 g cebuli;
- ½ główki czosnku;
- 1 łyżka soli
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu;
- 12 ziaren czarnego pieprzu;
- 3 groch ziele angielskie;
- 4 goździki;
- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej;
- 100 ml octu 9% – opcjonalnie;
- 150 g) cukier.
Przygotowanie
Pokrój obrane pomidory, paprykę, cebulę i czosnek na duże ćwiartki. Warzywa włożyć do rondla i posolić. Dusić pod przykryciem przez około 3 godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie masa zmniejszy się 2-3 razy.
Zdejmij patelnię z ognia i zmiel masę pomidorową blenderem na gładką masę. Zmiel cynamon, czarny i ziele angielskie, goździki i gałkę muszkatołową w moździerzu lub młynku do kawy.
Dodaj mieszankę przypraw, ocet i cukier do rondla i wymieszaj. Umieść keczup na średnim ogniu i gotuj przez kolejne pół godziny.
