Domowy kwas chlebowy, oprócz smaku, ma również szereg zalet w porównaniu z kwasem kupowanym w sklepie, ponieważ składa się z najprostszych i najbardziej naturalnych składników i ulega gazowaniu w wyniku naturalnego procesu fermentacji. Daje uczucie sytości, choć samo w sobie jest niskokaloryczne, a także jest przydatne do oczyszczania mikroflory jelitowej.
Domowy kwas chlebowy bez drożdży w 3-litrowym słoiku
1 godzina. 5 minut. 20 6
Kwas bez drożdży jest podawany znacznie dłużej, ale dzięki temu okazuje się bardziej nasycony i jasny w smaku.
Czas gotowania: 3-4 dni
Czas gotowania: 20 minut
Porcje – 6
Składniki
Czarny chleb żytni 500 gram Cukier granulowany 3 łyżki Rodzynki 15 gram Woda 3 l. 
Chleb pokroić w równe kostki o bokach długości około 2 centymetrów.
Połóż kostki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Chleb powinien wyschnąć i ciemnieć.
W zależności od tego, jak chrupiące są grzanki, kwas chlebowy okaże się ciemniejszy i bogatszy w smak. Najważniejsze to nie prześwietlać, aby przypalony chleb nie miał gorzkiego smaku.
Gotowe grzanki włożyć do osobnej miski i lekko ostudzić.
Opłucz rodzynki i dodaj do czarnego chleba. Oprócz smaku i aromatu potrzebny jest do przyspieszenia procesu fermentacji.
Dodaj cukier do miski i wymieszaj.
Włóż miksturę do 3 litrowego słoika i zalej wodą. Zamknij szyjkę słoika gazą złożoną z kilku warstw i pozostaw napój do zaparzenia przez 3-4 dni.
Odcedź gotowy kwas chlebowy przez sito i dla wygody wlej go do plastikowej butelki. Pozostałe namoczone krakersy można ponownie wykorzystać jako zakwas podczas przygotowywania nowej porcji kwasu chlebowego. Wtedy będziesz potrzebować połowy zmiękczonego chleba i połowy nowych krakersów, a także będziesz musiał dodać mniej cukru.
Smacznego!
Kwas z chleba z drożdżami w domu
1 godzina. 5 minut. 20 6
Dodanie drożdży do kwasu po pierwsze przyspiesza proces fermentacji, a po drugie sprawia, że nie jest on sfermentowany, ale alkoholowy, więc taki kwas może stać się napojem o niskiej zawartości alkoholu.
Czas gotowania: 2-3 dni
Czas gotowania: 20 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Czarny chleb pokrój w duże batoniki o wielkości około 3-5 centymetrów, połóż na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku w temperaturze 180 ̊С. Nasycenie koloru i smaku kwasu zależy od stopnia opieczenia chleba. Wlej krakersy do trzylitrowego słoika, podgrzej wodę do 60-70 ̊С i zalej chleb. Dodaj cukier do słoika. Jeśli uważasz, że kwas nie jest wystarczająco słodki, możesz dodać trochę cukru do gotowego napoju. Dodaj szybko działające drożdże i wymieszaj zawartość słoika. Do wody dodaj również rodzynki, aby uzyskać intensywniejszą fermentację, nagazowanie i smak. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, zamknij szyjkę słoika kilkoma warstwami gazy i pozostaw na 2-3 dni. Im dłużej napój fermentuje, tym wyższa będzie zawartość alkoholu. Gotowy kwas przecedź przez sito, jeśli chcesz, możesz dodać wypalony na patelni cukier, aby nadać napojowi bursztynowy kolor i ciekawy smak. Zachowaj pozostałe namoczone krakersy i użyj ich jako zakwasu podczas robienia kwasu chlebowego na kolejne czasy. Smacznego!
Jak zrobić kwas chlebowy z czarnego chleba z rodzynkami?
1 godzina. 5 minut. 20 6
Dodatek rodzynek do kwasu chlebowego sprawia, że smak napoju jest bogatszy, lekko kwaśny i ciekawy. Przyspiesza również proces fermentacji i sprawia, że kwas chlebowy jest bardziej nagazowany.
