Chleb otrębowy jest coraz częściej wybierany przez tych, którzy dbają o swoje zdrowie i starają się spożywać najbardziej pożyteczne potrawy. Faktem jest, że zwykłe ciasto wypieka się z ziaren mąki obranych z łuski, którą uzyskuje się w procesie specjalnego przetwarzania. Stosunkowo niedawno naukowcy udowodnili, że to łuska zawiera większość składników odżywczych. Następnie do niektórych odmian pieczywa dodano samą łuskę, a taki chleb stał się nie tylko smaczny, ale także użyteczny.
Do produkcji tego rodzaju chleba używa się mąki, wody, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego, różnych dodatków i oczywiście otrębów, które są twardą skorupą ziarna. Ich ilość w cieście z reguły jest równa ilości mąki. Kolor produktów jest raczej szary. W niektórych odmianach można znaleźć suszone morele, rodzynki, różne nasiona. Takie dodatki nie tylko dodają chlebowi użytecznych właściwości, ale także sprawiają, że jego smak jest bardzo oryginalny.
Skład i zawartość kalorii
Różne rodzaje pieczywa otrębowego mogą nieznacznie różnić się od siebie dodatkami, obecnością składników pomocniczych, ale z reguły główne składniki na 100 g są następujące:
- białka – 9 g;
- tłuszcze – 3,5 g;
- węglowodany – 48 g;
- zawartość kalorii – 248 kcal.;
- błonnik pokarmowy – 4 g;
- popiół – 2 lata
Ponadto chleb jest bogaty w witaminy i minerały, do których należą:
- kwas foliowy;
- magnez;
- mangan;
- żelazo;
- potas;
- wapń;
- sód;
- selen;
- witaminy z grupy B;
- witamina E;
- cynk;
- kwas lipominowy;
- witamina C;
- omega-3;
- omega-6.
Wszystkie te składniki nasycają chleb witaminami i składnikami odżywczymi, które mają pozytywny wpływ na zdrowie człowieka.
Rodzaje pieczywa otrębowego
Na półkach supermarketów znajduje się wiele odmian pieczywa, w tym otręby. Co jest lepsze? Wśród najbardziej przydatnych typów eksperci wyróżniają:
- Całe ziarno wypiekane jest z mąki razowej lub kiełkujących nasion pszenicy. Zawiera całe ziarno, dlatego tak się nazywa. Ten typ jest odpowiedni dla osób z nadwagą, problemami z sercem, a także z cukrzycą.
- Chleb żywy powstaje przy użyciu specjalnych fermentów z kiełków i pełnego ziarna pszenicy. Polecany jest przy problemach z nadwagą, a także w przypadku niedoboru witamin.
- Bio pieczywo powstaje wyłącznie z naturalnych składników, takich jak nasiona, orzechy, marchew, seler, dynia i oczywiście mąka o różnym stopniu zmielenia.
- Znajome bochenki są również jednym z podgatunków chleba otrębowego. Uzyskuje się je poprzez usunięcie wilgoci z produktu. Przy wyborze należy dokładnie zapoznać się ze składem, ponieważ producenci często stosują różne dodatki i smaki, które nie niosą ze sobą deklarowanych zalet takiego produktu.
Dlaczego chleb otrębowy jest przydatny?
Ogólna korzyść
Wiele wiadomo o zaletach pieczywa z otrębów. Naukowcy, którzy badali bochenki i bułki tych odmian, podali całą listę chorób, w których chleb ma pozytywny wpływ i pomaga radzić sobie z zaburzeniami różnych funkcji organizmu. Korzyści są więc następujące:
- normalizacja mózgu i układu nerwowego;
- oczyszczanie z toksyn i toksyn;
- normalizacja funkcjonowania przewodu pokarmowego, wątroby, układu sercowo-naczyniowego;
- obniżenie poziomu cukru;
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- poprawa procesu hematopoezy;
- eliminacja i zapobieganie anemii;
- zapobieganie chorobom nerek i narządów układu moczowo-płciowego;
- zapobieganie zaparciom;
- poprawa stanu w chorobach narządów oddechowych;
- poprawa kondycji włosów, skóry i paznokci;
- zwiększona odporność.
