Brokuł jest bogaty w pierwiastki śladowe i witaminy, zajmuje pierwsze miejsce wśród roślin kapusty pod względem zawartości witaminy A. Po 3 dniach przechowywania ilość witamin wyraźnie spada. Aby je zachować, warzywa pozostawia się w lodówce.
Dieta na zapalenie błony śluzowej żołądka często obejmuje gotowane lub duszone brokuły. W przetworzonym warzywie zachowana jest prawie taka sama ilość witamin jak w surowym, a błonnik pokarmowy ulega przemianie i nie podrażnia błony śluzowej żołądka i jelit.
Jak wybrać warzywo?
Brokuły to zasadniczo jadalne kwiaty. Dlatego przy zakupie ważne jest, aby znaleźć warzywo dojrzałe, ale nie przejrzałe, a tym bardziej zaczynające kwitnąć. To łatwe.
- Warzywo osiąga dojrzałość handlową późnym latem i wczesną jesienią. Brokuły, które później pojawiały się na półkach, były albo zamrożone, albo przejrzałe.
- U warzyw użytkowych kwiatostany są zwarte, szczelnie zamknięte, ciemnozielone, równomierne. Jeśli kwiatostany nabrały żółtawo-zielonego odcienia, kapusta jest przejrzała.
- Preferowane są główki o cienkich łodygach i liściach. Grube i twarde łodygi wskazują, że brokuły zostały zbyt późno usunięte z ogrodu.
- Kwiatostan jest z pewnym trudem oddzielony, miąższ łodygi jest soczysty, ale gęsty. Zbyt luźna główka świadczy o długotrwałym przechowywaniu kapusty w nieodpowiednich warunkach.
- Zapach brokułów jest raczej słaby, trawiasty. Jeśli w zapachu wyczuwa się wilgoć, należy zrezygnować z zakupu: kapusta została zamrożona z naruszeniem technologii i szybko się zepsuje.
5 korzyści zdrowotnych brokułów
Brokuły z zapaleniem błony śluzowej żołądka, a także z czynnościową niestrawnością są zawarte w codziennej diecie pacjenta. Zastosowanie tego warzywa wynika z następujących właściwości.
Ważny! Nie używaj surowych brokułów na zapalenie błony śluzowej żołądka. Niedozwolone jest również warzywo smażone lub pieczone z dużą ilością oleju.
Przeciwwskazania do stosowania
Chociaż warzywo jest wyjątkowo neutralne i działa jako produkt hipoalergiczny, zabrania się używania go w przypadku niektórych patologii:
- indywidualna nietolerancja jakichkolwiek substancji w składzie kapusty jest rzadka;
- dna moczanowa – brokuły zawierają puryny, a spożywanie pokarmów z dużą ich zawartością w tej chorobie jest zabronione;
- ostre patologie trzustki.
Nadmierne spożycie brokułów, zwłaszcza w surowej postaci, wywołuje powstawanie gazów, nudności i biegunkę.
Jak zachować świeżość produktu?
Przechowuj brokuły w lodówce w części warzywnej. Zaleca się zawinięcie głowy w plastikową torbę. W powietrzu kapusta zbyt szybko traci swoje dobroczynne właściwości.
Warzywa można zamrozić. W tym celu główkę dzieli się na kwiatostany, suszy, umieszcza w szczelnych pojemnikach lub torebkach i pozostawia w zamrażarce w temperaturze -15 C. Produkt traci również witaminy, ale w mniejszym stopniu. Mrożonych brokułów nie trzeba rozmrażać przed użyciem.
Jak smacznie gotować brokuły?
