Jeśli mówimy o klasykach, to zgodnie ze wszystkimi zasadami kaczkę po pekińsku należy gotować w piekarniku, a rasa kaczki powinna być po pekińsku, nie jest tak gruba. Ale piece są teraz rzadkością i nie trzeba wybierać rasy kaczek. Nie rozpaczaj, wybraliśmy dla Ciebie sześć przepisów, dzięki którym możesz ugotować kaczkę po pekińsku w domu.
Klasyczny przepis na kaczkę po pekińsku w domu
2 godziny 10 minut. 40 2
To danie uważane jest za jedno z najpopularniejszych w Pekinie. Jeśli jednak nie masz możliwości pojechać po to do Chin, możesz samodzielnie ugotować kaczkę po pekińsku, w prostszy sposób, zwłaszcza, że zajmie Ci to mniej czasu, niż gdybyś gotował według tradycyjnego chińskiego Przepis.
Czas gotowania: 90 min.
Porcje: 2.
Składniki
Kaczka 1 szt. Miód 3 łyżki Ocet ryżowy 80 ml. Sos sojowy 80 ml. Przyprawy do smaku (goździki, anyż, cynamon, pieprz syczuański, koper włoski) Imbir 1 szt. Sól dla smaku Woda 1,5 l. 
Kaczka musi być całkowicie rozmrożona, wypatroszona i dokładnie umyta, wysuszona oraz odtłuszczona z szyi i ogona.
Do marynaty wlej wodę do rondla, wrzuć tam posiekany imbir, przyprawy, miód, zalej sosem sojowym i octem ryżowym, zagotuj płyn i gotuj przez 3-5 minut.
Następnie ze wszystkich stron parzymy tuszkę kaczki powstałą marynatą. Po tej manipulacji skóra ptaka trochę się zaciśnie i pociemnieje.
Szklaną butelkę napełniamy wodą, kładziemy na nią kaczkę i wkładamy na jeden dzień do lodówki. W drodze wyjątku dopuszczalne jest również poziome położenie tuszy, jedynym warunkiem jest zapewnienie powietrza wokół całej powierzchni ptaka.
Przed rozpoczęciem gotowania wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej na godzinę. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Kaczkę nacieramy solą i układamy na ruszcie piersią do góry, wstawiamy do piekarnika, pod rusztem stawiamy blachę lub głęboką blachę do pieczenia, tam sok z ptaka spłynie. Pieczemy, aż skóra stanie się rumiana, a sok po przekłuciu będzie przezroczysty, zwykle zajmuje to 1,5-2 godziny. Wyłącz piekarnik, zostaw w nim kaczkę na pół godziny, a następnie podawaj z sosem słodko-kwaśnym lub sosem hoisin.
Smacznego!
Jak upiec kaczkę po pekińsku z jabłkami w piekarniku?
2 godziny 10 minut. 40 2
Po raz pierwszy przepis na kaczkę po pekińsku został opublikowany w książce o zdrowej żywności przez osobistego dietetyka cesarza Chin i przez długi czas był uważany za przysmak. Od tego czasu minęło dużo czasu i teraz można znaleźć wiele wariacji przepisów na słynną kaczkę do gotowania w domu, oto jeden z nich, kaczka po pekińsku z jabłkami.
Składniki:
Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) do smaku. Proces gotowania:
Na początek tusza kaczki musi być dobrze wypatroszona, umyta i wysuszona, a tłuszcz z szyi i ogona musi zostać odcięty. Robimy marynatę. Do rondla wlać wodę, rozpuścić w niej miód, wlać przyprawy, anyż, posiekany imbir, wlać ocet ryżowy i sos sojowy, dobrze wymieszać, odczekać, aż płyn się zagotuje i gotować kilka minut. Kaczkę polać gorącą marynatą ze wszystkich stron. Kaczkę kładziemy na butelce i wkładamy do lodówki na 24 godziny. Kaczkę wyjmujemy z lodówki na godzinę przed rozpoczęciem gotowania. Po godzinie natrzyj kaczkę solą ze wszystkich stron. Myjemy jabłka, zdejmujemy nogi i rdzeń, kroimy w plastry, posypujemy cynamonem. Kaczkę faszerować jabłkami, brzuch zapiąć nitkami lub dużym szpikulcem. Aby kaczka wyglądała schludnie, możesz pociągnąć ją nitką, dociskając skrzydła i nogi do ciała. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, położyć pierś z kaczki do góry na ruszcie, pod spód postawić blachę. Piecz przez 1,5-2 godziny, aż będzie w pełni ugotowany i zarumieniony. Możesz pobrać część jabłek z gotowej kaczki i udekorować nimi danie. Smacznego!
