Aby nie pomylić się z różnorodnością, należy najpierw ustalić, jaki przepis jest potrzebny: klasyczny, warzywny, mięsny czy autorski, gdzie wynik jest nieprzewidywalny, ale proces gotowania jest niezwykle interesujący. Dla tych, którzy dopiero zaczynają opanowywać sztukę kulinarną lub tęsknią za smakiem dzieciństwa, kiedy nie trzeba było stać przy piecu, a po ulubiony przysmak wystarczyło czule zapytać babcię, poleca się zacznij od klasyki.
mleko
Bujne i pachnące sprawią, że każde spotkanie przy herbacie będzie niezwykle przytulne. Możesz gotować z drożdżami i bez, ale jeśli chcesz dokładnie wysokie, z dziurami i kuszącym rumieńcem, to powinieneś wyłożyć ciasto. Do gotowania będziesz potrzebować:
- mleko – 3 szklanki;
- mąka – 4 szklanki;
- jajka – 2 szt .;
- cukier i olej roślinny – 1 łyżka. łyżka;
- suche drożdże piekarskie – 1 saszetka;
- sól na czubku noża.
Najpierw ciasto robi się z mleka, drożdży, cukru i połowy mąki. Ugniataj i odstaw w ciepłe miejsce, gdy wyrośnie ponownie zamieszaj, dodaj resztę składników i pozostaw ponownie ciepły do ponownego wyrośnięcia. Smażyć na gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego na średnim ogniu. Podawać na gorąco ze śmietaną, dżemem i innymi dodatkami do smaku.
Na kefirze
Jeśli nie ma ochoty zadzierać z drożdżami lub w jelitach występuje zwiększone tworzenie się gazów, w których ten rodzaj ciasta jest niepożądany, składnik można łatwo zastąpić kombinacją kefiru i sody. Będziesz potrzebować:
- kefir – 250 ml;
- jajka – 2 szt .;
- mąka – 240 gr;
- cukier i olej roślinny – 2 łyżki. łyżki;
- sól 2 gr;
- soda 1/4 łyżeczki.
Jajka ubija się cukrem, aż pojawi się piana, do masy dodaje się sodę, masło, kefir. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, jeśli zostały wyjęte z lodówki, masę delikatnie podgrzewa się przy ciągłym mieszaniu do 40 stopni. Następnie mąka jest stopniowo wprowadzana w porcjach. Takiego ciasta nie można zostawić, naleśniki przygotowuje się od razu, na rozgrzanej patelni, smarując je olejem.
Na kwaśnej śmietanie
Jeśli w lodówce nie ma nic oprócz pół słoika kwaśnej śmietany, ale chcesz pyszne wypieki, ten składnik jest również odpowiedni. Składający się z:
- kwaśna śmietana – 200 gr;
- jajko – 2 szt .;
- cukier – 1 łyżka;
- mąka – 1 szklanka;
- soda – 1/4 łyżeczki;
- olej roślinny – 1 łyżka stołowa
Możesz opcjonalnie dodać torebkę cukru waniliowego. Ubij składniki trzepaczką lub mikserem, dodając na końcu sodę. Gęstość – nieco cieńsza niż śmietana, regulowana przez dodanie odpowiednio ciepłej wody lub mąki. Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję, możesz mieszać śmietanę i mleko w równych ilościach, zachowując całkowitą objętość. Musisz natychmiast upiec na patelni pod pokrywką, na średnim ogniu. Na każdą stronę wystarczy 1,5 minuty. Ciasto rozprowadza się łyżką stołową.
Na ryazhenka
W zasadzie przepisy na fermentowane produkty mleczne są bardzo podobne. Przyjmuje się klasyczną wersję na kefirze, a podstawa po prostu się zmienia. Powszechnym wymogiem nie jest pozostawienie ciasta na stole po wyrobieniu, ale od razu upieczenie smakołyka, zapraszając domowników na ciepły posiłek.
Z zsiadłym mlekiem lub serwatką
Naleśniki są lekkie, oddychające, rozpływają się w ustach i nie opadają po upieczeniu. Sekret polega nie tylko na przestrzeganiu przepisu, ale także na natychmiastowym upieczeniu ciasta, w przeciwnym razie reakcja między sfermentowanym produktem mlecznym a sodą szybko się kończy. Za 300 gr. zsiadłe mleko lub serwatka będą potrzebować 400 gr. mąka, 2 jajka, 10 gr. cukier, pół łyżeczki sody oczyszczonej. Nie trzeba go gasić octem.
Wszystkie składniki mieszamy do uzyskania gładkości, można je ubić blenderem dla większej zwiewności, ale wtedy sodę umieszcza się tuż przed pieczeniem. Porcje układa się łyżką stołową na gorącej patelni z niewielką ilością oleju roślinnego i natychmiast przykrywa pokrywką. Lepiej, jeśli jest przezroczysty. Dzięki niemu wyraźnie widać, kiedy górna część naleśników jest dokręcona rodzajem folii. Czas więc je odwrócić.
Na wodzie
Przepis można by nazwać surowym, gdyby wynik nie był tak smaczny. Te naleśniki są bardziej neutralne w smaku i podobnie jak naleśniki można je jeść z soloną rybą, serem lub wędzoną kiełbasą. Składający się z:
- 1 szklanka mąki
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 1 jajko;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- 1/2 łyżeczki sody gaszonej octem;
- 1 szczypta soli.
Składniki ugniata się do uzyskania gładkości. Możesz zastąpić sodę oczyszczoną drożdżami lub pozostawić przepis bez zmian. Danie przygotowuje się szybko, można je łączyć z mięsnymi i słodkimi dodatkami.
