W przypadku większości produktów działanie wysokich temperatur jest korzystne: poprawia się smak, niszczone są toksyczne substancje lub drobnoustroje, a struktura mięknie. Żywność gotowana, pieczona lub gotowana na parze jest znacznie bezpieczniejsza niż surowa żywność. Po podgrzaniu powstają warunki, w których niszczą się szkodliwe substancje, co chroni przed problemami trawiennymi, takimi jak zatrucia czy zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Ale w przeciwieństwie do wielu produktów spożywczych witamina C rozkłada się po podgrzaniu i ugotowaniu. Ma po prostu własną odporność na temperaturę i inne wpływy:
Znając temperaturę zniszczenia kwasu askorbinowego, możesz z grubsza obliczyć, ile substancji ostatecznie dostanie się do organizmu. Pomoże Ci to prawidłowo przygotować posiłki, tworząc środowisko, które zachowa właściwości witaminowe. Jeśli w diecie danej osoby jest wystarczająca ilość kwasu askorbinowego, jego obrona immunologiczna zapewni wyraźną odporność na infekcje.
Temperatura rozpadu
Naukowcom od dawna udało się ustalić, w jakich temperaturach dochodzi do zniszczenia witaminy C. Początek całkowitego zniszczenia następuje w temperaturze 88-89 ° C. Ale bioaktywność jest typowa tylko dla jednego izomeru kwasu askorbinowego – kwasu L-askorbinowego (lub witaminy C), który występuje w uprawach owoców i warzyw. Na zawartość tej substancji wpływają takie czynniki jak warunki i czas transportu, ochrona przed wilgocią, tlenem, światłem itp. Krojenie, suszenie, przedłużone podgrzewanie, gotowanie we wrzącej wodzie bez przykrycia, odgrzewanie, naczynia z żelaza lub miedzi – wszystkie te czynniki prowadzić do zniszczenia kwasu askorbinowego.
Tabela 1. Utrata witaminy C po gotowaniu.
Gotowane ziemniaki w skórkach (25-30 minut gotowania)
Ogromne znaczenie ma miejsce i sposób przechowywania żywności, zimnej lub nie, obranej, pokrojonej lub w całości. Nie bez znaczenia jest również sposób i czas ich obróbki cieplnej. Dania sałatkowe doprawione sokiem z cytryny lub drugie pastą pomidorową oszczędzają kwas askorbinowy znacznie lepiej niż zupy.
Możesz dowiedzieć się o zniszczeniu kwasu askorbinowego pod wpływem leczenia w tym filmie:
Instrukcje parzenia odpowiedniej herbaty cytrynowej
Pytanie, w jakich temperaturach ulega zniszczeniu witamina C, często interesuje miłośników herbaty z cytryną. Cytryna jest niezwykle przydatna w leczeniu grypy i przeziębienia. Wzmacnia obronę immunologiczną i naczynia krwionośne oraz normalizuje procesy metaboliczne, pomaga eliminować toksyczne substancje z organizmu itp.
Mówią, że nie warto przygotowywać napoju we wrzącej wodzie, ponieważ negatywnie wpływa na witaminę C, w wyniku czego umiera. Japońskim naukowcom udało się odkryć, że kwas L-askorbinowy w podobnych warunkach ulega nieznacznej degradacji:
Eksperci tłumaczą tę cechę oddziałującą reakcją fenolu herbaty z jonami miedzi i żelaza, w wyniku której wiążą się, zapobiegając tak szybkiemu rozpadowi kwasu askorbinowego. Dlatego technika robienia odpowiedniej herbaty z cytryną kategorycznie zabrania banalnego warzenia napoju z wrzącą wodą. Jeśli nie ma czasu na gotowanie, możesz po prostu umieścić kółko cytryny w herbacie, która już ostygła do 50 stopni. Wtedy kwas askorbinowy w gorącej wodzie nie ucierpi.
Ale przygotowując gorącą lemoniadę, 6 cytryn przekrojonych na pół wrzuca się do wrzącej wody. Po 3 minutach naczynia z gorącą mieszanką wyjmuje się z ognia i podaje pod pokrywką przez kwadrans, a następnie filtruje. Taka odpowiednio przygotowana lemoniada pomoże wzmocnić siły odpornościowe, ochronić przed przeziębieniami, pić ją tylko na ciepło iz dodatkiem łyżki miodu. Powinien być przechowywany w lodówce i podgrzewany w kuchence mikrofalowej, aby zachować jak najwięcej witaminy C.
