Dobra wiadomość dla tych, którzy chcą schudnąć: zawartość kalorii w bulionie z kurczaka pozwala na włączenie go do codziennego menu. Jednak nie wszystko jest takie proste. Zawartość kalorii w bulionie drobiowym wynosi 20-220 kcal i zależy od tego, z jakiej części tuszy został ugotowany. Równie ważne jest jego stężenie, czyli proporcja mięsa i wody. Na zawartość kalorii wpływają również inne czynniki: pokrywa była zamknięta lub otwarta podczas gotowania, czy pierwsza woda została spuszczona itp.
Uwaga! Filet i pierś z kurczaka bez skóry to najbardziej dietetyczne części tuszy. Skóra zawiera maksimum tłuszczu. Im więcej, tym produkt jest bardziej kaloryczny. Zatem zawartość kalorii w bulionie z piersi kurczaka bez skóry będzie najniższa.
Zalecamy przeczytanie:
Zawartość kalorii w bulionie z kurczaka
Aby określić, ile kalorii znajduje się w bulionie drobiowym, należy dodać kaloryczność wszystkich składników (uda, pierś i inne części tuszy) oraz ich wagę wraz z objętością wody. Otrzymaną wartość należy podzielić przez masę całkowitą.
Jeśli chcesz poznać zawartość kalorii w bulionie z kurczaka bez mięsa, musisz obliczyć różnicę między zawartością kalorii świeżego i gotowanego mięsa, a następnie pomnożyć wynikową wartość przez jego wagę i podzielić przez objętość wody.
Tabela kalorii bulionu z kurczaka gotowanego z różnych części tuszy kurczaka w proporcji 1 kg mięsa na 1 litr wody.
| Nazwa | Zawartość kalorii w surowym mięsie, kcal | Zawartość kalorii w gotowanym mięsie, kcal | Zawartość kalorii w bulionie, kcal |
| Pierś z kurczaka bez skóry | 113 | 95 | osiemnaście |
| Udko z kurczaka | 185 | 165 | dwadzieścia |
| Szyjki z kurczaka | 297 | 175 | 122 |
| Skrzydełka kurczaka | 222 | 166 | 56 |
| Plecy z kurczaka | 319 | 160 | 159 |
Tak więc bulion gotowany z szyjek i grzbietów ma najwyższą zawartość kalorii (na 100 gramów), a najniższą w bulionie z piersi bez skóry.
Uwaga! Z reguły zawartość kalorii w bulionie z kurczaka z 1 kurczakiem nie przekracza 40 kcal.
Sposoby na zmniejszenie kalorii
Aby bulion był chudy i mniej pożywny, zaleca się gotować go z polędwicy tuszy bez skóry. Jednak w tym przypadku okaże się nie tylko dietetyczny, ale także niezbyt smaczny, mdły. Aby utrzymać kalorie w normalnym zakresie i nadal uzyskać dobry, bogaty smak, najlepiej gotować bulion z uda ze skórą i na piersi bez skóry (filet) w tym samym czasie.
Ponadto, aby zmniejszyć zawartość kalorii, możesz przestrzegać następujących zasad:
- gdy rosół się zagotuje, warto najpierw spuścić wodę, opłukać mięso i uzupełnić wodą, podpalić;
- po następnym gotowaniu konieczne jest usunięcie pianki z powierzchni bulionu;
- aby uzyskać mniej tłusty bulion, należy użyć dwa razy więcej wody niż mięso;
- lepiej odciąć nadmiar tłuszczu przed gotowaniem;
- podczas używania mięsa na kości nie trzeba go długo gotować, ponieważ w tym przypadku żelatyna zacznie się wyróżniać, co negatywnie wpływa na właściwości dietetyczne bulionu z kurczaka.
Uwaga! Nasycenie i przezroczystość bulionu jest bezpośrednio związana ze sposobem gotowania, użytymi częściami tuszy i czasem gotowania. Na przykład zawartość kalorii w bulionie z piersi bez skóry będzie najniższa. Jednocześnie yushka okaże się bardziej przezroczysta i blada. I odwrotnie, zawartość kalorii i gęstość bulionu z kurczaka z uda ze skórą lub grzbietem będą wyższe.
Bez względu na kaloryczność i dobór części tuszy najwyższej jakości i najsmaczniejszy bulion drobiowy otrzymujemy z drobiu karmionego naturalną paszą, bez dodatku chemii.