Wątróbka wołowa, wieprzowa lub drobiowa
Doskonała alternatywa dla tych, którzy nie bardzo lubią ten produkt, ale dietetyk nalega na włączenie go do jadłospisu. Jeśli plastry w sosie śmietanowym nie przemawiają, całkiem możliwe jest zastąpienie ich naleśnikami. Na 0,5 kg świeżej wątroby dowolnego rodzaju będziesz potrzebować:
- 1 jajko;
- 2 łyżki kaszy manny;
- 1 duża cebula;
- 1 ziemniak;
- sól i przyprawy do smaku.
Wątroba jest wstępnie moczona przez około pół godziny, woda jest spuszczana, produkt układa się w durszlaku, aby nadmiar płynnego szkła. Następnie wątrobę skręca się w maszynce do mięsa wraz z cebulą. Pozostałe składniki dodaje się do powstałej masy, dokładnie miesza i pojemnik z masą pozostawia na 10 minut, aby spęcznić kaszę manną. Następnie dodaj 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej, ponownie wymieszaj i upiecz na gorącej patelni posmarowanej olejem roślinnym.
Jeśli ułożysz warstwy naleśników ze smażoną marchewką i cebulą, doprawionych sosem śmietanowo-śmietanowym z czosnkiem, na świątecznym stole otrzymasz doskonałe ciasto wątróbkowe.
Z cukinii
Danie należy do dietetycznych, w porcji 100 gramów. tylko 89 kcal. Składniki:
- 2 małe młode cukinie;
- 1 duża cebula dowolnego rodzaju;
- 2 jajka;
- 4 łyżki stołowe z górą mąki;
- sól na czubku noża;
- czarny pieprz do smaku.
Cukinię i cebulę uciera się na grubej tarce, dodaje się do nich pozostałe składniki, sól na końcu i natychmiast piecze na gorącej patelni.
Ważne: im szybciej zaczniesz pieczenie, tym mniej prawdopodobne jest, że cukinia wytworzy sok.
W ostatniej porcji, gdzie prawie nie ma miazgi warzywnej, można dodać trochę więcej mąki lub po prostu upiec cienki naleśnik wykończeniowy.
Dynia
Przepis jest stary, obecny w książkach kucharskich z przełomu XIX i XX wieku. Do gotowania potrzebujesz:
- 400 gr. dynie, pokrojone na średniej wielkości kawałki;
- 150 gramów mąka;
- 1 jajko;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- soda na czubku noża;
- olej roślinny do smażenia.
Dynia jest gotowana do miękkości, tłuczona w puree ziemniaczanym, do którego dodaje się pozostałe składniki. Zagniata się jednorodne ciasto o konsystencji gęstej śmietany. Te naleśniki smażymy na gorącej patelni przez 1-2 minuty z każdej strony. W podobny sposób przygotowuje się danie z marchwi. Podawany z kwaśną śmietaną.
Z ziemniaków
Do 5-6 średnich ziemniaków potrzebne będą 2 jajka, mąka, sól, olej roślinny i trochę sody oczyszczonej. A także 1 cebula, koperek i 2-3 ząbki czosnku na pikantność. Wszystkie składniki sieka się w blenderze lub wciera w drobną tarkę, dokładnie miesza. Pieczone są na małym ogniu. Placki z kapustą przyrządza się w ten sam sposób.
Z płatków owsianych lub kaszy manny
Zboża z łatwością zastępują główną część mąki, a danie jest lekkie i dietetyczne. Osobliwością gotowania jest to, że pęcznienie podstawy wymaga czasu, więc ciasto jest przygotowywane z wyprzedzeniem. Szklanka płatków owsianych będzie potrzebować 400 ml. gorąca woda. Nalewa się i pozostawia na 15 minut, a następnie dodaje się do niego 100 gramów. mąka, 1 jajko, 1 łyżka. łyżka cukru, sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia. Aby wzbogacić smak, możesz dodać starte jabłko, cynamon lub banana. Kasza manna jest natychmiast zagniatana w cieście, ale potem osiada na 10-15 minut pod ręcznikiem lub folią spożywczą.
Masę układa się łyżką stołową na gorącej patelni z wysokimi krawędziami, nadaje im owalny lub okrągły kształt. Smażyć na średnim ogniu.
Z twarogiem
Zachwycające połączenie smaku mleka, imbiru i cynamonu czeka na tych, którzy nie są zbyt leniwi, aby przygotować naleśniki z twarogu. Przepis jest prosty, jak wszystko genialne. 200 gr. miękki twarożek, 1 jajko, średniej wielkości banan, 3 łyżki. łyżki mąki ryżowej lub gryczanej, można użyć zwykłej mąki do pieczenia, a także 1/3 łyżeczki przypraw. Banana, zmielonego w puree ziemniaczanym, miesza się z jajkiem i przyprawami, następnie wprowadza się tam na przemian twaróg i mąkę. Masa powinna być stosunkowo jednolita. Układa się go łyżką, można go lekko docisnąć widelcem już na patelni, tworząc rowki. Smażyć z obu stron na małym ogniu.
Każda gospodyni kreatywnie podchodzi do klasycznych przepisów, dzięki czemu do kompozycji można dodawać sery, owoce, przyprawy w różnych kombinacjach. Najważniejsze jest opanowanie zasady gotowania, a następnie możesz włączyć wyobraźnię i eksperymentować ze smakami, uzupełniając skarbonkę rodzinnych przepisów.