Pyszny i prosty przepis na kaczkę po pekińsku z pomarańczami
2 godziny 10 minut. 40 2
Czy od dawna przygotowywałeś coś oryginalnego? Zwróć uwagę na kaczkę po pekińsku z pomarańczami. To prawdziwie świąteczne danie, które zaskoczy Twoich gości swoim oryginalnym smakiem.
Składniki:
Przyprawy (pieprz syczuański, goździki, cynamon, koper włoski) do smaku. Proces gotowania:
Kaczkę należy wypatroszyć, dokładnie umyć, usunąć resztki piór i warstwy tłuszczu, wytrzeć do sucha. Do rondla wlać wodę, dodać miód, przyprawy, anyż, posiekany imbir, ocet ryżowy, sos sojowy i skórkę pomarańczową, wymieszać, zagotować i gotować kilka minut. Kaczkę parzyć z powstałą marynatą ze wszystkich stron. Kaczkę kładziemy na butelce odpowiedniej wielkości, wkładamy do lodówki na 24 godziny. Przed gotowaniem wyjmij kaczkę z lodówki i pozostaw ją na godzinę w temperaturze pokojowej. Natrzyj skórkę z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, wymieszaj z solą i pieprzem. Tą mieszanką nacieramy kaczkę wewnątrz i na zewnątrz. Kaczkę włożyć do naczynia do pieczenia, wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 20 minut. W tym czasie wymieszaj sos sojowy, łyżkę miodu i sok z jednej pomarańczy. Wyjmujemy kaczkę z piekarnika, wkładamy do foremki plastry pomarańczy, liście tymianku i gałązek rozmarynu, zalewamy mięso częścią przygotowanego sosu. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 stopni i włóż do niego formę na kaczkę. Pieczemy przez kolejne 1-1,5 godziny, okresowo smarując powierzchnię kaczki pozostałym sosem. Do stołu kaczkę można podać z pomarańczami upieczonymi w piekarniku, przygotować lekką sałatkę warzywną na dodatek. Smacznego!
Przepis krok po kroku na zrobienie kaczki z sosem hoisin
2 godziny 10 minut. 40 2
Odpowiedni sos sprawi, że Twoje posiłki będą jeszcze smaczniejsze. Tradycyjnie kaczkę po pekińsku podaje się z sosem hoisin, który powstaje ze sfermentowanej fasoli.