Tak więc zalety chleba otrębowego są nieocenione dla każdej osoby. Osobno nadal warto podkreślić korzyści „męskie” i „żeńskie”.
Dla kobiet
Wypieki z otrębami są szczególnie przydatne dla kobiet. Oprócz poprawy funkcjonowania układu nerwowego, pokarmowego, naczyniowego organizmu, wspomagania utrzymania wagi i zachowania młodości skóry, zdrowego połysku włosów, wytrzymałości paznokci, są bogate w kwasy tłuszczowe. Substancje te pomagają utrzymać poziom estrogenów w kobiecym ciele, co z kolei zapobiega pojawianiu się złośliwych guzów piersi. Dlatego każda kobieta, przynajmniej w celach profilaktycznych, powinna wprowadzić do swojej diety produkty z otrębów.
Dla mężczyzn
Męska populacja planety również może sobie pozwolić na używanie tego rodzaju chleba, ponieważ wpływają na tworzenie męskich hormonów płciowych i poprawiają potencję, a produkty z kminkiem pomogą panom stać się bardzo dobrymi kochankami. Więc przed datą możesz zjeść kawałek pachnącego chleba!
Podczas ciąży
Ciało kobiety w ciąży jest bardziej podatne na różne choroby i zakłócenia w pracy różnych układów. Dlatego jego wsparcie musi zostać wzmocnione. Chleb z otrębami może być doskonałym pomocnikiem w profilaktyce niektórych dysfunkcji organizmu przyszłej mamy:
- eliminacja zaparć;
- normalizacja funkcji układu pokarmowego;
- zapobieganie hemoroidom;
- zwiększona hemoglobina;
- pozytywny wpływ na prawidłowe tworzenie cewy nerwowej płodu;
- poprawa ostrości wzroku.
Dlatego markowe wyroby piekarnicze polecane są do spożycia przez kobiety w ciąży.
Podczas karmienia piersią
W okresie karmienia piersią eksperci zalecają rezygnację z tego rodzaju pieczywa już na samym początku, ponieważ Spożywanie go przez matkę karmiącą może powodować wzdęcia, biegunkę i wzdęcia u noworodka. Po miesiącu możesz przywrócić chleb do codziennego jadłospisu, ale jego objętość nie powinna przekraczać 30 g dziennie, ponieważ ryzyko problemów jelitowych u niemowlęcia pozostaje. Od pół roku możesz zwiększyć głośność. Wpłynie to korzystnie na zdrowie matki i dziecka, a także pozwoli pozbyć się zbędnych kilogramów.
Dla dzieci
W przypadku małych dzieci pieczywo otrębowe pomaga pozbyć się toksyn, normalizuje przewód pokarmowy i wspomaga szybkie trawienie pokarmu. Ale pediatrzy zabraniają podawania wypieków dzieciom poniżej trzeciego roku życia, ponieważ może to negatywnie wpłynąć na narządy trawienne. U małej osoby nie są one jeszcze w pełni ukształtowane, mogą więc zakłócić proces wypróżniania, a nawet spowodować odwodnienie. Objętość chleba otrębowego spożywanego dziennie, aż dziecko osiągnie pięć lat, nie powinna przekraczać 50 g. Ale dla dzieci w wieku szkolnym będzie to bardzo przydatne, ponieważ poprawia pamięć, wzrok i zwiększa koncentrację, a to dość mocne argumenty dla ucznia.