Czas gotowania: 2-3 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Pokrój ciemny chleb w drobną kostkę o wielkości około 1 do 2 centymetrów. Umieść kostki na blasze do pieczenia i susz w piekarniku w temperaturze 180-200 С w trybie „Grill” przez 10-15 minut. Upewnij się, że grzanki się nie palą, w przeciwnym razie kwas chlebowy będzie gorzki. Wlej schłodzone grzanki do słoika. Zagotuj wodę, wlej krakersy i pozostaw na 3-4 godziny. Gdy woda ostygnie do temperatury pokojowej, dodaj połowę cukru do bułki tartej i zamieszaj. Po cukrze dodaj wcześniej umyte rodzynki do bułki tartej i ponownie wymieszaj. Przykryj rondel gazą złożoną z kilku warstw i pozostaw do zaparzenia na 12 godzin w ciepłym miejscu. Kiedy kwas zaczyna fermentować, należy go przenieść do ciemnego miejsca lub pozostawić w odległym kącie, aby nie padało na niego bezpośrednie światło słoneczne. Więc powinno to oznaczać kolejny dzień. Kilka warstw gazy przełożyć na sito i ostrożnie przecedzić przez nią kwas chlebowy. Nie wyrzucaj resztek w postaci namoczonej bułki tartej, mogą pełnić rolę zakwasu podczas przygotowywania kolejnej porcji kwasu chlebowego. Do odcedzonego płynu dodać resztę cukru, mieszać do całkowitego rozpuszczenia i przelać do słoików lub butelek. Możesz samodzielnie dostosować ilość cukru na tym etapie do smaku. Ten napój można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smacznego!
Prosty i pyszny przepis na kwas chlebowy z sucharów z czarnego chleba
1 godzina. 5 minut. 20 6
Suszony czarny chleb sprawia, że kwas chlebowy ma intensywniejszy kolor i smak, a także dodaje nieco goryczki. Im bardziej przyrumienisz grzanki w piekarniku, tym jaśniejszy będzie smak, dzięki czemu możesz go samodzielnie dostosować.
Czas gotowania: 3-4 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Każdy ciemny chleb żytni nadaje się do krakersów. Pokrój w drobną kostkę lub kostkę, ułóż na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku w temperaturze 180-200 ° C z włączoną konwekcją. Pozostaw powstałą bułkę tartą do ostygnięcia, a następnie przenieś je do blendera i zmiel na gładką masę. Wsyp okruchy do głębokiego rondla. Zagotuj wodę w innym rondlu lub czajniku. Do rondla z mieloną bułką tartą wlać wrzątek, ciągle mieszając. Pozostaw mieszaninę na kilka godzin. Drożdże wymieszać z niewielką ilością wody, około trzech łyżek. Wlej cukier do schłodzonej mieszanki wody i okruchów i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Następnie wlej rozcieńczone drożdże i również wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj patelnię ręcznikiem lub gazą złożoną w kilka warstw i pozostaw kwas chlebowy do zaparzenia na 10-12 godzin. Po określonym czasie na powierzchni tworzy się gęsta warstwa spuchniętej bułki tartej, piany i gazów. Kilka warstw gazy przełożyć na sito i ostrożnie przecedzić przez nią kwas chlebowy. Użyj lejka, aby wlać napój do przygotowanych butelek. Nie wypełniaj ich do góry, ale zostaw co najmniej 1/8 całości. Dodaj kilka rodzynek do każdej butelki, aby uzyskać bardziej gazowany i interesujący smak. Zakręć pokrywkę z powrotem i pozostaw na kilka godzin w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na kilka dni. Smacznego!
Przepis krok po kroku na robienie kwasu chlebowego z chleba Borodino
1 godzina. 5 minut. 20 6
Chleb Borodino ma wyjątkowy smak, dzięki czemu kwas chlebowy okaże się bardzo bogaty i aromatyczny. A w połączeniu ze świeżą miętą napój będzie lżejszy i bardziej orzeźwiający.
Czas gotowania: 1-2 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Przed zrobieniem kwasu chlebowego pokrój chleb w kostkę i wysusz na powietrzu lub w piekarniku. Wlej krakersy do słoika, włóż do nich umyte wcześniej gałązki świeżej mięty. Zagotuj wodę w rondlu lub czajniku. Wsyp cukier do słoika na bułkę tartą i miętę i zalej wszystko wrzątkiem. Mieszaj zawartość, aż cukier całkowicie się rozpuści. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Gdy zawartość słoika nie jest już gorąca, ale ciepła, wsyp drożdże i wymieszaj wszystkie składniki. Zamknij słoik gazą złożoną w 2-4 warstwy i pozostaw do zaparzenia w temperaturze pokojowej na około 10 godzin. Odcedź osadzony kwas przez sito z kilkoma warstwami gazy. Krakersy można wykorzystać w przyszłości jako zakwas, aby nie dodawać ponownie drożdży. Dodaj więcej cukru do smaku, możesz dodać cukier trzcinowy dla ciekawszego smaku i odstaw napój na kolejne 1,5 godziny. Gotowy kwas wlać do butelek, nie sięgając do góry około 1/8. Zamknij szczelnie pokrywkę i przechowuj w lodówce przez kolejne 12 godzin. Smacznego!
Aromatyczny i bogaty kwas chlebowy z czarnego chleba i słodu
1 godzina. 5 minut. 20 6
Słód upodabnia w smaku domowy kwas chlebowy do tego, do którego przywykliśmy kupować w sklepach, nadaje mu szczególny aromat.