Składniki:
Na sos:
Chińska przyprawa „Pięć przypraw” – do smaku. Proces gotowania:
Kaczkę patroszymy, usuwamy pióra, skórę kaczki trzeba czyścić, dokładnie spłukać i odciąć warstwy tłuszczu. Zagotuj tyle wody, aby oparzyć całą tuszę, a następnie pozostaw na 5 minut, aż woda spłynie, a następnie wytrzyj kaczkę do sucha. Natrzyj całą powierzchnię tuszy sherry, poczekaj, aż wyschnie, a następnie natrzyj kaczkę solą wewnątrz i na zewnątrz. Kaczkę kładziemy na butelce i wkładamy do głębokiego pojemnika, gdzie zbiera się płyn. Kaczkę wkładamy do lodówki na 24 godziny, okresowo spuszczamy płyn. Po 12 godzinach posmaruj kaczkę miodem i włóż z powrotem do lodówki. Wymieszać imbir, mielony czarny pieprz, łyżkę oleju sezamowego i sos sojowy. Wcieraj ten sos w wewnętrzną powierzchnię kaczki i przymocuj brzuch szaszłykami lub nitkami. Nasmaruj zewnętrzną skórę kaczki mieszanką sosu sojowego i oleju sezamowego. Skrzydełka i udka kaczki owinąć folią. Gdy piekarnik nagrzeje się do 220 stopni, połóż kaczkę na ruszcie, postaw pojemnik pod dnem, gdzie tłuszcz spłynie. Kaczkę pieczemy 120 minut, następnie smarujemy mieszanką miodu i sosu sojowego ze wszystkich stron i wstawiamy z powrotem do piekarnika, pieczemy kolejne 20-25 minut na złoty kolor. Gotowanie sosu. Wlej sos sojowy, ocet i sos z czarnej fasoli do miski i wymieszaj. Dodać płynny miód, następnie dodać sos chili, olej sezamowy, ponownie wymieszać. Posiekaj czosnek i również włóż do miski, a ostatnim krokiem jest dodanie chińskiej przyprawy „pięć przypraw”. Dokładnie ubij sos widelcem do uzyskania gładkości, włóż do szklanego naczynia, można go przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Gotową kaczkę po pekińsku pokrój na porcje i podawaj z gotowanym sosem hoisin. Smacznego!
Pyszna kaczka po pekińsku gotowana w powolnej kuchence
2 godziny 10 minut. 40 2
W domu możesz również gotować kaczkę po pekińsku za pomocą multicookera. Tę metodę mogą opanować kucharze na każdym poziomie, a mięso okaże się delikatne i soczyste.
Składniki:
Proces gotowania:
Oczyszczamy tuszkę z resztek piór, myjemy ją ze wszystkich stron i wewnątrz, usuwamy cały tłuszcz, zostawiamy na chwilę, aby nadmiar płynu był szkłem. Następnie kroimy tuszę na kawałki. Przyprawy zmielić w moździerzu razem z solą. Nasmaruj mięso kaczki powstałą mieszanką i włóż do lodówki na co najmniej 12 godzin. Wlej olej słonecznikowy do miski multicooker, ułóż kaczkę i napełnij ją wodą, aby prawie całkowicie pokryła się płynem. Ustawiamy tryb „Gaszenie” na multicookerze, ustawiamy minutnik na 2 godziny. Po sygnale gotowości sprawdzamy mięso, powinno ściemnieć i zmięknąć. Jeśli twoja powolna kuchenka ma dwa poziomy gotowania, możesz gotować ryż na parze jako dodatek do kaczki. Smacznego!
Klasyczny przepis na zrobienie kaczki po pekińsku w rękawie
2 godziny 10 minut. 40 2
Gotowanie mięsa w rękawie ma szereg zalet. Po pierwsze jest wystarczająco szybki, po drugie mięso jest soczyste, a po trzecie nie trzeba tracić czasu na mycie piekarnika i blachy do pieczenia.
Składniki:
Przyprawy (pieprz hua-tsze, goździki, cynamon, koper włoski, anyż) – do smaku. Proces gotowania:
Dobrze myjemy i suszymy tuszę kaczki, odcinamy tłuszcz z szyi i ogona. Przyprawy zmielić, imbir natrzeć na drobnej tarce, przełożyć czosnek przez prasę – wszystko to wymieszać z dwiema łyżkami sosu hoisin i solą. Tą marynatą posmarujemy kaczkę od środka i wypełnimy jej szczątki podbrzusza. Otwór w tuszy mocujemy długim drewnianym szpikulcem. Zagotowujemy wodę, solimy, wlewamy pół łyżki goździków, łyżkę soli hua-jo, koper włoski i anyż, zalewamy sosem sojowym. Sparz kaczkę tą gotującą się mieszanką, możesz to zrobić bezpośrednio nad patelnią. Następnie pozostawić kaczkę do marynowania w chłodnym miejscu na co najmniej 12 godzin. Wkładamy kaczkę do rękawa, zawiązujemy brzegi rękawa i kładziemy na blasze do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i piecz w nim tuszę przez 60-80 minut. Wymieszaj jedną łyżkę sosu sojowego i płynnego miodu. Ostrożnie przeciąć rękaw, posmarować kaczkę mieszanką miodu i pozostawić do pieczenia przez kolejne 25-30 minut. Gotowy drób podawaj ze świeżymi ogórkami, naleśnikami i ostrym sosem. Smacznego!