Brokuły z zapaleniem błony śluzowej żołądka nie są spożywane na surowo, ponieważ surowe włókno warzyw podrażnia błonę śluzową żołądka. Pogarsza to stan pacjenta. Ale musisz ugotować kapustę w specjalny sposób:
- brokuły gotowane na parze to najlepsza opcja. Warzywo zachowuje maksimum witamin i mikroelementów, błonnik pokarmowy jest częściowo zniszczony, skrobia ulega hydrolizie. Smak kapusty zachowuje miękki, neutralny. Łatwo łączy się z wszelkiego rodzaju innymi warzywami, zbożami i mięsem. Gotować krótko: aby uzyskać miękką, topniejącą miazgę, gotować przez 12 minut, al dente – 5-7 minut;
- gotowany w wodzie – nieco gorszy w składzie, gdyż traci rozpuszczalne w wodzie witaminy. Powinien być gotowany przez co najmniej 15-20 minut. Smak jest bardziej rozmyty, wodnisty;
- o smaku kapusty zasmażanej decydują dodane przyprawy. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka wybór jest niewielki, ponieważ przyprawy podrażniają błonę śluzową. Możesz urozmaicić paletę smaków za pomocą łagodnych sosów;
- pieczone brokuły – zwykle jako część zapiekanki, ponieważ samo warzywo ma za mało smaku. Dzięki temu przetwarzaniu zawartość kalorii w produkcie wzrasta, ponieważ traci on wilgoć;
- smażenie – dozwolone tylko na etapie remisji. Kwiatostany są najpierw gotowane, a smażenie – w jajku, cieście, odbywa się tylko w celu zmiany smaku. W ostrym i ciężkim przewlekłym zapaleniu błony śluzowej żołądka smażenie jest wykluczone. Nawet olej z gotowanej kapusty dodaje się z wielką ostrożnością.
Ważny! Im dłużej trwa obróbka cieplna, tym bardziej warzywo traci witaminy i minerały.
Przepisy dietetyczne z brokułami na zapalenie błony śluzowej żołądka
Dania z brokułów są przygotowywane na różne sposoby. Jednak przy innej postaci choroby – o wysokiej kwasowości, niskiej, wolno jeść kapustę w różnych ilościach iw różnych postaciach.
- Popularny przepis na zupę brokułową. 4-5 kwiatostanów kapusty oddziela się od łodyg i pozostawia do namoczenia w wodzie na nie więcej niż 5 minut. 1 gotowany ziemniak i 100 g gotowanej piersi z kurczaka pokrojonej na małe kawałki. Następnie wszystkie składniki są mielone w blenderze. Do gotowej mieszanki dodaje się śmietanę i wodę, w której gotowano kapustę. Zupa może być przyprawiona.
- Przy zwiększonej kwasowości przydatna jest zupa brokułowa i kalafiorowa. Słaby bulion gotuje się z 300 g cielęciny. Następnie mięso jest wyjmowane i przygotowane 100 g bulguru jest opuszczane na patelnię. Po 10 minutach wysyła się tam małą marchewkę, cebulę i 300 g brokułów i kalafiora. Zupa gotuje się na małym ogniu przez 15 minut. Na sam koniec dodaje się rozebraną na włókna cielęcinę, a po wyłączeniu zupę doprawia łyżką oleju roślinnego.
- Bardzo proste smaczne danie – kapusta z serem. Kwiatostany gotuje się lub gotuje na parze nie dłużej niż 10 minut – kapusta powinna zachować ciemnozielony kolor. Brokuły układamy na talerzu i posypujemy tartym serem – twardym lub topionym według uznania.
- Brokuły piecze się w ten sposób: rozłóż głowę na kwiatostany, posyp olejem, ułóż na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 10 minut. Danie można również posypać serem i pozostawić w piekarniku na kolejną minutę, aby ser się stopił.
- Włoskie kotlety są całkiem odpowiednie na zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości. Ugotować 200 g brokułów, wymieszać z 1 jajkiem i zmielić w blenderze. Następnie do mieszanki dodaje się 600 g mielonego mięsa, posiekaną cebulę, sól, pieprz i łyżkę niskotłuszczowej śmietany. Z masy formujemy kotlety i gotujemy na parze.
Inna opcja: wymieszaj wszystkie składniki oprócz kapusty i włóż cały gotowany kwiatostan do każdego kotleta.
- Carponata zawiera ocet. Jest to dość ryzykowny produkt na zapalenie błony śluzowej żołądka, więc to danie jest przygotowywane podczas remisji. Cebulę czerwoną, 2 pomidory, 1 paprykę pokroić w kostkę i gotować 20 minut. Następnie dodaj kapary, 250 brokułów i łyżeczkę koncentratu pomidorowego i octu winnego i gotuj przez kolejne 5 minut. Carponata jest podawana na zimno.
