Prawdziwą perłą gruzińskiej kuchni narodowej jest zupa kharcho z wołowiną. Można się w nim zakochać „od pierwszej łyżki”, jest pachnący i umiarkowanie pikantny. Do gotowania możesz wziąć mięso z kością lub bez, ale mostek jest lepszy dla sytości. W naszym wyborze przepisów znajdziesz zarówno klasyczne warianty: z wołowiną, sosem tkemali i orzechami włoskimi, przyprawami i ziołami, jak i w różnych innych interpretacjach.
Klasyczny przepis na zupę kharcho wołową z ryżem
3 godziny 20 minut. 50 4
Ugotuj zupę kharcho, czyli klasyczny przepis i zachwyć domowników obfitym i aromatycznym obiadem z kuchni gruzińskiej. W naszych przepisach krok po kroku pokażemy Ci, jak zrobić pikantny dressing i niesamowitą smaczną zupę, które urozmaicą Twoje codzienne menu.
Czas gotowania: 2,5 godziny
Porcje: 4
Składniki
Wołowina 500 gramów (z kością) Tkemali 3 łyżki stołowe Orzech 100 gramów Biały ryż 100 gramów Cebula cebulowa 1 szt. Przyprawa „Chmeli-Suneli” 1 łyżka stołowa Papryka bułgarska 1 szt. Czosnek 4 goździki Mielona czerwona papryka 0,5 łyżeczki Pasta pomidorowa 2 łyżki Pakiet kolendry 1 Liść laurowy 3 szt. Sól dla smaku Olej roślinny 2 łyżki stołowe 
Umyj funt wołowiny i włóż do rondla. Dodaj 2/3 wody, dodaj lawruszkę i zagotuj. Zmniejsz ogień i gotuj przez 2 godziny, okresowo usuwając pianę.
Ryż i pieprz opłucz oddzielnie, usuń nasiona z pieprzu i pokrój w drobną kostkę.
Zmiel orzechy włoskie w młynku do kawy lub blenderze. Czosnek obrać i zmiażdżyć w moździerzu. Wymieszaj z orzechami.
Bulion przecedzić przez sito. Mięso schłodzić i pokroić na kawałki, usunąć kość. Mięso ponownie zanurzyć w bulionie i podpalić do zagotowania.
Do rondla wrzuć wcześniej przygotowany ryż i paprykę.
Cebulę obrać, opłukać i pokroić w drobną kostkę. Smażyć na gorącej patelni z gorącym olejem. Smażyć na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając.
Umieść pastę pomidorowo-czosnkowo-orzechową na patelni i dobrze wymieszaj. Dusić przez 3 minuty i dodać smażone do zupy.
W rondelku umieścić 3 łyżki tkemali i przyprawy. Opłucz mały pęczek kolendry pod bieżącą chłodną wodą, posiekaj i dodaj do rondla. Sól 0,5-1 łyżeczki. sól, wymieszaj i gotuj. Pamiętaj, że sól będzie wyraźniejsza, gdy zupa ostygnie, więc nie przesadzaj. Gotuj pod przykryciem przez 5 minut.
Gdy zupa się ugotuje, odstaw na 15 minut. Będzie więc nasycony wszystkimi aromatami i przyprawami i już będzie miał czas, aby zebrać wszystkich do stołu swoim zapachem. Polecamy podawać kharcho ze śmietaną, chlebem żytnim i czosnkiem.
Smacznego!
Przepis na zupę kharcho wołową z ryżem i ziemniakami
3 godziny 20 minut. 50 4
Kulinarne arcydzieło z rosyjskimi nutami to bardziej znana wersja kharcho dla tych, którzy tak naprawdę nie lubią eksperymentów, ale uwielbiają smaczny i satysfakcjonujący posiłek. W przepisie używamy mięsa wołowego, jeśli masz je na kości, nie powinieneś go kroić, kość da więcej tłuszczu.
Składniki:
Proces gotowania:
Napełnij 3 litrowy rondel do 2/3 wody i dodaj grubo pokrojoną wołowinę, lawruszkę i 1 łyżeczkę. Sól. Gotować na średnim ogniu przez 30 minut po ugotowaniu. Obierz i umyj bulwy ziemniaka, pokrój w kostkę. Umyj i posiekaj pietruszkę, dodaj do niej drobno posiekany czosnek. Cebulę obrać i drobno posiekać. Włóż wołowinę z patelni, odcedź bulion do innego pojemnika. Umyj garnek, zwróć do niego bulion i podpal. Dodaj ziemniaki i ryż. Na rozgrzanej patelni z gorącym olejem podsmaż cebulę i plastry wołowiny przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj zawartość patelni do zupy, dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez 1 minutę. Dodaj pietruszkę i czosnek, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Zupa kharcho powinna stać 10-15 minut po ugotowaniu, aby stała się bogatsza. Wlej do głębokich miseczek i ciesz się! Jak ugotować zupę kharcho wołową po gruzińsku?