Kiedy chudniesz
Jeśli chodzi o proces odchudzania, dietetycy są podzieleni na dwa obozy w zajmowaniu się tym problemem. Niektórzy uważają, że podczas odchudzania konieczne jest całkowite porzucenie produktów mącznych. Opinia innych opiera się na korzyściach płynących z jedzenia pieczywa otrębowego i dlatego pozwala na włączenie go do diety osób odchudzających się. Pozytywny efekt, który zauważają eksperci podczas spożywania tego rodzaju produktów, jest następujący:
- Chleb otrębowy całkiem dobrze poradzi sobie z problemami przewodu pokarmowego, które pojawiają się podczas diety.
- Wraz z odrzuceniem większości produktów organizm ludzki odczuwa brak pewnych minerałów. Chleb z otrębami pomoże uzupełnić poziom brakujących elementów.
- Proces sytości przebiega znacznie szybciej ze względu na pęcznienie grubych włókien w ludzkim żołądku, co powoduje uczucie sytości.
- Na diecie wiele osób doświadcza stresu. Chleb z mąki otrębowej pozwala uporządkować układ nerwowy.
- Produkt przyspiesza proces przemiany materii i obniża poziom cholesterolu.
Tak więc, gdy tracisz wagę, osoba może sobie pozwolić na ucztę na produktach z otrębów. Nie zapominaj jednak, że kaloryczność chleba jest wysoka. Na 100 g może być od 200 do 400 kcal, w zależności od odmiany. Ponadto lepiej kupować produkty żytnie, ponieważ nie zawierają glutenu – głównego „pomocnika” w przybieraniu na wadze.
Chleb otrębowy w medycynie
Lekarze na całym świecie potwierdzają zalety produktów otrębowych. Podkreślają następujące pozytywne aspekty wpływu pieczywa otrębowego na organizm człowieka:
- wzmocnienie mięśnia sercowego, naczyń krwionośnych i ścian serca;
- zwiększenie układu odpornościowego organizmu;
- zmniejszenie ryzyka zachorowań u mężczyzn związanych ze spadkiem potencji;
- zapobieganie miażdżycy;
- spowolnienie procesu starzenia się organizmu;
- poprawa trawienia;
- normalizacja pracy wszystkich układów organizmu.
Chleb z dodatkiem otrębów został wprowadzony do diety pacjentów z różnymi rozpoznaniami w celu profilaktyki chorób i poprawy stanu ogólnego.
Z cukrzycą
Na szczególną uwagę zasługują pacjenci cierpiący na chorobę taką jak cukrzyca. Muszą ściśle monitorować wszystkie produkty, które padają na ich codzienny stół. Lekarze z reguły nie zalecają stosowania produktów mącznych do takiej diagnozy, ale zakaz ten nie dotyczy chleba otrębowego. Faktem jest, że ten rodzaj chleba pomaga obniżyć poziom cukru bez żadnych leków. Należy jednak pamiętać, że dzienna stawka takiego produktu powinna wynosić 150 g.
W każdym razie przed wyjściem lub wprowadzeniem do swojej diety pieczywa otrębowego pacjent ze zdiagnozowaną cukrzycą powinien zdecydowanie skonsultować się z lekarzem prowadzącym, który nie tylko szczegółowo opowie o korzyściach płynących ze stosowania produktów otrębowych, ale także wyeliminuje ewentualne zagrożenia.
Ważne: indeks glikemiczny chleba otrębowego wynosi 45 jednostek.
Z zapaleniem trzustki
Choroby trzustki wymagają ostrożności w stosowaniu jakiejkolwiek żywności. Pacjenci z zapaleniem trzustki są zmuszeni do rezygnacji z brązowych bułeczek, ale chleb otrębowy nie zaszkodzi w okresie stabilnej remisji. Stosując taki chleb na zapalenie trzustki, należy wybierać te odmiany, które zawierają minimalną ilość drożdży, a także pozbawione są aromatów, nasion, suszonych śliwek, orzechów. Wskazane jest stosowanie pieczywa lekko wysuszonego lub w postaci bochenków. Możesz jeść do czterech sztuk dziennie, natomiast lekarze zalecają krojenie ich na małe grzanki, które lepiej się wchłoną i pozwolą uniknąć negatywnych konsekwencji spowodowanych osłabieniem trzustki.