- Omlet z kapustą to źródło białka. Danie wchodzi w skład diety na niestrawność czynnościową na każdym etapie. 200 g brokułów rozkłada się na kwiatostany, gotuje przez 10 minut. Ubij 2 jajka ze 100 ml mleka i łyżką sosu sojowego. Umieść kapustę w naczyniu do pieczenia i zalej mieszanką. Możesz dodać pokrojonego pomidora. Piecz omlet przez 5 minut.
- Ciekawą opcją jest smoothie, czyli „sałatka w płynie”. Przygotuj to w ten sposób: gotuj 200 kwiatostanów przez 2-3 minuty, ostudź i wymieszaj w blenderze z 200 ml niskotłuszczowego jogurtu. Do smaku dodaje się sól i pieprz.
Ważny! Ponieważ przyprawy są zabronione w przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka, danie jest aromatyzowane sokiem z cytryny, gorczycą i koperkiem.
Aplikacja
Warzywo nie ma wyraźnych właściwości leczniczych. Jego stosowanie łagodzi stan pacjentów z niską kwasowością. Brokuły z zapaleniem błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości są zawarte w diecie w mniejszych ilościach: kapusta aktywuje wydzielanie żołądka, a przy wysokiej kwasowości jest szkodliwa.
Sok z kapusty na zapalenie żołądka
Chociaż surowe brokuły są zabronione, sok z rośliny jest stosowany w leczeniu zapalenia błony śluzowej żołądka. Stężenie kwasu askorbinowego i innych witamin w soku jest maksymalne, to znaczy taki napój ma wyraźne właściwości przeciwzapalne.
Przy pierwszych objawach zapalenia błony śluzowej żołądka i niestrawności – uczucie ciężkości i bólu w żołądku, zaleca się wypić ½ szklanki. Po 5 minutach objawy ustępują. Sok łagodzi również zgagę, która często towarzyszy chorobie.
Ważny! Aby sok zadziałał, nie można go solić.
Ze zwiększoną kwasowością
Brokuły na zapalenie błony śluzowej żołądka o wysokiej kwasowości są przydatne, ponieważ warzywo w pewnym stopniu hamuje rozmnażanie i działanie Bacillus Helicobacter pylori. Z drugiej strony szparagi stymulują produkcję wydzieliny żołądkowej. Ze zmniejszonym wydzielaniem – ta właściwość jest zaletą. Przy zwiększonej kwasowości wszystko jest odwrotnie: wydzielanie tutaj jest już wysokie, dlatego pożądane jest spożywanie potraw z brokułami, ale w ograniczonych ilościach.
- Brokuły można jeść tylko gotowane. Dzięki temu zabiegowi błonnik pokarmowy jest częściowo wodoodporny i nie stymuluje wydzielania żołądkowego;
- lepiej jest użyć kapusty szparagowej w formie tartej, aby zmniejszyć mechaniczne obciążenie narządu;
- gorące jedzenie podrażnia żołądek, zimne jedzenie jest zbyt długo trawione. Brokuły są spożywane na ciepło – do +40 C.
Z niską kwasowością
Przy tej diagnozie zaleca się włączenie do diety potraw stymulujących produkcję soku żołądkowego i enzymów spożywczych. Jednym z nich jest brokuł.
- preferowana jest duszona i pieczona kapusta. Podczas zaostrzenia nie można dodawać soli i przypraw;
- brokuły łączy się z chudym mięsem i produktami mlecznymi;
- dla poprawienia smaku potraw dodać pietruszkę, koperek, seler, gorczycę, len.
Brokuły z zapaleniem błony śluzowej żołądka są zawarte w codziennej diecie pacjenta. Kapusta szparagowa aktywuje produkcję soku żołądkowego, wzmaga perystaltykę jelit, nie podrażnia błon śluzowych. Przy niskiej kwasowości zaleca się spożywać co najmniej 250 g produktu dziennie. Przy wysokiej kwasowości brokuły są spożywane w celu zmniejszenia stanu zapalnego i pozbycia się zgagi.