3 godziny 20 minut. 50 4
Gdybyśmy byli w Gruzji, moglibyśmy ugotować jasną i aromatyczną zupę kharcho w tradycyjnym stylu, na bazie bogatej shurpy wołowej, ze świeżą śliwką wiśniową i posiekanymi maślanymi orzechami włoskimi. Czy w domu można ugotować prawdziwą zupę kharcho? Dzięki naszemu przepisowi krok po kroku i przestrzeganiu zaleceń jest to nie tylko możliwe, ale otrzymasz również pyszne gruzińskie danie!
Składniki:
Na bulion :
Na zupę:
Zieloni: kolendra, koperek, pietruszka – 0,5 pęczka. Proces gotowania:
Mięso weź, opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości pudełka zapałek. Kości nie muszą być cięte. Włóż wołowinę do rondla i zalej wodą, tylko przykryj mięso, połóż na kuchence, aż się zagotuje. Spuść pierwszą wodę, mogą być szkodliwe substancje. Mięso i rondel opłukać, zalać świeżą wodą, dodać pasternak, seler, obrany i cały chrzan, cebulę i marchew. Po ugotowaniu usuń piankę i dodaj przyprawy, sól, zmniejsz ogień, ale żeby bulgotała. Gotuj przez 2 godziny, aż mięso łatwo odpadnie od kości. Łyżką cedzakową usuń warzywa i przyprawy z bulionu. Cebulę podzielić na 4 lub 8 kawałków i pokroić w paski. Orzechy zmiażdżyć w moździerzu, nie należy osiągnąć jednorodności. Opłucz ryż, aż woda będzie przezroczysta. Ugotuj szafran z wrzącym bulionem, przykryj spodkiem na 5-10 minut. Jeśli ta przyprawa nie zostanie znaleziona, możesz ją zastąpić mieszanką papryki i kurkumy. Do zupy wsypać ryż, dodać strąk papryki, zagotować i zmniejszyć ogień. Lekko podsmaż posiekaną cebulę. Usmaż orzechy na suchej patelni. Do zupy dodaj sos tkemali. Przełożyć szafran na parze, doprawić chmielem suneli. Posiekaj czosnek. Posiekaj drobno zieleninę i zmiel solą. Gdy ryż będzie gotowy, do kharcho dodaj zioła i czosnek. Trzymaj go w ogniu przez minutę i wyłącz. A teraz musisz spróbować zupy i, jeśli to konieczne, użyć soli, cytryny lub cukru, aby nadać potrawie pożądany smak. Odstaw zupę i „spaceruj” przez 15-20 minut i przelej do misek. Smacznego!
Prosty i pyszny przepis na zupę kharcho z pastą pomidorową
3 godziny 20 minut. 50 4
Wymieńmy puree ze śliwek wiśniowych i użyjmy koncentratu pomidorowego, który nada potrawie niezbędną kwaskowatość. Nie ma tu smażonych warzyw, możemy ugotować kharcho zachowując przy tym maksymalne walory warzyw.
Składniki:
Proces gotowania:
Trochę ugotuj wołowinę, spłucz, dobrze wypłucz patelnię. Włóż mięso z powrotem, napełnij świeżą wodą i gotuj przez 1,5 godziny. Ryż opłucz zimną wodą. Oddziel orzechy od resztek i susz na patelni bez oleju przez 10 minut. Obierz ząbki czosnku i przełóż przez czosnek, połącz z ziarnami orzechów i zmiel na kleik. Ugotowane mięso wyjąć z kości, rozerwać na kawałki i włożyć z powrotem na patelnię. Dodaj do niego pomidory i podpalaj przez 10 minut. Pokrój marchewki w kostkę i włóż do rondla, wrzuć tam cebulę, pokrój wzdłuż w krążki. Gotuj warzywa przez 15 minut Następnie dodaj do zupy dressing ryżowo-orzechowy. Po 10 minutach dodaj do zupy przyprawy i paprykę i gotuj przez 10 minut. Posiekaj umyte i wysuszone warzywa, dodaj je do zupy i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty. Zupa po ugotowaniu ważne jest, aby stać przez 15 minut pod zamkniętą pokrywką, aby uzyskać bogaty smak. Smacznego!
Jak ugotować pyszną zupę kharcho z orzechami włoskimi?