Jak zrobić naleśniki z kaczki po pekińsku?
2 godziny 10 minut. 40 2
W kuchni chińskiej niektóre dania podaje się wraz z cienkimi naleśnikami, zwykle zawijanymi w mięso, warzywa i sosy. Dlatego naleśniki powinny być elastyczne, lekkie o mdłym smaku. Sugerujemy opanowanie przepisu na naleśniki, które można podawać z kaczką po pekińsku.
Składniki:
Proces gotowania:
Wlej wodę do rondla i zagotuj, podczas wyrabiania ciasta powinno być bardzo gorące. Przesiej mąkę przez sito, musi być nasycona powietrzem. Wlej gorącą wodę i jedną łyżkę oleju sezamowego, wymieszaj składniki w misce szybkimi ruchami. Jak tylko cały płyn się wchłonie, wsyp trochę mąki na płaską powierzchnię i wyrabiaj ciasto rękami, zostawiając pod ręcznikiem na pół godziny. Z ciasta rozwałkuj „kiełbasę”, pokrój ją na 10-12 równych kawałków i uformuj z nich kulki. Każdą kulkę kładziemy na posypanym mąką stole i rozwałkowujemy cienki naleśnik, smarujemy jego powierzchnię niewielką ilością oleju sezamowego – jeśli ułożysz naleśniki w stos, zapobiegnie to ich sklejaniu. Smażyć naleśniki z obu stron na rozgrzanej suchej patelni. Ważne jest, aby nie prześwietlać ich w ogniu, aby nie stały się twarde. Smacznego!
Jak prawidłowo podawać i jeść kaczkę po pekińsku?
2 godziny 10 minut. 40 2
Jeśli już zająłeś się przygotowaniem tak wykwintnego dania, jak kaczka po pekińsku, musisz zakończyć tę sprawę. Nie wystarczy dobrze ugotować, ale jeśli chodzi o serwowanie kaczki po pekińsku do stołu, istnieje kilka zaleceń, których można przestrzegać.
Pierwszą rzeczą, którą należy wiedzieć, jest to, że gotowa kaczka musi zostać zmasakrowana. Zgodnie z chińską tradycją drób kroi się na 100 kawałków, czego dodatkowo uczą się profesjonalni kucharze. Kości pozostałe po pokrojeniu smaży się w cieście, a następnie gotuje w zupie.
Tak więc kładziemy tuszę piersią w dół, wykonujemy nacięcia nad kośćmi ud, a następnie odcinamy cały grzbiet kaczki w kółko. Odcinamy też skrzydełka, oddzielamy pierś od kości, zdejmujemy przednią część z ud i kroimy mięso na kawałki, staramy się to robić tak, aby na każdym kawałku była skóra. Robimy to tak szybko, jak to możliwe, aby kaczka nie wyziębiła się zbytnio.
Aby w jak największym stopniu odtworzyć atmosferę Wschodu, możesz użyć specjalnych naczyń do nakrycia stołu, a zamiast zwykłych sprzętów zaopatrzyć się w pałeczki.
Do kaczki po pekińsku podawane są siekane warzywa (świeże ogórki, marynowana cebula, imbir), sosy (hoisin, fasola, musztarda, sos z dżemem jagodowym) oraz specjalne cienkie naleśniki.
Zanurz kawałek kurczaka w sosie, połóż na naleśniku, dodaj warzywa do smaku, zawiń i zjedz z przyjemnością. I jeszcze jeden mały, ale ważny szczegół, musisz owinąć naleśnik od siebie, zgodnie z chińską tradycją, przyciągnie to do ciebie szczęście, dobrobyt i bogactwo.
Smacznego!