W okresie ostrego zapalenia chleba otrębowego należy całkowicie zrezygnować!
Z zapaleniem żołądka
Dla pacjentów z zapaleniem żołądka lekarze zalecają przestrzeganie specjalistycznych diet, zwłaszcza w ostrej fazie choroby. Produkty piekarnicze można ponownie spożywać w postaci suszonej, ale lepiej odmówić chleba otrębowego. Faktem jest, że twarda skorupa ziaren nasila zespół bólowy i jeszcze bardziej podrażnia już zaognioną błonę śluzową żołądka. Dlatego chleb otrębowy jest przeciwwskazany w diagnostyce zapalenia żołądka.
Szkody i przeciwwskazania
Pomimo wszystkich korzyści, jakie chleb otrębowy tak hojnie daje ludzkiemu organizmowi, istnieje szereg przeciwwskazań do stosowania produktu:
- nieżyt żołądka;
- biegunka;
- zapalenie trzustki;
- zapalenie okrężnicy;
- wrzód trawienny;
- nadreaktywna okrężnica;
- zespół jelita drażliwego;
- ostre hemoroidy;
- ostre okresy chorób zakaźnych, charakteryzujące się wysoką temperaturą ciała.
Obecność niektórych chorób pozwala na odbiór chleba otrębowego, ale tylko w postaci suszonej i po konsultacji ze specjalistą!
Jak wybrać i przechowywać
Aby produkt z otrębów był korzystny, a nie szkodliwy, musi być odpowiednio dobrany. Eksperci zalecają zwrócenie uwagi na następujące punkty wyboru:
- Jednolity kolor produktu.
- Brak czarnej przypalonej skorupy i pęknięć.
- Dostępność opakowań jednostkowych, etykiet wskazujących producenta, skład produktu i datę produkcji.
- Mąka pełnoziarnista lub nierafinowana powinna być wymieniona jako pierwsza na liście składników. Jeśli te pozycje są pośrodku, lepiej odmówić kupna takiego chleba.
- Obecność błonnika powinna wynosić około 5 g na 100 g. Wskaźnik ten wskazuje na wysoką jakość produktu.
- Produkt najwyższej jakości powinien zawierać co najmniej 20% otrębów.
Pieczywo otrębowe jest produktem specjalnym, co oznacza, że należy go przechowywać według specjalnych zasad. Eksperci radzą trzymać taki chleb w lodówce na średniej półce. Aby to zrobić, lepiej pokroić bochenek na porcje i włożyć je do torby lub pojemnika na żywność. Podczas przechowywania szczelnie zamknij pokrywkę lub zawiąż worek. Taki chleb wytrzyma dłużej i nie straci swojej użyteczności. Dodatkowo chleb można zamrozić i wykorzystać później do gotowania np. grzanek.
Jak upiec chleb otrębowy w domu
Ogromne zapotrzebowanie na otręby zmusza piekarzy do wymyślania nowych rodzajów pieczywa. Ale jeśli pieczesz taki chleb w domu, możesz sam regulować smak, w oparciu o własne preferencje i preferencje. Dodatkowo korzyści z takiego pieczywa będą na pewno większe, bo producenci dodają stabilizatory, aby produkt był jak najbardziej bezpieczny.
Receptury na pieczywo otrębowe nie są tak skomplikowane i nie wymagają specjalnych umiejętności oraz certyfikatu szefa kuchni najwyższej klasy.
Przepis numer 1
Aby zrobić chleb otrębowy według tego przepisu, będziesz potrzebować:
- mąka pszenna najwyższej jakości – 1,5 szklanki;
- suche drożdże – 1 łyżka;
- otręby – 0,5 szklanki;
- cukier granulowany – 2 łyżki stołowe;
- sól – 0,5 łyżki;
- olej roślinny – 2 łyżki stołowe;
- masło – 1 łyżka stołowa;
- woda – 1 szklanka.