Kwas askorbinowy w niskich temperaturach
Uważa się, że witamina C ulega zniszczeniu nie tylko pod wpływem wysokiej temperatury, ale także przy ujemnych stopniach. Syberyjska Akademia Nauk przeprowadziła badania mające na celu zbadanie stężenia tej substancji w owocach mrożonych i gotowanych.
Tabela 2. Zawartość witaminy C w owocach o różnym działaniu.
Waga witaminy C w warunkach pokojowych, mg Waga witaminy C po zamrożeniu (2 godziny), mg Waga witaminy C po gotowaniu (5 minut), mg
Z tabeli jasno wynika, że przy 5-minutowym wrzeniu kwas askorbinowy traci około 58%. Okazuje się, że przy krótkotrwałej obróbce cieplnej stopień jego rozkładu jest niezwykle niski, a w produkcie pozostaje wystarczające stężenie witaminy, aby uzupełnić jej niedobór.
W mrożonkach witamina jest przechowywana w jeszcze wyższym stężeniu. Z tabeli wynika, że straty to tylko 33%. Stąd wniosek jest taki, że najwyższe stężenie kwasu askorbinowego w produktach zachowuje się podczas przechowywania w postaci zamrożonej , czyli witamina C czuje się bardziej komfortowo w temperaturze o wartości ujemnej.
Jak uzupełnić niedobór witaminy C.
W przypadku niedoboru witamin najlepszym sposobem na uzupełnienie jest odpowiednia dieta i przyjmowanie suplementów witaminowych. Codzienne menu powinno zawierać potrawy i potrawy bogate w kwas askorbinowy. Należy jednak pamiętać, że w przypadku różnych grup wiekowych opiera się na ich własnym dziennym wskaźniku spożycia.
Najlepszym źródłem uzupełniania niedoboru askorbinowego są pokarmy takie jak:
Aby witamina C nie rozpadła się w temperaturze podczas gotowania, lepiej jeść te produkty na świeżo. Ale suszone owoce róży mają więcej kwasu askorbinowego niż świeże. Dlatego owoce dzikiej róży zbierane na zimę są tak przydatne, jeśli są prawidłowo uwarzone.
Suplementy witaminowe są doskonałym źródłem kwasu askorbinowego. Pomogą szybko uzupełnić brakującą witaminę C. Szeroki wybór suplementów w przystępnych cenach oferuje apteka internetowa iHerb. Apteka oferuje najszerszy wybór produktów renomowanych amerykańskich i europejskich producentów.
Suplementy TOP-6, które są szczególnie skuteczne w uzupełnianiu niedoborów kwasu askorbinowego:
California Gold Nutrition, Gold C, Witamina C, 1000 mg, 60 Veggie Caps, California Gold Nutrition, Gold C, Witamina C, 1000 mg, 240 Veggie Caps Rainbow Light, Gummy Vitamin C Slices, Mandarynkowo-pomarańczowy smak, California Gold Nutrition , Tabletki do żucia z witaminą C, naturalne … NutriBiotic, odporność, askorbinian sodu, proszek krystaliczny, 454 g … NutriBiotic, odporność, askorbinian sodu, krystaliczny proszek, 8 uncji (227 g)
Na stronie możesz przeczytać recenzje prawdziwych klientów, a jeśli nadal masz pytania, skontaktuj się z obsługą.
Apteka internetowa prowadzi zniżki. Każdemu nowemu klientowi gwarantujemy 10% rabatu na pierwsze zamówienie po przedstawieniu kodu promocyjnego AGK4375 lub kliknięciu linku.
Miłośnicy dżemu i przeróżnych słodkich zakrętów nie mają się czym martwić. W takich produktach kwas askorbinowy pozostaje w wysokim stężeniu, ponieważ kwaśne środowisko chroni go przed gniciem. W przetworach owocowo-warzywnych zawsze obecne są kwasy organiczne, takie jak cytrynowy, jabłkowy, szczawiowy itp. W procesie przygotowania kompotu lub dżemu tworzy się kwaśne środowisko, w którym kwas askorbinowy jest doskonale zachowany.
Tylko dwa czynniki mają wyjątkowo szkodliwy wpływ na kwas askorbinowy – wysoka temperatura obróbki wynosząca 100 stopni lub długa obróbka cieplna przez ponad pół godziny.
Ale nie martw się, że witamina umrze, gdy zaparzysz dziką różę lub zioła we wrzącej wodzie. Podczas warzenia ubytki nie przekraczają dopuszczalnych granic, a surowce warzone w przegotowanej wodzie są dezynfekowane.
Jeśli masz ciekawe doświadczenie w tej sprawie, podziel się nim w komentarzach.