Czas gotowania: 2 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Podpal garnek z wodą i zagotuj. Zmiel czarny chleb wstępnie wysuszony w piekarniku za pomocą blendera do pokruszenia i wymieszaj ze słodem. Wlej mieszankę krakersów i słodu do wrzącej wody, zacznie się gotować i aktywnie pienić. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby zaparzyć słód. Zdejmij patelnię z ognia i dodaj cukier do jeszcze gorącego płynu. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i ostudź. Niewielką ilość płynu z rondla wlać do szklanki, schłodzić i wymieszać z drożdżami. Rozcieńczone drożdże wlej do schłodzonego rondla, mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj pojemnik gazą złożoną w kilka warstw i pozostaw w temperaturze pokojowej na 12-18 godzin. Najpierw przecedź osadzony kwas chlebowy przez zwykłe sito, aby usunąć duże okruchy. Następnie spłucz sito, włóż do niego kilka warstw gazy, około 3-4 i odcedź podstawę na kwas chlebowy po raz drugi. Otrzymany płyn wlać do wcześniej przygotowanych butelek, po uprzednim spróbowaniu słodyczy. Jeśli to konieczne, na tym etapie możesz dodać trochę więcej cukru, aby kwas chlebowy był słodszy. Szczelnie zamknąć butelki i przechowywać w lodówce przez 1-2 dni. Ważne jest, aby nie napełniać butelek do góry, bo wtedy zakrętka może po prostu oderwać się od wysokiego ciśnienia. Schłodzony i zaparzony napój jest gotowy do picia. Taki kwas chlebowy można przechowywać w lodówce do 5 dni. Smacznego!
Kwas domowy z białego chleba na zakwasie żytnim
1 godzina. 5 minut. 20 6
Kwas z białego chleba okazuje się niezwykły, ponieważ nie smakuje jak zwykły kwas żytni. Jest lżejszy, nie tak bogaty jak na ciemnym pieczywie, ale nie mniej smaczny.
Czas gotowania: 1-2 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Pokrój chleb na małe kromki i susz w piekarniku przez 20 minut w 190 С. Upewnij się, że ciastka się nie przypalą, w przeciwnym razie kwas może być później nieprzyjemnie gorzki. W międzyczasie do rondla wlej wodę, podpal i zagotuj. Schłodzić gotowe krakersy w temperaturze pokojowej. Włóż je do wrzącej wody i przykryj cukrem. Mieszaj, aż kryształy się rozpuszczą. Wyłącz kuchenkę i wlej niewielką ilość płynu z rondla do miski. Schłodzić wodę w misce do temperatury pokojowej, dodać kulturę starterową i dokładnie wymieszać. Dodaj rozcieńczoną kulturę starterową do bułki tartej, gdy tylko woda na patelni ostygnie. Delikatnie mieszaj, uważając, aby nie połamać chleba na zbyt małe kawałki. Przykryj patelnię 2-3 warstwami gazy na 10-12 godzin w ciepłym miejscu. Świetną opcją jest pozostawienie mieszanki na ciepłej baterii. Usadowioną mieszankę przecedzić przez sito i kilka warstw gazy, aby usunąć nawet najdrobniejsze cząstki chleba. Wlej napój do butelek, nie dodając około 1/8 do końca i wstaw kwas chlebowy do lodówki na 12 godzin. Smacznego!
Kwas domowy z czarnego chleba na zakwasie
1 godzina. 5 minut. 20 6
Zakwas pozwala kwasowi szybciej dojrzewać, czyni go bardziej nasyconym i gazowanym. Zakwas można przygotować osobno lub można użyć namoczonych krakersów z poprzedniego przygotowania domowego kwasu chlebowego.
Czas gotowania: 9-10 dni
Czas gotowania: 30 minut
Porcje – 6
Składniki:
Proces gotowania:
Zakwas przygotowuje się wcześniej, w ciągu tygodnia. Najpierw wymieszaj 30 gramów mąki i 30 mililitrów wody w małym słoiczku. Codziennie wyrzucaj połowę masy, a do reszty dodaj kolejne 30 gramów mąki i 30 mililitrów wody. Szóstego dnia nie trzeba niczego dodawać, wystarczy odstawić zaczyn na kolejny dzień lub dwa. Pokrój chleb na małe kawałki i susz w piekarniku przez 15-20 minut w temperaturze 180 ̊С. Niech gotowa bułka tarta ostygnie do temperatury pokojowej. Lekko podgrzej wodę, ale nie gotuj, i wlej do słoika do połowy. Dodaj tam cukier i rodzynki i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Do słoika wkładamy chleb i dolewamy wodę, nie dochodząc do szyjki słoika około 4-5 centymetrów, aby chleb miał miejsce. W zależności od temperatury pokojowej kwas chlebowy można podawać przez 2-3 dni. Im cieplej, tym szybciej będzie fermentować. Uważnie obserwuj chleb w słoiku: jeśli opadł na dno, oznacza to, że kwas jest kwaśny. Gotowy napój przecedź przez sito z kilkoma warstwami gazy, możesz dodać więcej cukru do smaku, następnie wlej go do butelki i wstaw do lodówki na kolejny dzień, aby dojrzał. Smacznego!