Wymieszaj wodę, drożdże i cukier i odstaw do miski na 15 minut. Po upływie czasu dodaj resztę jedzenia. W tym samym czasie przesiej mąkę i dodaj małymi porcjami. Następnie zagnieść ciasto, które nie powinno przyklejać się do dłoni i pozostać wystarczająco miękkie. Następnie przykryj ręcznikiem i umieść w ciepłym miejscu, gdzie powinien podwoić swoją objętość. Następnie przybierz formę materiału żaroodpornego, posyp mąką i włóż ciasto, które najpierw należy zagnieść. Następnie ponownie wyjmij formę w ciepłe miejsce, aby ponownie zwiększyć objętość, a następnie włóż całą „strukturę” do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Czas gotowania – 30 minut. Po wyjęciu upieczonego produktu przykryj ściereczką i odstaw. Dopiero wtedy możesz zacząć swój posiłek.
Przepis numer 2
Ten przepis jest przeznaczony do wytwarzania produktu w wypiekaczu do chleba.
Składniki:
- mąka pszenna – 2,7 szklanki;
- otręby – 1,8 szklanki;
- ciepła woda – 1,5 szklanki;
- oliwa z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym) – 4 łyżki deserowe;
- drożdże suszone – 0,8 łyżka deserowa;
- cukier granulowany – 2 łyżki deserowe;
- sól – 0,5 łyżki deserowej.
Sposób przygotowania: do przygotowanego pojemnika pieca chlebowego dodać mąkę, masło, cukier, sól, otręby, drożdże. Delikatnie wlej ciepłą wodę cienkim strumieniem. Następnie ustaw tryb pieczenia chleba żytniego. Po 3,5 godzinach pyszny i aromatyczny chleb otrębowy będzie gotowy.
Przepis numer 3
Dietetyczny chleb z otrębów w kuchence mikrofalowej.
Wymagany:
- jajko kurze – 2 szt .;
- otręby pszenne – 7 łyżek;
- jogurt naturalny – 2 łyżki;
- soda – 0,5 łyżeczki;
- sok z cytryny – 0,5 łyżeczki;
- sól i przyprawy do smaku.
W misce wymieszać jajka, otręby i jogurt. Do mieszanki dodaj sodę zgasoną sokiem z cytryny, a następnie sól i przyprawy. Następnie ponownie zamieszaj i wstaw do kuchenki mikrofalowej z maksymalną mocą. Chleb, a właściwie bochenek, będzie gotowy za pięć minut. Taki produkt można od razu użyć, ponieważ nie ma w nim mąki. Chleb jest lekki i niskokaloryczny.
Przepis numer 4
Chleb z otrębów żytnich w wypiekaczu do chleba.
Składniki:
- mąka pszenna – 480 g;
- mąka żytnia – 130 g;
- suche drożdże – 2 łyżeczki;
- otręby żytnie (można owsiane) – 3 łyżki;
- masło – 25 g;
- sól – 2 łyżeczki;
- cukier – 2 łyżki stołowe;
- mleko w proszku – 2 łyżki;
- woda pitna – 350 ml.
Wszystkie składniki należy wymieszać i dodać do miski wypiekacza do chleba. Włącz tryb chleba żytniego. Jeśli nie ma takiego trybu, ustaw czas gotowania – 4 godziny. Potem możesz cieszyć się smacznym i zdrowym produktem.
Ile chleba otrębowego możesz zjeść dziennie
Chleb z otrębami rządzi się swoimi prawami, a raczej dziennym spożyciem. Lekarze i dietetycy zalecają przestrzeganie następującej „dawki”:
- Dzieci w wieku 3-7 lat powinny spożywać 50-70 g dziennie.
- Norma dla osoby dorosłej to 300 g dziennie. W takim przypadku jedna dawka powinna wynosić od 30 do 100 g.
- Kobietom w ciąży i karmiącym zaleca się spożywanie nie więcej niż 150 g dziennie.