3 godziny 20 minut. 50 4
Orzech włoski jest ważnym składnikiem przypraw w kharcho i nadaje zupie pikantności. Ale tkemali, które nie tak łatwo kupić poza Gruzją, zastąpimy pomidorami w puszkach i świeżymi, które dodadzą niezbędnego smaku i aromatu.
Składniki:
Proces gotowania:
Mięso opłukać i wrzucić do głębokiego rondla, dodać 2,5 litra wody, włożyć 2 główki obranej i umytej cebuli, całe papryczki chili i gałązki ziół i gotować do miękkości. Pokrój jedną cebulę w drobną kostkę i drobno posiekaj papryczkę chili. Smażyć w rondlu na oleju. Drobno posiekaj świeże pomidory i gotuj przez 10-15 minut. Wyjmij mięso z bulionu, odcedź i wlej z powrotem do rondla. Wołowinę pokroić w średnią kostkę, ułożyć z warzywami i trochę dusić. Czosnek obrać, dodać suchą kolendrę i zalać 1 szklanką. olej słonecznikowy. Drobno posiekaj kolendrę i wymieszaj z czosnkiem i przyprawą. Dodaj przyprawy do kharcho, wymieszaj i gotuj dalej na ogniu. Obierz pomidory z puszki, posiekaj i dodaj pokruszone orzechy, gotuj 10 minut. Pozostaw zupę pod przykryciem na 15 minut przygotowując talerze, opłucz zioła do dekoracji w zimnej wodzie i wlej aromatyczne kharcho na porcje. Smacznego!
Klasyczna zupa kharcho gotowana w powolnym naczyniu
3 godziny 20 minut. 50 4
Dla fanów multicookera ten przepis jest dedykowany. Jeśli chcesz bogatszą zupę, ugotuj ją z kością, a po prostu usuń mięso i pokrój na kawałki, gdy jest ugotowane.
Składniki:
Mielona gałka muszkatołowa i mielony pieprz – na czubku noża Proces gotowania:
Opłucz mięso i pokrój na średnie kawałki w poprzek włókien. Wkładamy go do multicookera, dodajemy 2,5 litra wody, zamykamy i ustawiamy tryb „gotowania zupy”. Marchew i cebulę obrać, umyć i posiekać. Obrany czosnek posiekaj nożem wraz z czystymi i suszonymi ziołami. Pomidora zblanszować w 0,5 litra wrzątku, po nacięciu w kształcie krzyża zanurzyć na minutę w lodowatej wodzie. Zdjąć skórkę, przełożyć miąższ do blendera i wrzucić tłuczone ziemniaki. Przelej ryż na sitko i dobrze spłucz pod wodą, pozwól płynowi spłynąć. Oddziel orzechy włoskie od resztek i bardzo drobno posiekaj. Ugotowane mięso wyjąć z miski łyżką cedzakową i odstawić. Odcedź bulion i wypłucz miskę, w trybie „smażenia” podsmaż cebulę i marchewkę z masłem przez około 5 minut. Dodaj mięso do warzyw i smaż przez 15 minut, dodaj koncentrat pomidorowy, kleik pomidorowy i gotuj przez 10 minut. Wlej bulion do smażenia, przenieś ryż i małe orzechy i gotuj przez 45 minut z zamkniętą pokrywką w trybie „gotowanie zupy”. Dodaj przyprawy, zioła z czosnkiem i solą i wyłącz po 15 minutach. Po 10 minutach aromatyczną zupę można przelać na talerze. Kharcho podaje się ze śmietaną, cebulą i kromką lawaszu lub chleba. Możesz postawić na stole talerz z grzankami dla tych, którzy lubią chrupanie. Smacznego!
Pyszny przepis na zupę kharcho z kaszą jęczmienną
3 godziny 20 minut. 50 4
Przepis na zupę kharcho z jęczmieniem przyszedł do nas z czasów sowieckich. Zupa okazuje się obfita, a zamiast sosu tkemali używamy pasty pomidorowej i adżyki.
Składniki:
Chmiel – suneli (mieszanka suszonych ziół) – 1 łyżeczka. Proces gotowania:
Włożyć kawałki wołowiny do głębokiego rondla, dodać wodę i gotować do wrzenia, usunąć pierwszą piankę i gotować przez 1,5 godziny pod przykryciem. Po tym czasie dodać kaszę pęczak, wcześniej namoczoną przez 6-10 godzin. Obierz i umyj warzywa. Ziemniaki pokroić w średnią kostkę i włożyć do zupy, zagotować, usunąć pianę i gotować 10 minut. Posiekaj cebulę, wyciśnij czosnek. Na rozgrzanej patelni roztopić masło, dodać czosnek, a po minucie dodać cebulę. Gdy pojawi się apetyczny złoty kolor – dodać, wymieszać adjika i pastę pomidorową, gotować przez 5 minut pod zamkniętą pokrywką. Dodaj startą marchewkę i gotuj przez kolejne 3 minuty. Włóż zioła i wyłącz po 3 minutach. Smażenie przełożyć do rondla i gotować do miękkości przez kolejne 15 minut. Kharcho należy podawać po gotowaniu przez 20 minut. Włóż trochę mięsa na talerz, przykryj zupą i posyp świeżo pokrojonymi ziołami. Dodaj 1 łyżeczkę. kwaśna śmietana w talerzu. Smacznego!