- Aby poprawić pracę jelit i wyeliminować problemy z wypróżnianiem, należy spożywać dwie lub trzy sztuki dziennie.
- Podczas diety stawka dzienna może wynosić 2 kawałki chleba.
- Aby oczyścić jelita, a jednocześnie poprawić wygląd skóry, eksperci zalecają spożywanie 2 kromek chleba otrębowego dziennie, a wyniki można zobaczyć za miesiąc.
Ten rodzaj pieczywa można spożywać w porannych i popołudniowych posiłkach. Eksperci ostrzegają również, że jeśli wcześniej otręby nie były obecne w menu, to taki chleb należy wprowadzać do diety stopniowo, zaczynając od małego kawałka. Taki produkt najlepiej łączyć z fermentowanymi produktami mlecznymi.
Jeśli zastosujesz się do tych małych zasad, chleb otrębowy zacznie przynosić korzyści ciału i pomoże przywrócić jego upośledzone funkcje.
Ciekawe fakty o chlebie
O chlebie ludzie dowiedzieli się już ponad 5000 lat temu. Tak długa historia istnienia bułek, bułek, babeczek i bochenków zgromadziła wiele niesamowitych faktów. Oto tylko kilka z nich:
- W starożytnym Egipcie chleb był czczony jak słońce, a na piśmie był oznaczany tym samym hieroglifem.
- Wyroby piekarnicze mają swoje własne święto, obchodzone na całym świecie 16 października.
- Proces wypieku chleba ma swoje własne zapisy. I tak np. według znanej Księgi Rekordów Guinnessa najszybszy proces zbierania pszenicy, mielenia jej i tak naprawdę wypieku chleba trwał tylko 8 minut i 13 sekund.
- Liderem w spożyciu pieczywa jest Francja, gdzie rocznie aż 67 kg na osobę.
- W Cesarstwie Bizantyjskim nieostrożnych piekarzy groziła surowa kara – aż do wypędzenia z miasta. Najlepsi rzemieślnicy byli zwolnieni z podatków.
- Na świecie codziennie zjada się około 9 milionów produktów piekarniczych.
- Borodinsky jest uznawany za jeden z najpopularniejszych rodzajów chleba w Rosji.
- Najbardziej znane rodzaje chleba to rosyjski bochenek, francuska bagietka, niemiecki precel, kaukaski lawasz, włoska ciabatta, serbski pogacice, meksykańska tartilla.
- Samo słowo „okruchy” pochodzi od miazgi chlebowej, która tak naprawdę się tak nazywa.
- Podczas blokady Leningradu chleb dostarczano mieszkańcom oblężonego miasta wzdłuż słynnej na całym świecie „Drogi Życia”, która przechodziła przez Ładogę. Dzienna dieta wynosiła tylko 125 g, czyli około jednej sztuki. Ale mimo to to właśnie chleb uratował wielu od śmiertelnego głodu.
- W 1928 roku pojawił się pierwszy chleb krojony. Powodem było wynalezienie przez amerykańskiego Rohweddera maszyny do krojenia chleba.
- W średniowiecznej Europie jako sztućce używano czerstwych kawałków chleba.
- Najsłynniejszym symbolem pojednania jest łamanie chleba.
- W krajach azjatyckich, gdzie chleba praktycznie się nie używa, zastępuje się go ryżem. To właśnie te płatki kładzie się na stół zamiast puszystej muffinki.
- Największy bochenek chleba, jaki kiedykolwiek wypiekali meksykańscy piekarze w 1996 roku, miał 9200 metrów długości.
Podsumowując, warto przypomnieć pełen szacunku i troski stosunek do chleba, który w ciągu tysiącletniej historii swojego istnienia wielokrotnie udowadniał swoje korzyści dla organizmu ludzkiego i stał się nie tylko produktem codziennej diety, ale także symbolem sytości i hojności. Nic dziwnego, że mądrzy przodkowie powiedzieli: „Jeśli nie ma kawałka chleba, to w rezydencji jest tęsknota!”