Pachnąca zupa kharcho wołowa z sosem tkemali
3 godziny 20 minut. 50 4
Jednym z obowiązkowych składników gruzińskiego kharcho jest sos tkemali – są to suszone owoce, które można wcześniej kupić w Gruzji. Doskonałą alternatywą jest sos Tkemali o przyjemnej śliwkowej kwaskowatości, składa się ze śliwki wiśniowej (kwaśnej śliwki) i działa jako doskonały dressing do zup i dań mięsnych. Ugotujmy to danie bez orzechów, bo są ludzie, którzy nie mogą, a chcą skosztować prawdziwej zupy kharcho.
Składniki:
Bazylia i czerwona papryka – 0,5 łyżeczki. Proces gotowania:
Wołowinę kroimy na kawałki, zalewamy 3 litrami wody i podpalamy. Gotuj przez 2 godziny, ciągle usuwając pianę. Dodaj lawruszkę 30 minut przed gotowaniem i sól. Usuń skórkę z pomidorów, w tym celu wykonaj nacięcie krzyżykiem i zanurz ją we wrzącej wodzie, po kilku minutach skóra zacznie się łuszczyć. Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Bardzo drobno posiekaj pomidory i ułóż z cebulą. Ryż opłucz, usuń łuskę z czosnku i poczekaj, aż mięso się ugotuje. Gotowy bulion przecedzić przez sito, mięso schłodzić i pokroić na małe kawałki. Włóż ryż do bulionu na 15 minut, włóż mięso na patelnię, wyślij cebulę, pomidory, przyprawy, zmiażdżony czosnek i sos tkemali. Zupę gotujemy przez 10 minut i taką samą ilość pozostawiamy do zaparzenia. Wlej zupę kharcho do misek, dodaj posiekaną kolendrę i ciesz się! Bogaty kharcho wołowy z pomidorami
3 godziny 20 minut. 50 4
W tym przepisie krok po kroku dowiesz się, jak zrobić zupę z wołowiny bez kości, jednocześnie uzyskując bogatą zupę kharcho z aromatycznym tłuszczem na smalcu. W takim przypadku nie dodamy pasty pomidorowej, ale ograniczymy się do świeżych pomidorów.
Składniki:
Bazylia, chmiel – suneli – na czubku noża. Proces gotowania:
Miąższ wołowy opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, pokroić na porcje o długości 3 cm. Wykonuj cięcia nie wzdłuż włókien, ale w poprzek. Wkładamy je do rondla, dodajemy 2,5 litra wody i gotujemy przez 1,5 godziny, okresowo usuwając pianę. Jeśli mięso jest kupione w sklepie, lepiej spuścić wodę po ugotowaniu, wypłukać mięso i patelnię, aby usunąć wszystkie niepotrzebne dodatki z mięsa. Gotowe mięso przełóż na talerz i przecedź bulion przez sito. Cebulę obrać, pokroić na małe kawałki i smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Natychmiast dodaj kawałki schłodzonej wołowiny. Pomidory zalewamy wrzątkiem na 4 minuty, następnie zanurzamy w zimnej wodzie i usuwamy skórkę. Pokrój je w drobną kostkę, włóż na patelnię i gotuj przez 15 minut. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i włożyć do bulionu, aby ugotować. Gdy się zagotuje, przełóż umyty ryż i zawartość patelni, posol i gotuj przez 10 minut. W moździerzu zmiel solony boczek, drobno posiekany z pieprzem, bazylią i chmielem suneli. Dodaj ponad połowę posiekanej zieleniny i czosnku przeciśniętego przez prasę. Ubij wszystko dobrze tłuczkiem. Dodaj pikantną przyprawę do zupy, aby uzyskać natychmiastowy, szykowny aromat. Pozostaw zupę na 15 minut, aby nasycić wszystkie składniki i podawaj na miskach. Umieść na talerzu kilka świeżych ziół i 1-2 papryczki chili. Zupę kharcho podawaj z przaśnym chlebkiem pita lub świeżym podpłomykiem. Smacznego!
